Soy un científico de alimentos, y estos son los 6 alimentos frescos que no refrigeraría

Las bajas temperaturas en el refrigerador pueden retrasar el proceso de maduración química de maduración, lo que a su vez puede evitar que los plátanos verdes o duros lleguen a su potencial endulzado y suave maduro. Dicho esto, una vez que han podido madurar a su gusto a temperatura ambiente, se dividen en la categoría de "artículos de la despensa que puede refrigerar."Simplemente no se alarme si las cáscaras se vuelven de color marrón oscuro o negro en unos pocos días, mirarán, pero sepan que esto no afectará el interior de los plátanos.

Aguacates

Al igual que los plátanos, Alibrandi recomienda mantener los aguacates en el mostrador por razones similares. "Para empezar, si compras un aguacate inquebrantable y duro, almacenarlo en el refrigerador solo lo mantendrá aún más por más tiempo", dice ella ", dice ella. Nuevamente, las temperaturas frías en el refrigerador ralentizan el proceso de maduración. "La mayoría de los refrigeradores se mantienen a 40 ° F o menos, lo que no crea el entorno ideal para que un aguacate inmaduro se vuelva cremoso y sabroso."

La investigación muestra que los aguacates deben mantenerse en o cerca de 68 ° F, por lo que es un lugar fresco y seco en su cocina; no Al lado de la estufa, han madurado para optimizar la calidad posterior a la cosecha.

Ajo y cebolla

Alibrandi también recomienda mantener aliums, como el ajo, fuera del refrigerador. "La humedad crea un buen ambiente para brotar, lo que no es dañino, pero muestra que el ajo ya pasa su punto de madurez", explica ella.

Alibrandi dice que las cebollas también se almacenan mejor en el mostrador. “Al almacenar cebollas en el refrigerador, están obligados a absorber la humedad en el refrigerador, dejándolas menos crujientes y más exposición al deterioro."

Tomates y duraznos

Según Savannah Braden, científica biológica y directora asociada de tecnología en la startup de tecnología de almacenamiento de alimentos, Apeel, nunca debe refrigerar las frutas climatéricas. Esto incluye bananas y aguacates, pero también duraznos y tomates.

“Las frutas climatéricas continúan madurando después de que hayan recogido un pensamiento de un plátano verde, por lo que mantenerlos en un entorno frío no solo ralentizará el proceso de maduración, sino que también puede afectar el sabor, la textura y otras características de la fruta ", Explica Braden. Sin embargo, como Alibrandi mencionó anteriormente, una vez que sus frutos son maduro, está bien refrigerarlos para ayudar a prolongar su frescura.

Lo que realmente hace la refrigeración a estos alimentos, según un científico de alimentos

En resumen, las temperaturas frías del refrigerador pueden cambiar la composición de los alimentos frescos. "Muchas personas no se dan cuenta de que tus frutas y verduras todavía están vivas después de que sean recogidas. Eso significa que continúan reaccionando a sus entornos y son sensibles al estrés ”, explica Braden. “La refrigeración ralentiza las reacciones bioquímicas dentro de un pedazo de productos y puede interrumpir la estructura de sus células. Eso puede causar notas y conducir a algunos sabores bastante funky, así como cambiar el color, la textura y otros atributos de la fruta."

Según Braden, gran parte de la razón por la cual esto sucede tiene que ver con el contenido de agua que se encuentra en productos frescos. "Una pieza de fruta fresca o un vegetal también tiene una cantidad significativa de agua, que es susceptible de congelación e hinchazón ya que el agua se expande a diferentes volúmenes a diferentes temperaturas", explica.

Esto es especialmente cierto para las frutas densas en el agua, como la sandía, que es un 92 por ciento de agua. Si deja una sandía en la parte posterior de la nevera, por ejemplo, a veces puede congelarse, descongelar y congelar nuevamente. Ese proceso daña las células y cambia la textura de la fruta. Esto puede sucederle a cualquier pedazo de producto que se enfríe demasiado o que esté frío durante demasiado tiempo ”, dice Braden. Sin embargo, si no le importa un cambio en la textura, agrega que ciertamente puede congelar fruta fresca una vez que está maduro de usar en batidos, sopas, salsas o purés (donde los cambios texturales pueden pasar desapercibidos).

¿Dónde debe almacenar estos alimentos si están * no * en el refrigerador?

Alibrandi y Braden dicen que simplemente puedes almacenar estos alimentos en el mostrador donde pueden madurar naturalmente. “Muchas tiendas de productos muy bien en la encimera de la cocina, siempre y cuando no esté a la luz del sol directo o cerca de una fuente de calor. Eso es especialmente cierto para las verduras no climacéricas, como las papas y las cebollas, que no están madurando activamente después de la cosecha ", dice Braden.

Sin embargo, los científicos de los alimentos señalan que deben mantenerse alejados de otros alimentos ya maduros. "No los almacene cerca de los alimentos que ya están maduros, ya que el gas de etileno puede hacer que aceleren la tasa de maduración", explica Alibrandi. La investigación muestra que el etileno es una hormona vegetal que puede acelerar la maduración y el ablandamiento al aumentar la degradación de la clorofila y, a su vez, reducir la vida útil de las frutas y verduras.

"Si almacena un aguacate con un plátano, por ejemplo, se activarán mutuamente para madurar más rápidamente. Por otro lado, mantener un plátano al lado de una manzana o pepino no cambiará la rapidez con que el plátano sale mal, ya que ese producto no madura después de la cosecha ", dice Braden. Sin embargo, si necesita acelerar el proceso de maduración, ella dice que puede almacenar productos climáticos (como en una bolsa de papel), lo que también puede ayudar a acelerar el proceso atrapando las hormonas que desencadenan la maduración. Esto puede ser especialmente útil cuando tu aguacate es difícil de roca, pero Avo Toast te llama el nombre.

Ahora, si tienes frutas y verduras que ya están maduras, darles un amplio espacio para respirar ayudará a prolongar su vida útil. “Para evitar que las frutas climatéricas maduren demasiado rápido, es mejor mantenerlas en un espacio abierto con mucha circulación de aire en lugar de un lugar cerrado como un gabinete. Debido a que el producto aún respira, necesita oxígeno para desarrollar la forma correcta. Si mantiene un plátano o un aguacate en una bolsa de plástico, no terminará con el sabor correcto ”, dice Braden.

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