Cómo ir sin gluten termina cambiando mi vida y me convirtió en un emprendedor

Si eres un fiel desplazador de la alimentación de Instagram de ensueño de Lily Kunin, probablemente te inspire en la corriente de coloridos platos de coloridos de coloridos y plantadores de la Ciudad Clean Food Dirty City. (Citrus avena durante la noche, cualquiera?) Aquí, el miembro del Bell+Good Council reflexiona sobre por qué la alimentación saludable es tan personalmente importante y cómo la llevó a convertirse en empresaria.

Cuando pienso en el inicio de Clean Food Dirty City, me doy cuenta de que fue una culminación de eventos y circunstancias lo que profundizó mi interés en la salud y el bienestar y finalmente me empujó a este camino. Crecí en una familia de chefs, por lo que la comida saludable y la comida sana siempre era parte de mi vida desde el principio.

Sin embargo, también crecí con migrañas debilitantes que nunca parecían mejorar, sin importar qué medicamentos recetados fuertes probé. No fue hasta que eliminé el gluten de mi dieta promitada por el propio diagnóstico celíaco de mi abuelo, que experimenté un alivio instantáneo de migraña. Esa fue mi primera comprensión de que lo que puse en mi cuerpo estaba directamente correlacionado con mi salud y cómo me sentí.

Este descubrimiento se produjo unos años antes de que la enfermedad celíaca y la alimentación sin gluten fueran parte del diálogo convencional, y ciertamente no se había infiltrado en el restaurante y la escena gastronómica! Como resultado, gran parte de mi cocina y experimentación en la cocina giraban en torno a crear platos sin gluten que eran sabrosos, nutritivos y no me dejaron sintiéndome privado de los alimentos que ya no podía comer.

Avance rápido nueve años, y la industria culinaria y alimentaria está haciendo cosas revolucionarias en términos de alimentación sin gluten! (Sin mencionar que muchas de mis comidas favoritas están naturalmente libres de gluten.) Esto solo ha aumentado mi curiosidad y creencia culinaria de que el alimento que consumimos afecta directamente la forma en que vivimos y sentimos.

La idea de "confiar en su intestino" sigue siendo la piedra angular de mi trabajo, tanto en la cocina como como entrenador de salud. Cuando trabajo con los clientes, les pido que miren no solo lo que están comiendo, sino también cómo esos alimentos los dejan sintiendo.

Lo que energiza a una persona puede dejar a otra persona sentirse hinchada y agotada, incluso si es técnicamente un alimento "saludable".

Lo que energiza a una persona puede dejar a otra persona sentirse hinchada y agotada, incluso si es técnicamente un alimento "saludable". A través de esta conciencia corporal, las personas pueden descubrir patrones en cómo su dieta afecta su estilo de vida y comenzar a hacer cambios en consecuencia.

También me encanta comer estacionalmente y ir de compras en mis mercados locales de agricultores (Union Square en la ciudad de Nueva York y West Hollywood en Los Ángeles). Algunas de mis recetas CFDC favoritas se originaron en un ingrediente o hierba estacional que recogí en el mercado, solo para que termine inspirando una comida completa.

Si bien originalmente vi mis alergias alimentarias y problemas de salud como factores limitantes (la transición a cualquier cambio dietético importante puede ser un desafío!), Ahora me doy cuenta de que alimentan mi pasión por comer y crean una comida deliciosa. Probar nuevos restaurantes con amigos y familiares sigue siendo una de mis cosas favoritas para hacer y me mantiene constantemente inspirado en la cocina.

El cocinero y el entrenador de salud basado en plantas, Lily Kunin, es la fundadora de Clean Food Dirty City y el autor del libro de cocina Good Clean Food. Con su característico enfoque de menos es más, Kunin se trata de hacer ingredientes irresistiblemente limpios y saludables que usan alimentos sin lácteos y sin gluten.

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