'Soy chef, y esta es la herramienta de cocina que ahorra tiempo sin la que no puedo vivir'

Pero mucho antes de que Murota pasara interminables horas en su cocina investigando y desarrollando su nuevo libro, siempre la alcanzaba Hashi Al prepararse para cocinar cualquiera de sus recetas. Al igual que las pinzas de la cocina de mi madre, los palillos para ella son mucho más que un par de palos de igual longitud o utensilios para comer. Más bien, son su dispositivo multipropósito imprescindible que lo hace todo; Cuando Murota está en la cocina, ella la tiene Hashi en la mano.

"Pensé en muchas cosas, pero si tengo que elegir una, es Hashi,"dice Murota. "Estos dos palos de bambú o madera pueden hacer cualquier cosa. Mezclar, batir, voltear, revolver y cortar. Básicamente, solo necesito Hashi y un cuchillo para cocinar. Volteo mis ingredientes con Hashi Mientras están asando. Los uso para elegir cosas en mi sartén para ver cómo están cocidos. Mezclo, corte y como con ellos, por supuesto. Hago todo con mi Hashi. Son una extensión de mi mano y mis dedos. Es realmente difícil para mí cocinar sin ellos."La simplicidad y la versatilidad de esta herramienta es un gran ahorro de tiempo cuando se prepara la comida y ayuda a que su proceso de limpieza sea prácticamente inexistente, agrega Murota.

Donde Hashi (y palillos) se originan, y cuál es su significado cultural?

Según Murota, Hashi Llegó a Japón hace unos 1,400 años desde China, donde han sido utilizados durante más de 3.000 años. Al principio, se usaron palillos para manejar ofrendas sagradas a los dioses, que es algo que todavía se respeta hasta el día de hoy, explica. “Estamos educados para no jugar con Hashi. [En cambio, los tratamos con cuidado y respeto. Es una herramienta para manejar alimentos sagrados creados por la naturaleza, cultivado y preparado por personas. Esta herramienta es algo precioso ”, dice Murota, y agrega que en la cultura japonesa, es importante albergar un profundo aprecio por los objetos (como los palillos), la naturaleza y las personas que ayudan a prepararse y servir una comida.

Cómo elegir los palillos perfectos para cocinar

Murota dice que elegir el par de palillos perfectos se reduce a tres cosas clave: para qué los usará, su material y su capacidad para resistir el calor. Para empezar, recomienda reservar palillos lacados solo para comer y evitarlos al cocinar, ya que no resisten el calor y pueden quemar, derretir o contaminar comida.

A continuación, Murota dice que busque sai-bashi, también conocido como palillos extra largos destinados a cocinar que pueden tener entre 30 y 50 centímetros de largo. Esta longitud ayuda a mantener las manos seguras y alejadas de la superficie de cocción caliente. Aunque Murota compran sus palillos en Japón, puede encontrar opciones similares como este par en Amazon.

¿Qué es lo mejor para cocinar con palillos??

Al comienzo de conceptualizar su nuevo libro, Murota incluía más recetas de pescado y carne, pero a medida que pasaba el tiempo y pasó más tiempo fuera de Japón, comenzó a gravitar hacia más alimentos a base de plantas. La versión final de Simplemente japonés es principalmente amigable con vegano, y cualquier receta que no se pueda adaptar fácilmente para intercambiar ingredientes a base de plantas.

Una de las recetas favoritas de Murota que usa sus palillos es Agebitashi, que está hecho de verduras marinadas y fritas, como berenjenas y champiñones. Para el plato, ella la usa Hashi para convertir las verduras mientras se frezan para asegurarse de que estén cocinados uniformemente a la perfección. Además, ella dice que puedes usar palillos (como los restaurantes elegantes usan pinzas) para colocar cuidadosamente y colocar la comida para obtener puntos de presentación adicionales. A Murota le gusta referirse a la herramienta como una extensión de sus dedos que la ayuda a hacer movimientos precisos y delicados mientras sirve sus creaciones. Encuentra la deliciosa receta de AgeBittashi de Murota Simplemente japonés A continuación, y prueba tus habilidades de cocina de palillo a medida que avanza.

Receta de vegetales fritos y marinados de estilo japonés (Agebitashi)

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes
1 berenjena
Sal al gusto
12 judías verdes
4 grandes hongos shiitake frescos
2 zanahorias pequeñas
1 calabacín
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento amarillo pequeño
Aceite para freír

Para la marinada:
7 onzas mentsuyu
2 tazas de agua
7 onzas de vinagre de arroz

1. Limpiar todas las verduras. Corta la berenjena en trozos grandes. Remoje en un recipiente de agua salada durante cinco minutos. Drenar y secar. Corta el extremo del tallo de los frijoles (mantenga el extremo con la punta puntiaguda). Corta los hongos shiitake por la mitad y recorte el extremo del tallo. Corta las zanahorias a lo largo de la mitad, el calabacín en rondas de media pulgada y los pimientos en octavo después de quitar las semillas.

2. Mezcle los ingredientes de la marinada en un gran recipiente hermético. Caliente una pulgada (o ligeramente más) profundidad de aceite a 170 ° C (340 ° F) en una sartén profunda. Freír todas las verduras en varios lotes, drenar y mezclar con la marinada mientras. Marinar durante al menos una hora antes de comer. Este plato está aún mejor preparado el día anterior porque las verduras tienen tiempo para absorber completamente el umami del mentsuyu durante la noche.

3. Sirva con arroz o vierta las verduras y salsa sobre fideos frescos de somen para la comida de verano perfecta fácil. Agebitashi se mantendrá durante tres días en el refrigerador.

Versión vegana: reemplace el mentsuyu con mentsuyu shojin.