Todo lo que necesitas saber sobre cómo cortar el ajo sin perder totalmente la calma

De acuerdo, este método solo funciona si tiene la intención de usar toda la cabeza del ajo a la vez, lo cual, en la mayoría de los casos, cuanto más, más bien. (Después de todo, el ajo es un afrodisíaco.) Pero al preparar un delicado aderezo de ensalada que estaría totalmente dominado por la presencia de, digamos, 10 dientes de ajo crudos, es posible que deba recurrir al Plan B, también conocido como hacerlo de la manera anticuada: “Personalmente me gusta abrir con mis manos ”, dice Matthew Padilla, el chef de innovación culinaria de True Food Kitchen. "Me despego de las otras capas para exponer el grupo de clavos, luego las retiro una a la vez que sea necesario, y permanece fresco."

¿Cómo se separan los dientes de ajo??

Por supuesto, pelar dientes de ajo con las manos desnudas no siempre es muy fácil, especialmente si la bombilla con la que está trabajando no se mueve mucho usando solo la presión de sus dedos. En este caso, es posible que desee promulgar un enfoque de rock and roll. Coloque la cabeza de la raíz de ajo hacia abajo sobre una superficie plana, y con la palma de las manos, presiona, empuje rock y enrolle en la entrada de la CPR de ajo. Esto ayudará a romper la cabeza del ajo y separar los dientes sin pelarlos. Y si todo lo demás falla, los microondas por unos segundos.

El siguiente paso: ¿peleas ajo antes de cortarlo??

Sin lugar a dudas, la parte más frustrante de trabajar con ajo es pelar los dientes. Para prepararlos y hacer el proceso mucho más fácil, Padilla recomienda remojar el diente de ajo en agua caliente durante cinco minutos antes de pelarlo con un pequeño cuchillo de pelado. Esto ayuda a mantener toda su forma. Sin embargo, si tiene la intención de cortar o picar el clavo, dice que aplastar un clavo en una tabla de cortar con el costado de un cuchillo para separar la cáscara y la carne interior es tan efectivo es tan efectivo. Dicho esto, esto puede tener algunas implicaciones para su cuchillo de cocina.

Aunque puede no dañar el acero fuerte per se, puede hacer que empañe el lado plano de un cuchillo si no se limpia adecuadamente poco después de aplastarlo. "Siempre tengo la costumbre de limpiar mi cuchillo entre cada tarea, por lo que esto no es un problema para mí", dice Padilla, invocando el consejo de cocina número uno de un chef.

Cómo cortar ajo, según los profesionales

Afortunadamente, el ajo puede ser bastante indulgente que se cocinará en el olvido en la mayoría de los casos. Entonces, los cortes de cuchillo precisos no siempre son la mentalidad. "Use un movimiento de balanceo simple con un cuchillo de chef para cortarlo finamente, luego córtelo para pararlo tan áspero o fino como desee", dice Bryan. “Tienes mucho más control sobre la textura del ajo picado con un cuchillo en lugar de una prensa de ajo."

En un entorno de cocina profesional, los chefs usan un castaño Corte de cuchillo para crear una carne picada fina, según Padilla. "Colocaríamos el medio de la cuchilla en una tabla, usando la mano que no es de cuchillo colocada en la parte superior del extremo del cuchillo", dice. "Luego, usando la mano de su cuchillo, mueva el mango hacia arriba y hacia abajo a través del ajo en un movimiento rápido", dice. Debería parecerse al movimiento de un tamborco que sube y baja, con el centro de equilibrio sobre el clavo del ajo.

Pero espera, ¿por qué cortas la punta del ajo??

Aunque no es totalmente necesario, Padilla sugiere cortar la base de un clavo. "Corté la punta, ya que tiene una textura amaderada desagradable", dice. Esto es especialmente pertinente si el objetivo es obtener los muchos beneficios del ajo crudo y comerlo crudo, lo que no le da a los fines difíciles de suavizar.

¿Cómo puedes saber si el ajo se ha vuelto mal??

¿Viste un tallo verde que comenzó a apartarse de la bombilla de ajo que ha estado sentado en tu encimera durante semanas?? ¿Esto significa que es hora de se despidió al ingrediente? Ambos expertos en cocina dicen que no necesariamente. “El ajo brotado es totalmente bien de comer, aunque tiene un sabor ligeramente diferente, es un poco más fuerte y más amargo. Si está utilizando múltiples dientes de ajo en una receta y se brotan algunos, dudo que alguien se dé cuenta ", dice Bryan. Aunque agrega que no recomendaría usar ajo brotado si es el ingrediente de estrella brillante de una receta. Mientras tanto, Padilla tiene un proceso de pensamiento similar. "Por lo general, no uso ajo brotado a menos que esté en mal estado", dice. "Si se brota, lo cortaré por la mitad y eliminaré el centro."Esto puede eliminar parte de la amargura.

Pero para saber realmente si una cabeza de ajo es totalmente mala, Padilla y Bryan recomiendan buscar indicadores reveladores de deterioro. "El primer signo de ajo que va mal es un cambio de color. Puede comenzar a ver puntos en los dientes de ajo cuando los pele ”, dice Padilla. Bryan agrega que el ajo fresco debe ser regordete y firme. "El ajo que está más allá de su mejor momento puede ser arrugado y suave al tacto", dice ella.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar ajo??

Similar a las cebollas, Bryan dice que el calor y la humedad son los principales enemigos del ajo. "Mantenga bulbos de ajo almacenados en su despensa u otro lugar fresco y seco para que no se pudren ni broen de ninguna luz solar directa", dice ella. Según ella, esto puede ayudar a prolongar su vida útil durante semanas. En cuanto a los clavos, Bryan recomienda almacenarlos de dos maneras: entero o en puré. “Para almacenar clavos enteros, retire los clavos individuales de la cabeza y pele. Gócalos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana o en el congelador por hasta tres meses ”, dice Bryan.

Si desea un fácil acceso a clavos ya atenuados, Bryan sugiere arrojarlos a un procesador de alimentos y purificarlos. "Entonces, colóquelos en una pequeña bandeja de cubos de hielo y congele. Una vez firme, transfiéralos a un recipiente hermético en el congelador y guárdelos por hasta tres meses. Además, no necesitas descongelarlos antes de usarlos, solo agregarlos directamente a lo que estés haciendo ", dice ella. Padilla también recomienda sumergir el ajo picado en aceite de oliva, lo que también puede ayudar a alargar su frescura.

Cómo quitar el olor a ajo de los dedos

Si el olor a ajo parece persistir en sus dedos durante días, Bryan y Padilla tienen algunos consejos útiles para mitigar la situación en cuestión (juego de palabras). "Si bien hay muchos métodos diferentes frotando las manos contra una olla de acero inoxidable o frotar café en sus manos, lo que hago con más frecuencia es frotar un poco de sal y bicarbonato de sodio en mis manos con unas gotas de agua para crear un Pega ”, dice Bryan. "Entonces, lo enjuagaré con agua y jabón."Padilla está de acuerdo y también sugiere usar un apretón de limón para ayudar a eliminar cualquier olor persistente.

Aprenda los beneficios del ajo, según un RD:

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