Todo lo que necesita saber sobre el colesterol en el año 2019

El colesterol de su cuerpo proviene de dos fuentes, dice Gorin: su hígado, que lo produce naturalmente y el colesterol dietético, que come de los alimentos que contienen colesterol, como huevos, proteínas animales y lácteos.

La gente solía pensar que el colesterol en los alimentos que comió afectó sus niveles generales de colesterol. (Después de todo, come colesterol, por lo que lo está agregando a su sistema, correcto?) Pero en la última década más o menos, ese pensamiento ha cambiado principalmente gracias a una amplia gama de investigaciones que demuestran que el colesterol dietético por sí solo no aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular o tiene un impacto excesivo en sus niveles de colesterol en la sangre. En 2013, la American Heart Association dijo que no había evidencia suficiente de que limitar el colesterol en los alimentos redujo el colesterol LDL de una persona. Entonces el 2015-2020 u.S. Las pautas dietéticas (que son las más recientes) eliminaron su ingesta máxima recomendada de colesterol dietético, citando la falta de investigación para apoyarlo. El comité asesor que creó las pautas referidas al colesterol como "no es un nutriente de preocupación por el consumo excesivo."

Este fue un gran problema después de décadas de mensajes anti-colesterol, pero a menudo se malinterpreta. "El U 2015-2020 u.S. Las pautas dietéticas nos aseguraron que la conexión entre el colesterol dietético de los huevos y los niveles de colesterol en la sangre no es concluyente, lo que significa que se necesita más investigación ", dice Gorin. Sin embargo, esto no significa necesariamente que el colesterol dietético tenga cero implicaciones para su salud. "No es que el colesterol en la dieta no afecte absolutamente el colesterol en la sangre", dice Kevin Klatt, PhD, científico de nutrición molecular. "Es solo que es un efecto muy, muy pequeño, y es muy variable dependiente de la persona."Hay algunas personas cuyo colesterol en la sangre se ve más afectado por el colesterol en la dieta debido a la genética y otros factores, pero dice que no es el caso de la gran mayoría de la población.

¿Qué pasa con ese gran estudio de huevos de Buzzy??

En marzo de 2019, se publicó una nueva investigación que esencialmente dijo el colesterol dietético (de los huevos) es Vinculado al aumento del riesgo cardíaco enfermo. El estudio, publicado en el Revista de la Asociación Médica Americana, analizó seis estudios de cohortes que recopilaron datos de un total de 29,615 adultos de diversos orígenes raciales y étnicos. Los seis estudios tuvieron un seguimiento promedio de 17.5 años de 1985 a 2016. Los investigadores agruparon los datos y descubrieron que comer 300 miligramos de colesterol por día (aproximadamente 1.5 huevos) causaron un aumento significativo en el riesgo de enfermedad cardíaca de una persona, una contradicción completa de años de investigación y lo que se recomienda en las pautas dietéticas de 2015. Esto causó un grande Hoopla en la esfera de salud pública.

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Sin embargo, en medio de que la comida para llevar aterradoras hay algunos problemas con el estudio en sí. Klatt dice que los estudios de cohortes se basan en los investigadores de datos de dieta autoinformados que no siguen a las personas ni las ven comer, solo confían en la cuenta de una persona sobre lo que normalmente comen en un día, que no se considera muy preciso. Los estudios también solo tomaron una evaluación de referencia de la dieta, lo que significa que los investigadores pidieron a los sujetos que se autoinformen en sus propias dietas al comienzo del estudio, luego asumieron que continuaron comiendo esa manera durante la duración del estudio. Pero suponiendo que la gente coma la misma manera durante veinte años es una especie de estiramiento. Otros expertos plantearon preguntas sobre la metodología del estudio, incluido el hecho de que estaba buscando todo tipo de consumo de huevos (en productos horneados y otros alimentos, no solo huevos) y posibles conflictos de intereses.

"La imprecisión solo en los datos no hace que la conclusión de riesgo relativo sea súper atractivo o confiable", dice Klatt.

Entonces ... ¿Debería preocuparme por el colesterol en la dieta??

Para la mayoría de las personas, no. "Los huevos siguen siendo un alimento que recomendaría comer", dice Gorin. La mayoría de las personas pueden tener un huevo o dos de manera segura al día sin preocuparse por cómo eso afectará sus niveles de colesterol en la sangre. Sin embargo, "si tiene una enfermedad cardíaca o un alto riesgo de ella, o presión arterial no controlada, considere tener solo un huevo al día o cambiar a claras de huevo", dice ella ", dice ella. Esto es generalmente cierto para los alimentos altos en el colesterol, la mayoría de las personas no tienen que estresarse demasiado, pero para las personas con altos niveles de colesterol u otros problemas de salud, es probable que sus médicos consideren su consumo.

Si está tratando de comer de una manera que reduzca su riesgo de enfermedad cardíaca, Gorin generalmente aconseja limitar el consumo de grasas saturadas, que está más firmemente asociado con niveles elevados de LDL y otros resultados de salud deficientes. (Se ha demostrado que la grasa saturada aumenta la producción de colesterol en el hígado, dice Gorin.) La ingesta diaria debe limitarse al 10 por ciento de las calorías diarias totales de una persona, dice que no más de 20 gramos por día para una dieta diaria de 2000 calóricas. "Considere todas las fuentes de grasas saturadas en su dieta, incluidos los huevos", dice ella. (Otras fuentes: carne, queso, aceite de coco, mantequilla.) En otras palabras: mantenga los huevos, pero ve fácilmente con el tocino.

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