Soy un autor de libros de cocina que ha vivido en Japón durante los últimos 35 años, y esto es lo que algunas de las personas más antiguas del mundo comen a diario

¿Qué comen los okinawans para la longevidad??

Estar aislado geográficamente del continente ha llevado a los okinawanes a confiar principalmente en los alimentos disponibles en su región. "La dieta tradicional de Okinawan consistía en ingredientes a base de plantas, como la soja y las verduras que son ricas en nutrientes antioxidantes y fibra dietética, de los cuales son efectivos contra enfermedades e infecciones, promoviendo así una mayor vida", dice Hachisu.

Además, ella dice que históricamente comieron muchos carbohidratos y bajas cantidades de proteínas. "En general, la dieta en Okinawa era alta en carbohidratos principalmente a través de las batatas y otros tubérculos fibrosos, en lugar de granos como el arroz con lácteos, pero una pequeña cantidad de carne de cerdo para enriquecer la firma de la isla que tiene un sabor a sabor. y muy bajo en grasa ”, dice Hachisu.

Pero a lo largo de los años, esto ha cambiado debido a los avances en el transporte. "Hoy, debido a la urbanización e influencias de la presencia de las fuerzas armadas estadounidenses, así como los alimentos importados del continente de Japón, la dieta de Okinawan ha cambiado significativamente", dice ella. “El consumo de carbohidratos ha bajado más del 25 por ciento, mientras que la ingesta de proteínas y grasas ha aumentado aproximadamente un 10 por ciento cada uno."

Aún así, las plantas son parte integral de la dieta de Okinawan y la cocina en general japonesa, como se refleja en el nuevo libro de Hachisu. “Las verduras de hoja verde y las verduras de color naranja y amarillo siguen siendo elementos importantes en los alimentos diarios de Okinawa. Además, las hierbas y plantas de montaña forrajes, como la guarda, continúan valorándose e incorporadas en los platos, especialmente en la primavera cuando aparecen alrededor de las arroyos y en los campos ”, dice ella. “Los alimentos a base de soja y konbu y la soja como el tofu y el miso también han mantenido un lugar principal en la dieta moderna de Okinawan."

Entonces, ¿qué significa todo esto para las personas que viven fuera de Okinawa que quieren absorber parte del estilo de vida y la dieta tradicionales de Okinawan en sus propias vidas?? Hachisu lo divide en cinco pilares principales:

• ejercicio en un entorno natural
• Pase tiempo afuera en aire fresco
• Come menos carne, grasa, lácteos y arroz
• Coma batatas, zanahorias, daikon, melón amargo, repollo, okra, kabocha, konbu y alimentos a base de soja como tofu y miso
• Coma conscientemente hasta que solo estés lleno del 80 por ciento

3 recetas con ingredientes al estilo de Okinawan

Como un vistazo a su nuevo libro, Hachisu compartió tres recetas con ingredientes al estilo de Okinawan y sus beneficios.

Diminuto de limón receta de camote

Esta receta es la forma ideal de disfrutar de las batatas frías. Okinawa es una de las islas más importantes de Japón para la producción de azúcar artesanal, por lo que la dieta de Okinawan evita los azúcares procesados. Pero aquí, el jarabe de lemonía ligera solo está ligeramente endulzada con azúcar orgánica, y la fruta de gardenia seca contribuye con el color y las propiedades saludables. Las batatas tienen mucha fibra dietética. Cuando se comen en un estado enfriado, tienen un componente llamado almidón resistente que se dice que tiene beneficios adicionales de ayudar a la regulación intestinal y al controlar los aumentos repentinos en los niveles de azúcar en la sangre.

