Desde la acidez hasta el aroma húmedo, estas son las 23 palabras que necesita saber si bebe café

Mezcla: Una mezcla de granos de café de múltiples orígenes. El propósito de una mezcla es crear un sabor consistente y bien equilibrado, en lugar de resaltar el terroir único de un solo origen.

Floración: Un paso importante en muchos métodos manuales de elaboración. Implica verter agua sobre los tierras de café, lo que ayuda a liberar dióxido de carbono y iniciar la extracción.

Cuerpo: La consistencia percibida y la textura del café en la lengua, a menudo descrita como ligera, mediana o pesada. Otros descriptores incluyen cremosos, mantecosos, sedosos, jugosos y delgados.

Cafeína: Compuesto natural y estimulante que se encuentran en la planta de café. Los frijoles robusta tienen casi el doble de cafeína que las variedades de arábica.

Café de productos básicos: Término que describe café de bajo grado y de bajo precio que se comercializa en el intercambio de café de Nueva York y generalmente se usa para café instantáneo y mezclas.

Utilización de tazas: Un método para preparar y probar múltiples cafés, utilizados por profesionales del café para calificar el café especializado.

Comercio directo: La práctica de obtener café directamente de los productores, en lugar de usar importadores u otros intermediarios. Haga hincapié en las relaciones a largo plazo entre agricultores y tostadores y paga precios más altos y más éticos por el café de mayor calidad.

Aroma seco: El aroma del café molido seco a medida que libera compuestos volátiles; también conocido como la fragancia.

Café exprés: Italiano para "presionar", este término se refiere a un método para preparar café utilizando presión extrema. También es el nombre de una bebida en particular, conocida por sus sabores altamente concentrados y su cuerpo rico.

Extracción: El proceso en el que los compuestos solubles del café se disuelven en agua durante la elaboración de cerveza, lo que le da sabor y aroma a. Una subextracción no se disuelve suficiente sabor y conduce al café agrio; Por el contrario, el café sobreextraído es excesivamente amargo. Dos de las formas más comunes de extraer café manualmente son la inmersión, en la que los terrenos se sumergen en el agua a través de toda la extracción, y vertido (o goteo), en el que se vierte agua sobre los terrenos y la gravedad tira el agua a través del café en el vaso de abajo.

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Sabor: El sabor del café preparado, que siempre debe incluir un equilibrio de acidez, dulzura y amargura.

Cafe verde: Término utilizado para describir los frijoles crudos de café ER, que son de color verde pálido, que se han procesado pero aún no se asaron.

Guisante: Una mutación natural en la que una cereza de café produce solo un frijol, no dos. Son a menudo más pequeños y redondos que los granos de café normales, por lo que deben separarse y asarse por su cuenta para garantizar un asado uniforme y consistente. Los payas de pavimentos generalmente se venden como su propia mezcla (e.gramo., Café de guisos tanzaniano).

Procesando: El paso de eliminar granos de café de cada cereza. Existen varios métodos de procesamiento, que ocurren en el país productor antes de que se exporte el café verde.

Asado: Un proceso que utiliza el calor para transformar crudo por granos de café, no solo cambian de color de verde a marrón, pero varias reacciones químicas desbloquean el aroma y los sabores del café

Robusta: Una de las dos especies principales de la planta de Coffea. Se considera inferior a Arábica debido a su sabor duro y amargo, pero también es más barato producir y más resistente a las plagas y la enfermedad.

Origen único: Término utilizado para describir el café cultivado en una región geográfica. Puede ser tan amplio como varios productores en el mismo país y tan específico como una sola granja, patrimonio o cooperativa.

Café especial: La asociación de café especializado define el café de grado especial como el que recibe más de 80 puntos en una escala de degustación de 100 puntos. Este término también se refiere a una mentalidad más amplia que ve el café como un producto único, no un producto masivo. Valora el café de calidad de calidad de calidad, el uso de prácticas de cultivo sostenibles y el pago de precios éticos a los cafeteros y los productores.

Fortaleza: La intensidad del sabor de un café, determinada por la proporción (o relación de preparación) de los campos de café al agua utilizada durante la elaboración de la cerveza.

Variedad: Un subconjunto o tipo de una especie más grande de la planta de Coffea, ya sea natural o hecha por los humanos; a menudo se usa indistintamente con varietal y cultivar, o una variedad cultivada.

Aroma húmedo: El aroma del café preparado, también conocido simplemente como el aroma.

Extraído de Cosas que cada amante del café debería saber por Candace Rose Rardon. Reimpreso con permiso de Quirk Books.

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