Cómo la bulliciosa chef de Lilia de Brooklyn está haciendo que la comida italiana se sienta saludable dentro de su propia cocina
Por supuesto, eso se debe a la amplia y ultra creativa experiencia de Robbins (combinando habilidades que recogió en Italia y una experiencia en nuevas técnicas estadounidenses eclécticas). Pero también se debe a otro factor: sus antecedentes con Weight Watchers.
Como el chef ejecutivo de dos restaurantes con estrellas Michelin, podría ser sorprendente que el Top Chef: Masters Alum usa el programa de alimentación en su vida personal. Aún más sorprendente? La influencia se ha derramado sobre las técnicas que usa en uno de los puestos avanzados más populares de Brooklyn.
"Me ha enseñado mucho sobre cómo probar mejor la comida y cómo eliminar mucha grasa de mi cocina, y aún así que sea realmente sabroso y robusto."
"Te adapta a un estilo de vida y una forma de comer", explica Robbins. "Me ha enseñado mucho sobre cómo probar mejor la comida y cómo eliminar mucha grasa de mi cocina, y aún así hacer que sea realmente sabrosa y robusto y no siento que estoy comiendo comida para los observadores de pesas. No se trata de eso en absoluto, solo me ha hecho cocinar un poco diferente."
Y confianza: ella significa de manera diferente. Como experto culinario, Robbins está a la vanguardia de las técnicas frías y de pensamiento a la visión. A continuación, descubra cómo Robbins almacena su propia cocina para comidas saludables sobre la marcha, y cómo Weight Watchers ha alimentado su evolución saludable.
Desplácese hacia abajo para ver qué hay dentro de la cocina de Lila Chef Missy Robbin y cómo su viaje saludable ha impactado su juego de cocina.
Cuéntanos cómo empezaste a usar Weight Watchers.
Sabía que tenía sobrepeso. Comencé a hacer Pilates, y lo estaba haciendo tres veces por semana y podía sentirme más fuerte, pero no estaba perdiendo peso.
Pero un amigo mío que es chef en Chicago me dijo que había ido a los observadores de peso. Estábamos en el teléfono, recuerdo el momento ... y él dijo: "No, es genial, te encantará. Es un juego, es un sistema de puntos. Te enseñarás cómo cocinar una comida realmente fresca, y perdí 15 libras en cuatro semanas."
Entonces le dije: "Está bien, lo intentaré. Pero si no pierdo peso en dos semanas, no lo estoy haciendo."Y perdí cinco libras en la primera semana. Pensé: "Oh, está bien, hay algo en esto."
Cuando pierdes cinco libras en una semana, se siente mucho y se siente alentador. Así que seguí en eso. Yo tenía 198 libras. Tuve un problema de tobillo que no era solo por mi peso, sino que hice fisioterapia y desde que perdí el peso, se ha ido. Que es bastante sorprendente, nunca ha regresado en dos años.
¿Cómo se reconcilia cocinar comida italiana, que es mucho aceite de oliva y pasta??
Fue realmente difícil para mí al principio. Una porción apropiada de la pasta es de dos onzas para salirse con la suya con no tener una cantidad loca de puntos. Pesé dos onzas de pasta, y quiero decir, las personas normales comen como media libra de pasta. Nuestras porciones en el restaurante son de cinco onzas, pero una porción de pasta de dos onzas es realmente pequeña.
Pero luego comencé a agregar muchas verduras a mi pasta, y pensé: "Está bien, voy a tener verduras con mi pasta en lugar de pasta con verduras."
Y la otra cosa realmente genial que sucedió durante este tiempo fue que descubrí formas de usar otros ingredientes para mejorar las salsas. Entonces, en lugar de usar mucho aceite de oliva para salutar ajo, agregaría pasta de tomate o usaría agua con pasta de anchoa. Empecé a confiar más en especias y otras cosas en lugar de aceite de oliva.
Así que creo que cuando te enfocas en cómo hacer algo más sabroso usando cítricos y hierbas y otras cosas, dejas de concentrarte en lo que te estás perdiendo. No siento que me esté perdiendo nada cuando como de esta manera.
La preparación de comidas es clave en un restaurante. ¿Cómo haces eso en casa??
La preparación de la comida en casa solo facilita la vida. Decidí que voy a comenzar a hacer lotes realmente grandes este invierno de salsas y sopa de pollo (lo que siempre me hace feliz de tenerlo). El domingo acabo de hacer esta increíble sopa de frijoles que me proporcionó cinco comidas. Un día lo hice con un huevo en la parte superior, un día agregué a Pecorino encima, un día agregué pimentón ahumado.
Si tengo salsa de tomate en la casa, sé que siempre puedo hacer mis huevos purgatorio, que son huevos en salsa de tomate picante. Cuando estoy tratando de comer muy saludable, elimino la pasta por completo y como muchos guisos de frijoles y verdes en salsa de tomate.
¿Qué alimentos básicos de la cocina siempre tienes a mano??
Con naranjas y limones, uso la ralladura y también los jugos. Siempre tengo mucho vinagre de vino tinto alrededor. Utilizo anchoas para todo: las uso en salsas, por su cuenta, para mejorar los platos de vegetales en vinagretas. Siempre tengo ajo y aceite de oliva virgen extra alrededor. Deberías intentar y siempre comprar aceites de oliva de la cosecha. En este momento, la nueva cosecha está a punto de salir para 2017, y luego quieres dejar de usar 2016. Cuanto más fresco es el aceite de oliva, mejor.
Mantengo muchos condimentos: copos de chile, polen de hinojo, semilla de hinojo, semilla de cilantro. Muchas hierbas también: tomillo, romero, perejil. Tengo una receta increíble en mi libro para Bolognese, que reemplaza la carne de cerdo y la ternera con pavo molido. Me gusta hacer albóndigas de pavo. En cualquier receta donde tenga carne molida, el pavo molido es un gran sustituto.
Ahora está probando el nuevo programa de Weight Watchers, WW Freestyle, que tiene más de 200 alimentos Zero Points® (como pollo, huevos, pescado y toneladas de frutas y verduras) que puede comer. Como va eso?
Creo que es genial, porque gratis es una gran palabra. Hace muchas cosas abiertas para ti y te hace pensar un poco menos sobre lo que estás cocinando.
Como anoche estaba en el trabajo y tenía hambre, así que acabo de tener vieiras. Acabo de tener vieiras a la parrilla con estos pimientos marinados que hacemos y fue prácticamente, además de un poco de aceite de oliva que estaba en el plato, casi como una comida de punto cero. Le permite cocinar de una manera usando aceite de oliva, porque el aceite de oliva se convierte en un punto que no le preocupa porque no está usando puntos para la proteína real.
[Weight Watchers] ha sido algo que me cambia la vida, y creo que lo usaré por el resto de mi vida. Nunca quiero aumentar de peso a ese punto de nuevo; nunca quiero sentirme así de nuevo, nunca quiero volver a verme así. Y esto para mi es lo que funcionó.
En asociación con Weight Watchers
Fotos: Tim Gibson para Well+Good
