Cómo organizar una cena al estilo de Gjelina

Si pudiéramos tocar a una persona para obtener consejos antes de nuestra próxima cena, sería Gjelina Chef y Fundador Travis Lett. En su restaurante con sede en Venice Beach, Lett ha dominado el arte del entretenimiento sin complicaciones con su menú de platos conmovedores y compartibles, con opciones incluso para los invitados de fiesta más exigentes (desde los obsesionados con la salud hasta aquellos que consideran pizza un grupo de alimentos).

Para pruebas, solo mire las listas de la hora más de la hora que dibuja casi todas las noches de la semana, o el hecho de que su libro de cocina súper popular, Gjelina: Cocina desde Venecia, California, está volando de los estantes.

En él comparte su método para darle a cada plato una tonelada de profundidad y personalidad, especialmente las opciones de verduras, mientras que muestran cuán sorprendentemente rápidos y simples son hacer. Ideal cuando intentas crear un ambiente ventoso y sin esfuerzo para tus invitados a cenar con algunos deliciosos verduras, aplicaciones saladas y similares.

"Los ingredientes en sí mismos son expresiones únicas de arte-más para cualquier cosa en la que pueda manipularlos", escribe Lett en la introducción del libro. “Como chef, trato de no interponerme en el camino de lo que es hermoso y delicioso."

Buenas noticias para aquellos de nosotros que nos encanta jugar a la anfitriona, pero no queremos pasar toda la noche sudando por creaciones complejas en la cocina. Haga clic en la presentación de diapositivas para Aprenda a hacer tres de los más obsesionados de Gjelina (y fácil!) platos vegetarianos, todo lo cual tendrá a su tripulación rogando por segundos. -Erin Magner

Col rizada a la parrilla con aderezo de yogurta de chalota y avellanas tostadas

Ingredientes
1/2 taza de avellanas
3 racimos de col rizada rusa
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal marina escamosa
Pimienta negra recién molida
2 a 3 cucharadas de agua

Aderezo
1 taza de yogurt estilo griego
1/4 taza de chalota confit (receta a continuación), más o menos picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de hojas de menta frescas llenas, picadas
2 1/2 cucharada de jugo de limón fresco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

Prepare un fuego medio caliente en una parrilla de carbón (o precaliente una parrilla de gas a medio-alto).

En un tazón pequeño, combine el yogurt, la confit de chalota, el aceite de oliva, la menta y el jugo de limón. Sazonar con sal kosher y pimienta. Deja reposar mientras haces la ensalada.

En una sartén pequeña y seca, tostan las avellanas hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos. Deja que se enfríe y se corta groseramente.

En un tazón grande, mezcle la col rizada con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Rocíe bien en el agua y mezcle bien.

Pon la col rizada en la parte más popular de la parrilla. Una vez que las hojas comienzan a aambular, unos 30 segundos, voltearlas para que le caigan al otro lado. Mueva la col rizada a una mancha más fría en la parrilla, apilando las hojas una encima de la otra y continúe cocinando hasta que las hojas estén ligeramente marchitas, aproximadamente 2 minutos.

Transfiera a una fuente de servicio, rocíe con el aderezo y esparea las avellanas tostadas en la parte superior. Sazone con sal marina y pimienta y sirva tibio. (Sirve 4-6.)

Chalota confitado
2 ½ chalotes lb, pelados y a la mitad
3 tazas de aceite de oliva extra virgen, más más según sea necesario
6 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de la bahía, trituradas

Precaliente el horno a 350 ° F

Coloque las chalotes en una cacerola a prueba de horno. Cubra completamente con el aceite de oliva y espolvoree con el tomillo y las hojas de laurel. Cubra bien con papel de aluminio. Hornee hasta que las chalotes sean tenedores y tengan un sabor dulce y suave, de 45 minutos a 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 mes, completamente cubierto de aceite de oliva para evitar que el aire los alcance. (Hace 8 tazas.)

Tostada de champiñones

Ingredientes
Un trozo de 6 pulgadas de 6 pulgadas, a la mitad horizontalmente y luego en forma transversal para producir 4 piezas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más más para brindar el pan
Hongos de 1 lb, como Nameko, gallina de los bosques, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 dientes de ajo confitado (receta a continuación), en rodajas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
½ Copa de vino blanco seco
1 ¼ Tazas de suero de leche crème Fraîche (receta a continuación)
1 cucharada de perejil de hoja plana picada picada
½ Hojas de tomillo frescas con cucharadas

Calienta una sartén grande de hierro fundido o una sartén a fuego medio-alto. Cepille el pan de ambos lados con aceite de oliva. Cocine el pan hasta que se dore y tosten, aproximadamente 3 minutos en cada lado. Coloque las rodajas en una capa en una rejilla de enfriamiento, cepillando ligeramente la parte superior con aceite de oliva.

