Soy gastroenterólogo, y este es el simple pan de masa fermentada que como todos los días para la salud intestinal y la regularidad
Dan Buettner, un National Geographic El periodista, el experto en longevidad y el fundador de las zonas azules, han investigado mucho para demostrar que el pan es un alimento básico para muchas de las personas de mayor vida en el pan del planeta en particular.
Es por eso que no fuimos lo más mínimo sorprendido de saber que el pan de masa fermentada también es la opción de pan número uno de un gastroenterólogo para la salud intestinal. Después de todo, Sourdough contiene probióticos naturales (también conocidos como buenas bacterias intestinales) debido a la fermentación. Descubra cómo comer pan de masa fermentada beneficia a su microbioma y por qué un especialista en salud intestinal elegiría este tipo de pan sobre todos los otros tipos cualquier día. Además, una receta de inicio de masa fermentada de gastrograbado para hornear lo antes posible.
@TheGuthealthMD_ En el libro de cocina alimentado por fibra, hay 15 páginas sobre masa fermentada, 5 recetas (pizza de masa fermentada, cualquier persona?), Preguntas frecuentes, y todo lo que necesitas para rockear por completo esto. Listo para comenzar esto? Echa un vistazo a mi receta de inicio de masa fermentada a continuación: Sourdough Starter-• 780 gramos de harina • Agua-sin cloro-1. Día 1: en un tazón pequeño o frasco con lados altos, mezcle 60 gramos (½ taza) de cualquier tipo de harina (o una mezcla 50/50) junto con 60 gramos (¼ taza) agua de temperatura ambiente. Revuelva bien. La agitación ayuda a interrumpir la actividad microbiana y aire la mezcla, lo que contribuye al rápido crecimiento de la levadura. La consistencia debe ser gruesa y pastosa. Puede agregar un poco más de agua si es necesario para adelgazar la textura. Cubra con un trozo de toalla de queso o cocina y colóquelo en un espacio cálido (idealmente entre 75 y 80 ° F). 2. Día 2: deja tu entrante solo y deja que descanse. Puede ver burbujas, que son signos de actividad microbiana. 3. Día 3: Usando una cuchara de madera, retire y deseche aproximadamente la mitad de su arranque de su frasco. Agregue 60 gramos (½ taza) harina y 60 gramos (¼ taza) agua tibia en una proporción de 1: 1, luego mezcle hasta que esté suave. La textura debe parecerse a la masa de panqueques gruesos. Cubra el frasco y déjelo hasta el siguiente día al día siguiente. 4. Día 4 en adelante: repita el mismo proceso que se describe en el día 3. A medida que la levadura comience a desarrollarse, su titular se elevará y se formarán burbujas en toda la cultura. Cuando cae el arrancador, es hora de volver a alimentarlo. Puede experimentar con la alimentación una o dos veces al día; o puede trabajar. 5. ¿Cuándo está listo tu motor de arranque?? Cuando esté en su pico de madurez, será burbujeante y se doble en tamaño por 8 horas después de alimentarse. Olerá con, y parecerá en forma de cuerda o Weblike. También escuchará burbujas aparecer cuando revuelva. En este punto, está listo para ser utilizado. Transferirlo a un frasco limpio y darle un nombre. #fiberfu#fiberfueledl#guthealthtor #fiberfueledcookbook ♬ Sound original - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Expertos en este artículo
- Bulsiewicz, MD, gastroenterólogo con sede en Carolina del Sur y autor de Fibra alimentada
Por qué un gastroenterólogo considera la masa madre del pan de pan para la salud intestinal
Según un video reciente de Tiktok de Will Bulsiewicz, MD, un gastroenterólogo y New York Times Autor más vendido de El libro de cocina alimentado por fibra, Sourdough no es como su pan de rango en una bolsa. Esto se debe a que está compuesto por organismos vivos que apoyan un intestino saludable. “Mi pan favorito para la digestión y la salud intestinal es el pan de masa fermentada. La masa fermentada es increíble porque estos microbios [levaduras y bacterias de ácido láctico] están transformando la harina. Lo están fermentando lentamente, liberando vitaminas, nutrientes adicionales y nuevas formas de fibra, lo creas o no ", Dr. Bulsiewicz dice.
