Cómo hacer el tazón perfecto de PHO PHO

Cuando te hundes, enfermo o simplemente necesitan algo de comodidad, pocas cosas saben mejor que el Pho vietnamita. Es una de esas comidas que podría haber entregado a su casa con una frecuencia creciente a medida que las temperaturas se vuelven frescas, lo que significa que rara vez puede pensar en toda la atención que se dedica a hacer esta sopa densa en nutrientes, incluso cuando disfruta de sus innumerables beneficios y sabores.

Hacer pho desde cero no es una hazaña pequeña, y hacerlo auténticamente es lo que es lo queNativo de VietnamHelen Le espera habilitar con su nuevo libro de cocina, Simply Pho: Un curso completo para preparar comidas auténticas vietnamitas en casa. Dentro de la colección LE, creador de las populares recetas de YouTube Channel Helen, también demuestra cómo hacer que muchos otros favoritos vietnamitas, incluidos los rollos de primavera y los sándwiches Banh Mi. Aún así, pocas recetas requieren el nivel de detalle de las reservas LE para su PHO tradicional.

"Es común en Vietnam que los cocineros caseros usen carne de res y pollo en la misma olla de PHO. Pero muchos vietnamitas del norte insisten en que Pho bò (carne de res) y Pho gà (pollo) son muy diferentes ", explica. "La versión de pollo de PHO requiere menos ingredientes, usamos más bombilla y raíces, como chalotes, jengibre y cilantro para llevar un aroma extra fresco y dulce a la sopa, y toma mucho menos tiempo cocinar que la receta de carne de res, Pero todavía sabe exquisito."

Por esta razón, la versión de pollo de Le puede ser el mejor lugar para comenzar si está buscando comenzar a hacer su propio pho. A continuación, comparte su deliciosa receta, consejos internas para crear texturas y sabores auténticos, y una idea de cómo las personas vietnamitas construyen sus tazones de esta sopa ahora ambulante.

Conviértete en un experto en PHO vietnamita con la receta y consejos de LE a continuación.

Sopa de fideos pho con pollo

Rendimiento: 8-10 porciones

Ingredientes

Caldo
1 cucharada de sal, más más para el gusto
1 pollo entero (alrededor de 2.5 lb)
1 cebolleta
2 rebanadas de jengibre (corte a lo largo en rodajas de 1/8 de espesor)
16 tazas de agua
1 cucharadita de polvo de pollo en polvo, más más para el gusto (opcional)
1 cebolla amarilla media, pelada
1 cucharadita de azúcar o azúcar de roca, además de más al gusto (opcional)

Aroma de Pho
Jengibre de la perilla del tamaño de 1 pulgar (corte a lo largo en rodajas de 1/8 de espesor)
3 chalotes
6 raíces de cilantro
1 cucharada de semillas de cilantro
1 Cinnamon Stick (opcional)
Anise de 2 estrellas (opcional)

Tazón
3 1/3 lbs. fideos pho frescos o cocidos
5 hojas de lima kaffir, enrolladas y cortadas en hilos finos
1 cebolla amarilla media, en rodajas muy delgadas, empapadas en agua helada durante 15 minutos y drenado
3 a 5 cebolletas (piezas verdes picadas; partes blancas se mantienen enteras, destrozadas y blanqueadas)
1/2 taza de cilantro picado
3 ramitas de hierba de diente de sierra
3 ramitas de albahaca asiática
1 libra. brotes de frijoles, blanqueados
1 lima, cortado en cuñas
3 pimientos de ojo de pájaros, en rodajas finas en el sesgo
Salsa de pescado, opcional
Sriracha, opcional
Hoisin, opcional
Ajo en escabeche, opcional
Mermelada de chile, opcional

1. Para hacer el caldo: espolvoree un poco de sal sobre el pollo y frote la piel para eliminar un poco del olor a las aves de corral. Enjuague el pollo bien con agua fría y drene. Inserte el cebollín y el jengibre en su cavidad: esto mejorará el sabor de la carne mientras se cocina. Agregue el pollo, el agua, una cucharada de sal, una cucharada de polvo de pollo en polvo, la cebolla y una cucharadita de azúcar a una serie.

2. Llevar a ebullición, rastreando constantemente la escoria tan pronto como se sube a la cima. Cuando hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine, descubierto, hasta que el pollo esté tierno. Ocasionalmente se quita la escoria. Puede tomar de 30 a 60 minutos dependiendo del tipo de pollo que use. Si el caldo se reduce, agregue agua caliente para compensar, asegurándose de tener siempre la misma cantidad que cuando comenzó.

3. Para hacer el aroma de Pho: Caliente el jengibre, las chalotes y las raíces del cilantro directamente sobre una llama abierta en la estufa hasta que estén ligeramente carbonizados por todos los lados. Pele los chalotes, luego enjuague las chalotes, el jengibre y el cilantro bajo agua corriente y raspada y raspe los bits carbonizados.

4. Tostan el palo de canela, el anís estrellado y las semillas de cilantro en una sartén a fuego medio-bajo durante uno o dos minutos, o hasta que estén fragantes.

