Dale un brillo a tu remolacha aburrida con esta receta vegana de 'carne de res' bourguignon

1. En una taza de medición alta, cubra los champiñones porcini secos con aproximadamente 2 tazas de agua hirviendo. Deje reposar hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Elija los champiñones y píjalos en grueso. Reserve el líquido de remojo.

2. En una cacerola mediana, combine las remolachas, 3/4 tazas de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, luego cubra la sartén y cocine durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.

3. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los champiñones frescos, extendiéndolos en una sola capa y cocine, revolviendo la sartén solo una o dos veces, hasta que los champiñones estén tiernos y se llenen un poco. Retirar del fuego.

4. En un horno holandés, caliente el aceite de oliva de 1 cucharada restante a fuego medio, luego agregue el apio, la zanahoria, la cebolla, las hojas de laurel y 1/4 cucharadita de sal. (Nota: puede pulsar el apio, las zanahorias y la cebolla en un procesador de alimentos hasta que sea uniformemente molido, esto ahorra un poco de tiempo de preparación, y la textura más fina de las verduras ayuda a espesar un poco la salsa.) Cocine durante unos 5 minutos, hasta que comience a ablandar.

5. Agregue el ajo y la pasta de tomate y fríe durante aproximadamente un minuto. Luego agregue la harina, revolviendo para cubrir, seguido de las lentejas, hongos porcini, vino, lingotes y 1 1/2 tazas del líquido de Porcini reservado. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento, cubrir y cocinar durante unos 18 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

6. Dobla en los champiñones y remolachas chamuscados (junto con cualquier líquido en la parte inferior de la cacerola). Sabor por la sal. Cocine a fuego lento durante unos minutos para calentar a fondo, luego sirva caliente, sobre arroz, polenta, puré de papas. Decorar con perejil picado.

Este artículo fue publicado originalmente el 6 de abril de 2020. Se actualizó el 19 de febrero de 2020.

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