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes
2 batatas pequeñas (5¼ oz/150 g cada uno)
4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de azúcar granulada orgánica
1 cápsula de fruta de gardenia seca (Kuchinashi), opcional

1. Frota las batatas, no pele y se corte en rondas ½ pulgada (1 cm) de espesor. Coloque en una cacerola mediana, agregue el jugo de limón, el azúcar y 1 ⅔ tazas (13½ fl oz/ 400 ml) agua. Romper el Kuchinashi (si lo usa) y entregue también. Llegar a fuego lento a fuego medio-alto y cocine hasta que la carne pueda perforarse fácilmente con un brochador de bambú, 12-15 minutos. Retire el kuchinashi y deje que las batatas se enfríen a temperatura ambiente en el líquido de cocción. Refrigerar durante dos horas para relajarse.
2. Servir como una guarnición dulce o una pequeña mordida.

Buñuelos de cáscara de vegetales de raíz

Estos buñuelos son una forma genial de usar esas cáscaras vegetales de raíz saludables que estaban en contacto directo con la tierra llena de minerales donde crecían los verduras de la raíz. Aquí el UDO difícil de encontrar puede sustituirse con apio u omitido a favor de más batata y zanahoria. La dieta de Okinawan incluye alimentos fritos, con moderación, como una forma de introducir un elemento de riqueza en una comida, y estos buñuelos de cáscara de vegetales de raíz están perfectamente alineados con ese espíritu.

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes
4 pulgadas (10 cm) Burdock medio (1 ¾ oz/50 g), fregado
2 puentes de vegetales de raíz no juicítica (zanahoria, udo, camote), retirada con un pelador de vegetales
5 cucharadas de harina udon sin blanquear o harina de pastelería
2 cucharadas de shiratamako
Aceite neutral, como la canola (colza), el maní o la cártamo, para freír profundamente
4 cuñas pequeñas yuzu verde o limón, para servir
¼ TSP SAL SAL SALL, por servir

1. En un tazón pequeño, bata la harina udon y el shiratamako juntos y espolvoree las verduras. Mezcle para distribuir con un par de palillos de cocción. Espolvorear en un escaso ½ taza (3½ fl oz/100 ml) agua fría y mezcle suavemente para mojar la harina.
2. En una gran sartén de salte de lados altos, calienta 1¼ pulgadas (3 cm) Aceite a fuego medio hasta 340 ° F (170 ° C). Para verificar la temperatura del aceite, espolvoree unos pocos pellizcos de la mezcla de harina en el aceite; Deben hundirse en el fondo de la sartén, luego flotar inmediatamente de regreso a la superficie, y habrá algunas burbujas.
3. Con una cuchara redonda para servir, saca 4 cucharadas colmadas de los ingredientes y agrégalos al aceite uno a la vez, deslizándolos en el aceite en el borde de la sartén. Fríe por un minuto, voltee, luego un minuto más, antes de voltear y cocinar hasta que estén crujientes y dorados en ambos lados, 1½ minutos más. Drene brevemente en una rejilla sobre una sartén para atrapar las gotas.
4. Organice el kakiage en platillos forrados con un trozo de papel de tempura plegada. Servir caliente con una cuña yuzu o limón y un pequeño montículo de sal.

Receta de arroz de camote

Esta receta claramente contiene arroz, pero es fácil ajustarla para aumentar la relación de batata a arroz duplicando o triplicando la cantidad de batata que se requiere en la receta original. Hacerlo aumentará el volumen del plato y, por lo tanto, aumentará el número de personas a las que sirve.

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes
1 ⅔ tazas (5¼ oz/150 g) en cubos (en cubos (½-pulgada/1 cm) batata sin pelar
2 ¼ tazas (540 ml/1 lb/450 g) arroz japonés de grano corto
½ cucharadita de sal marina escamosa
1 cucharada de semillas de sésamo negro

1. Lave, drene y remoje el arroz de acuerdo con las instrucciones para el arroz japonés. Agregue los cubos de camote enjuagados y la sal. Cocine y descanse de acuerdo con las instrucciones para el arroz japonés. Después de descansar, doble las semillas de sésamo negro, rociando uniformemente mientras corta el arroz con una paleta de arroz.
2. Servir con tazones pequeños para acompañar un par de guarniciones de verduras.

Recetas cortesía de Japón: el libro de cocina vegetariano.

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