5. Coloque todos los ingredientes de Pho Aroma en una bola de especias o una bolsa de té o especias grande, o envuélvelo de forma segura en un trozo de queso. Agregue al stockpot 30 minutos antes de servir, para que el aroma permanezca fresco y tentador.

6. Cuando perforas la carne con un palillo y no ves agua rosada, está cocida. Retire el pollo de la serie y enjuague bien con agua corriente fría para evitar que la piel se oscurece. Deja enfriar, luego debone. Corte la carne en trozos de tamaño de bocado o triturado con los dedos. Devuelve los huesos al stockpot y sigue a fuego lento durante otros 30 minutos. Trate de no dejar ninguna carne en los huesos, ya que puede hacer que la sopa se nuble.

7. Sazonar el caldo al gusto con sal, caldo de pollo en polvo y azúcar.

8. Para ensamblar los tazones PHO: prepare los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, luego enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción y retire el almidón exterior. Enjuague nuevamente bajo agua caliente. Esto ayuda a que los fideos se sequen más rápido y se vuelvan más esponjosos, en lugar de pegarse y agruparse.

9. Llene cada tazón para servir un tercio lleno de fideos (aproximadamente un puñado de fideos). Cubra los fideos con pollo, hilos de hoja de lima, rodajas de cebolla, cebolletas picadas y cilantro y cebolletas blanqueadas.

10. Sirva con una fuente de hierbas frescas, brotes de frijoles blanqueados, rodajas de lima y rodajas de chile, junto con la salsa de pescado, salsa hoisin, sriracha, ajo en escabeche y mermelada de chile, si usa estos condimentos.

Consejos útiles de cocina PHO

Use tantos huesos como sea posible
No hay nada que pueda reemplazar los huesos de carne de res o pollo para hacer el caldo para PHO. Para PHO PHO, use pollo entero y, si es posible, huesos de pollo adicionales para un caldo sabroso.

El caldo debe ser claro, no nublado
El caldo nublado es un interruptor total para PHO. Para obtener un caldo transparente, los huesos deben ser transportados durante unos buenos 10 minutos antes de usar para hacer el stock. Volcar toda el agua y enjuagar los huesos y la olla limpia. Muchas personas tienen miedo de perder el sabor en este paso, pero es totalmente al revés. Durante los primeros 10 minutos de ebullición, los huesos liberan todas las impurezas y residuos. La buena esencia en los huesos solo sale después de varias horas de cocinar. El sarglo ayuda a reducir enormemente el trabajo de descremisión.

Cierre las raíces y tostan las especias
Este es una visita obligada para obtener ese increíble aroma de caldo Pho. Normalmente usamos en una estufa de llama abierta y asamos la cebolla, el jengibre y los chalotes directamente sobre la llama. Cuando das este paso, tus vecinos ya pueden decir que estás haciendo pho mientras lo huelen! Si tiene una estufa eléctrica, alinee un trozo de papel de aluminio en la parte superior de la estufa y coloque las raíces en la parrilla. Otra opción es asar en un horno a 430 ° F durante 10 minutos.

Remoja tus fideos
Puedes remojar los fideos secos en agua durante cinco minutos antes de hervir. Esto ayuda a reducir el tiempo de cocción. Para ayudar a reducir el grupo, coloque un tazón boca abajo en un colador y luego drene los fideos sobre él. La forma redonda del tazón evita que los fideos se formen en un bloque sólido, lo que hace que sea más fácil esponjarlos y separarlos.

Cómo ensamblar el tazón de fo perfecto

Su caldo ha cocinado a la perfección y sus ingredientes y guarniciones están preparados. Ahora que? Es hora de ensamblar el tazón perfecto de pho. Una vez que pueda orquestar el momento de todo para entregar un tazón adecuado que haga que todos los elementos funcionen juntos, estas habilidades se pueden transferir a cualquier tazón que construya en el futuro. Siga estos sencillos pasos y tendrá un tazón que lo hará (y otros) satisfecho.

1. Lleva una cacerola grande llena de agua.

2. Agregue los brotes de frijoles a la cacerola y blanquee durante tres a cinco segundos.

3. Coloque un puñado de fideos (fideos secos frescos o cocidos) en un colador de fideos de mango largo y blanquee durante cinco a diez segundos. Cuando levantas el colador, deja que el agua caliente gotee en el tazón vacío. Dale un remolino del tazón y vierte el agua caliente. Los fideos y el tazón se calientan, listos para la sopa caliente.

4. Coloque los fideos calentados en el tazón.

5. Agregue coberturas como carne en rodajas, cebolleta picada y cebolla en rodajas al tazón.

6. Aplastar la parte blanca del cebollín y blanquear en el caldo durante dos segundos. Cucharear de cebollín y sopa caliente sobre los fideos.

7. Agregue guarniciones adicionales como hierbas frescas, brotes de frijoles blanqueados, chile en rodajas y un apretón de lima.

Si está buscando una solución de sopa más rápida, pruebe estas recetas centradas en superalimentos de 30 minutos o, para otro favorito de otoño, consulte esta receta de calabaza de butternut aprobada por el ayurveda.