Pero, cómo es esto posible? Tiempo para un poco de ciencia. Durante el proceso de hacer un iniciador de masa madre, se liberan bacterias y levadura de ácido láctico cuando la harina y el agua se combinan y fermentan en el transcurso de unos días. Como la levadura se activa en el inicio de la masa madre, se alimenta de los azúcares en la harina y libera gas de dióxido de carbono que hace que la masa aumente. Mientras tanto, la bacteria del ácido láctico produce ácido láctico, que es lo que le da a la masa madre su sabor agridulce agrio.
La interacción entre estos elementos le da a pan de masa fermentada sus propiedades amigables. "Gracias al proceso de fermentación requerido para hacer un inicio, el pan de masa fermentada tiende a tener más propiedades prebióticas y también puede mejorar la absorción de nutrientes en comparación con otras formas de pan, especialmente aquellas hechas sin granos enteros", registrada Kelly Jones, MS, RD anteriormente compartido con bien+bueno.
Además de los prebióticos, DR. Bulsiewicz dice que el pan de masa fermentada puede ser útil para aquellos con preocupaciones de digestión. "La otra cosa [microbios en masa madre] es reducir algunas de las cosas que pueden causar problemas a las personas con digestivo. Hay menos gluten y fructanos en la masa madre. Entonces, lo que eso significa es que si tiene intolerancias alimentarias y tiene dificultades para comer pan regular, debe intentar una masa madre porque esto puede funcionar para usted ”, dice. Es hora de hornear, ¿tengo razón??
Afortunadamente, Dr. Bulsiewicz también compartió su receta de inicio de masa fermentada. Además, puede encontrar 15 páginas dedicadas a este tipo de pan y cinco recetas adicionales de masa fermentada en su libro, El libro de cocina alimentado por fibra.
La receta de inicio de un gastroenterólogo
Rendimiento 1 iniciador de masa fermentada
Ingredientes
780 gramos de harina
Agua, sin cloro
Día 1: En un tazón pequeño o frasco con lados altos, mezcle 60 gramos (1/2 taza) de cualquier tipo de harina (o una mezcla de 50/50) junto con 60 gramos (1/4 taza) de agua a temperatura ambiente. Revuelva bien. La agitación ayuda a interrumpir la actividad microbiana y aire la mezcla, contribuyendo al rápido crecimiento de la levadura. La consistencia debe ser gruesa y pastosa. Puede agregar un poco más de agua si es necesario para adelgazar la textura. Cubra con un trozo de toalla de queso o cocina y colóquelo en un espacio cálido (idealmente entre 75 y 80 ° F).
Día 2: deja tu entrante solo y deja que descanse. Puede ver burbujas, que son signos de actividad microbiana.
Día 3: Usando una cuchara de madera, retire y deseche aproximadamente la mitad de su arranque de su frasco. Agregue 60 gramos (1/2 taza) de harina y 60 gramos (1/4 taza) de agua tibia en una relación 1: 1, luego mezcle hasta que esté suave. La textura debe parecerse a la masa de panqueques gruesos. Cubra el frasco y déjelo hasta el siguiente día al día siguiente.
Día 4 en adelante: repita el mismo proceso que se describe en el día tres. A medida que se desarrolle la levadura, su titular se elevará y se formarán burbujas en toda la cultura. Cuando cae el arrancador, es hora de volver a alimentarlo. Puede experimentar con la alimentación una o dos veces al día; o puede trabajar.
¿Cuándo está listo tu motor de arranque?? Cuando está en su pico de madurez, será burbujeante y se doble en tamaño por ocho horas después de alimentarse. Olerá con, y parecerá en forma de cuerda o Weblike. También escuchará burbujas aparecer cuando revuelva. En este punto, está listo para ser utilizado. Transferirlo a un frasco limpio y darle un nombre.
Un RD comparte una guía para la salud intestinal:
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