Caliente una sartén grande a fuego alto. Agregue el aceite de oliva y, cuando esté caliente, agregue los champiñones, en lotes si es necesario para no amenazar la sartén. Es importante que los champiñones se dan y no al vapor. Cocine sin revolver hasta que los champiñones estén bien dorados, aproximadamente 3 minutos. Déle a los champiñones un buen lanzamiento para girarlos y luego brevemente en el otro lado.

Agregue el ajo confitado a la sartén y sazone con sal y pimienta. Agregue el vino y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara de madera, revuelva el fraiche de crema hasta que estén bien incorporados. Cocine hasta que esté ligeramente espesado, sazone con más sal y pimienta si es necesario, y agregue el perejil y el tomillo.

Coloque el pan tostado en platos individuales. Coloque los champiñones y la salsa de sartén en la parte superior, dividiéndolo uniformemente. Servir caliente. (Para 4 personas.)

Ajo confitado
2 tazas de aceite de oliva virgen extra, más más según sea necesario
8 cabezas ajo, dientes separados y pelados
12 ramitas de tomillo fresco
3 hojas de la bahía, magulladas

Precaliente el horno a 350 ° F

En una fuente de horno mediana, combine el aceite de oliva, el ajo, el tomillo y las hojas de laurel. El ajo debe estar completamente cubierto por aproximadamente 1 pulgada de aceite. Hornee hasta que los dientes de ajo estén suaves, fragantes y ligeramente dorados, pero aún mantengan su forma, de 45 minutos a 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 meses, completamente cubierto con aceite de oliva para evitar que el aire los alcance. (Hace 4 tazas.)

Suero de leche crème fraîche
4 tazas de crema espesa
1 cucharada de suero de leche

En un frasco de 1 qt, combine la crema y el suero de mantequilla. Cubra parcialmente y deje pararse en una mancha cálida (aproximadamente 78 ° F) hasta que la crema tenga un sabor ligeramente agrio y se haya espesado a una consistencia similar a la de pudín, de 24 horas a 3 días.

Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 semanas. (Hace 4 tazas.)

Coles de Bruselas carbonizadas con tocino y fechas

Ingredientes
Bacon de 3 oz, cortado en fósforos de 1/4 de pulgada de ancho
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sprouts de Bruselas de 1 libra, a la mitad a través del extremo del tallo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de fechas frescas suaves y picadas
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre de vino tinto

Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y cocine el tocino con el aceite de oliva hasta que el tocino haya vuelto la mayor parte de su grasa, pero todavía está jugoso, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el tocino a un plato de toalla de papel y aumente el calor a alto. Si hay grasa excesiva en la sartén, puede drenar algunos, pero reservar en caso de que la sartén se seque. Los brotes absorberán la grasa.

Agregue los brotes de Bruselas a la sartén, girándolas con pinzas, si es necesario, para asegurarse de que los lados cortados estén abajo. Dar duro, sin sacudir la sartén, hasta que esté bien carbonizado y comience a ennegrecer, de 5 a 7 minutos. Resistir la tentación de entrometerse con ellos. La idea es obtener un salto muy profundo y penetrante que casi ennegrece los brotes, pero los mantiene relativamente verdes por dentro. Voltea las coles de Bruselas y sazone con sal y pimienta.

Agregue las fechas y el tocino reservado en la sartén, mezcle bien y cocine hasta que los brotes comiencen a colorear, de 2 a 3 minutos. Agregue el stock a la sartén, un poco a la vez. Con una cuchara de madera, aplasta las fechas en la salsa, rompiéndolas en trozos más pequeños a medida que la salsa de la sartén retrocede. Una vez que las fechas se incorporen a la salsa, agregue el vinagre.

Continúe cocinando hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir los brotes de Bruselas, de 2 a 3 minutos. Tenga cuidado de no reducir demasiado la salsa, o se volverá empalagosamente dulce y pegajoso. Los brotes aún deben ser de color verde brillante y algo firme por dentro, pero tierno a la mordedura.

Transferir a una fuente, servir caliente. (Sirve 4-6 como plato.)

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