Soy chef, y esta fue, con mucho, la técnica de cocina más valiosa que aprendí en la escuela culinaria

Piense en una compañía de kit de comidas de ingredientes y recepción que envía una caja con alimentos envasados ​​individualmente listos para cocinar. El concepto de mezcla es prácticamente el mismo en que prepara sus ingredientes por separado para tenerlos a mano y listos para usarlo, ya que la receta lo requiere. Leer: Mastering Mise en el lugar no significa que no más frenético, de último minuto, cebolla, mientras que el resto de lo que hay en tu sartén comienza a arder.

4 consejos para configurar mise en el lugar con éxito

1. Lea la receta varias veces

Para garantizar que está completamente listo para comenzar a cocinar, lo primero que debe hacer es leer toda la receta. Ni una sola vez, sino dos veces. Mientras lee los ingredientes y los pasos, tome notas sobre cómo se debe preparar su comida para reducir la cantidad de corte, corteses y picaduras de última hora.

2. Prepare todos sus ingredientes antes Empiezas a cocinar

Una vez que haya leído todos sus ingredientes, querrá prepararlos antes Empiezas a cocinar seriamente, énfasis antes. Por ejemplo, la receta puede requerir una zanahoria grande, pero también dice que debe lavar, pelar y cortarla en batonnets (cortes de tamaño de palo), o necesitas julienne, también conocido como cortar tu zanahoria en fósforos? Repita el proceso para cada ingrediente y coloque cada uno en tazones individuales. O, si desea que la limpieza sea aún más fácil, alinee una gran bandeja para hornear con papel pergamino y deje caer los ingredientes en pequeñas pilas con espacio entre ellos para agarrar y usar según sea necesario.

3. Tome todas las herramientas que necesitará de antemano

Además de preparar cada uno de los ingredientes en consecuencia para facilitarlos de la sartén, el tazón o la olla, también querrá asegurarse de tener todas las herramientas necesarias para que la receta esté lista. Esto ayudará a evitar que cave a través de los gabinetes para encontrar el colador polvoriento a medida que su pasta de Al dente anteriormente se convierte rápidamente en papilla. Mi instructor de la escuela culinaria comparó una mismas bien ejecutada y reflexiva establecida con una rutina de baile coreografiada que fluye sin HICCUP, dudas o chaos transparentes. Sí, cocinar puede ser algo impredecible a veces; Sin embargo, Mise en Place ayudará a minimizar las posibilidades de posibles desastres.

4. Limpio, limpio y limpio

Para asegurarse de que su mise en sea lo más efectivo posible, querrá limpiar, limpiar y limpiar a medida que avanza. Esta es probablemente una de las frases más utilizadas que escuchará en una cocina profesional (aparte de "Sí, Chef"). Para hacer las cosas lo más perfectas y organizadas posible, la limpieza mientras cocina evitará que los platos se acumulen hasta el momento en que haya terminado de cocinar. También ayudará a prevenir cualquier accidente relacionado con la cocina mientras se tambalea para un espacio de mostrador transparente (para colocar la olla caliente) o casi le corta el dedo (mientras corta las verduras en un tablero de corte superpoblado).

Tl; DR: Estos simples pasos de mise en el lugar funcionan bien no solo En una cocina profesional, pero también mientras cocinaba en casa e incluso se prepara para la semana. Diga adiós a las horas interminables que pasan haciendo una receta y saluda a los días de cocina eficientes, limpios y deliciosos para siempre.