Cómo canalizar California Cool Cuisine, sin importar dónde se encuentre

Pareja

Imagina que estás invitado a una cena en Malibu, CA. Cuando llegue, su anfitriona le entrega un "mapa del tesoro" y le invita a explorar la propiedad, una exuberante granja con vistas al océano Pacífico antes de que ella lo alimente (al aire libre, por supuesto!) Una serie de platos simples y deliciosos.

Suena como un sueño que tuviste recientemente? (Mismo.) Bueno, hoy que la cena se ha convertido en un restaurante adecuado: Malibu Farm, un favorito de culto conocido por sus asombrosas vistas, así como por su dedicación a los ingredientes frescos (también conocidos como cultivados en la granja), así como el tocador lúdico de su chef-propietaria, Helene Henderson. No hay más mapas de tesoros, pero Henderson mantiene su dedicación al momento "perfectamente imperfectamente inspirador" y está compartiendo su enfoque sin complementos y muy popular para entretenerse en Malibu Farm Cookbook: Recetas de la costa de California.

Con encabezados de capítulos como "From the Hive", "From the Vineyard" y "From the Coop", dice Henderson, "este libro de cocina no es su colección habitual de desayuno, lados y todo eso. Arreglé estas recetas como lo haría con un mapa del tesoro para un invitado a cenar en mi casa. Te moverás alrededor de los terrenos, con cada capítulo destacando algo especial que puede encontrar en la siguiente esquina."

Su Horseradich Crème Fraîche es tan simple y elegante como se vuelve una receta (sin mencionar fácil), y la combinación de los dos sabores, además de un poco de limón y sal marina, agrega un toque elegante a cualquier cosa con la que lo supere. Y el queso de cabra con higos frescos, unifonioso pero hermoso, es lo último en Cali Cool, un plato delicioso que estaría en casa con una multitud descalza y hundida, así como un grupo abotonado de amantes de la comida. Todos son bienvenidos en la granja de Malibu.

Siga leyendo para obtener algunas recetas elegantes sin esfuerzo que le darán a su mesa una dosis del encanto Malibu de Helene Henderson.

Orzo con pimientos, tomates y aceitunas

Hace 4 porciones

Para la mantequilla de albahaca:
1 mantequilla de palo
3 cucharadas de hojas de albahaca fresca
1 clavo de ajo, rallado
Zest de un limón
1/2 cucharaditas

Para Orzo:
2 tazas orzo, cocinadas según las instrucciones del paquete
1/2 taza de tomates cherry, cortado por la mitad
1/2 taza de pimientos rojos, cortado en tiras
1/2 taza de aceitunas negras, picadas
1/2 taza de perejil picado

Para Decorar:
Rúcula o radicchio

En un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes de mantequilla de albahaca y pulse hasta que se mezcle.

Mezcle el orzo cocido caliente con aproximadamente la mitad de la mantequilla de albahaca, dependiendo de cuán mantecoso te guste, y sazone para probar con sal. Agregue los ingredientes restantes y adorne con rúcula o radicchio en rodajas. Servir a temperatura caliente o ambiente.

Consejo: Tendrás sobras de mantequilla de albahaca, que puedes congelar y usar de nuevo más tarde. Es delicioso en tostadas, todo tipo de verduras y casi cualquier otra cosa.

Queso de cabra con higos frescos

¿Qué es mejor que una fuente de queso con fruta fresca y una copa de vino?? Puedes calentar cualquier queso muy ligeramente, dándole ese poco de bondad cálida y melosa que realmente hace la diferencia.

Hace de 4 a 6 porciones

Para la ensalada:
Registro de queso de cabra de 8 onzas
1/4 taza de miel o agave
8 higos maduros, a la mitad
Pan de galleta de estilo Wasa Brand Swedish o su propia galleta o tostada favorita

Para Decorar:
Semillas tostadas
Sesame Seed Candy (receta a continuación)
Nueces tostadas

Calentar el queso de cabra en un horno precalentado de 375 grados durante 5 minutos. Rocíe con miel o agave. Servir con higos y galletas frescas o tostadas. Decorar con semillas tostadas, dulces de semillas de sésamo o nueces tostadas.

Sesame Seed Candy:
1/3 taza de azúcar
1/2 taza de semillas de sésamo tostadas

Para hacer dulces de semillas de sésamo, solo necesitas más semillas que el azúcar. En una sartén pequeña y seca a fuego medio, agregue 1/3 taza de azúcar. No hay necesidad de revolver o hacer nada. Solo siéntate y espera a que se derrita. Si está empezando a arder, baje el calor. Justo cuando el azúcar comienza a derretirse, agregue 1/2 taza de semillas de sésamo tostadas.

Una vez que el azúcar se derrita por completo y las semillas de sésamo se incorporan a él, vierta la mezcla sobre una sartén ligeramente engrasada y deje a un lado para que se enfríe.

Una vez fresco, rompí o cíe en pequeñas piezas de dulces. Si tiene una masa de azúcar y semillas dura como roca, usó demasiado azúcar. Tíralo y empiece de nuevo.

Crema de rábano picante Fraîche

Fabrica 3/4 taza

2 cucharadas de rábano picante
1/2 taza de crème fraîche
Apretón de limón
Pizca de sal

Comience agregando un poco de rábano picante preparado a la crème fraîche. Sigue agregando más, degustando a medida que avanzas, hasta que la salsa sea como te gusta. (La medición de 2 cucharadas de rábano picante es solo una sugerencia, es una salsa bastante picante. Puede que le guste más suave o incluso más caliente.) Agregue jugo de limón y sal. Remover. Cubra con semillas de sésamo negro y eneldo picado.

Mostaza asada coles

Hace 8 porciones

3 tazas de brotes de Bruselas, a la mitad a lo largo de la raíz
1/4 taza de aceite de oliva
4 cucharadas de mostaza integral
3 cucharadas de mayonesa

Guarnición opcional: hierbas picadas

Rocíe los brotes con aceite de oliva, colóquelos cortados en una sartén y luego hornee en un horno precalentado de 400 grados durante 20 a 30 minutos, hasta que se doren y suave suave.

Mientras tanto, mezcle mostaza y mayonesa. Cuando los brotes estén listos, revuelva con la mezcla de Mostaza-Mayo y sazone al gusto con sal y pimienta.

Decorar con las hierbas picadas si lo desea.

Para más recetas, consulte Malibu Farm Cookbook: Recetas de la costa de California.