Greenmarket a Gotham, un famoso chef comparte sus recetas de granja fresca
El reconocido chef de Gotham Bar and Grill Alfred Portale se ha involucrado en una historia de amor de larga data con el Union Square Greenmarket en Nueva York. Y ahora, está compartiendo las recetas que han florecido de esa relación con nosotros.
Su nuevo mini libro de cocina, The Gotham Bar and Grill Greenmarket a Gotham Recipe Journal, Cuenta con instrucciones en el hogar para recrear sus menús favoritos de los últimos tres años de su popular serie Greenmarket hasta Gotham Prix Fixe Lunch, que organiza cada verano.
(La serie de este verano comenzó el lunes, con un menú centrado en la granja de carril de Cherry que incluía una ensalada de fresa y rúcula y vegetales para bebés asados y espárragos. Cuesta $ 28 por dos cursos y el 10 por ciento de los ingresos benefician a Greenmarket sin fines de lucro Grownyc.)
Al igual que los almuerzos, las recetas en el diario son todas vegetarianas. "Si bien siempre hemos ofrecido opciones vegetarianas en Gotham, eran opciones tan amorosas", dice Portale en el diario. "Estoy orgulloso de que ahora hayamos puesto nuestras creaciones vegetarianas en el centro de atención, y estamos usando tantos ingredientes locales en la escala Gotham."
Hay 36 recetas en total, con un aperitivo, entrante y postre de una docena de granjas de unión Greenmarket de Union Square. Por ejemplo, los productos de Norwich Meadows Farm se pueden usar para crear una ensalada de col rizada toscana de bebé con frambuesas y rábano de belleza rosa, un rollo de verano de verduras con zanahorias arcoiris y bok bok choy, y arándanos con pastel de maíz dulce y yogurt.
Los menús también están ingeniosamente organizados para que coincidan con las semanas cronológicas de verano, en función de las cuales los productos Portale predicen que estarán a su altura estacional cada semana.
Gotham a Greenmarket También cuenta las historias de los agricultores detrás de los coloridos productos, como Alex Paffenroth, propietario de Paffenroth Gardens en Warwick, Nueva York, quien dejó al ejército para hacerse cargo de la granja de cebolla de su padre, vio sus cultivos destruidos por tormentas de granizo y luego diversificó su plantación de su plantación. incluir alcachofas de Jerusalén y raíz de diente de león.
Las historias son tan vívidas como la calabaza amarilla de verano y el ruibarbo rosa en las fotos, transformando cada plato que decide crear en verdaderos alimentos para pensar. -Lisa Elaine sostuvo
Greenmarket a Gotham Debutas el 21 de junio, pero puedes pre-ordenar ahora, $ 22, www.gothambarandgrill.comunicarse
