Celebre el año nuevo lunar con esta afortunada receta de 8 salteados y todos en la mesa serán bendecidos

La comida es mucho más que nutrición, es una de las expresiones más personales de nuestras culturas, valores y tradiciones. Nuestra serie, Detrás de la receta, Perfila un cocinero saludable diferente cada mes para explorar las historias personales e incalculables de sus platos favoritos. Este mes, Comida vegetariana de alma china ($ 24) El autor Hsiao-Ching Chou comparte su receta para Lucky Eight salteado y por qué es el plato perfecto para hacer para el año nuevo lunar.

Año Nuevo Lunar se trata de la fiesta de reunión. Es un momento en que todos se unen. Si tienes una familia que vive lejos, vuelven a casa. Ronstruyes a tus amigos. Se trata de tener mucha gente en la mesa, que está llena de comidas destinadas a traer suerte y longevidad.

Al crecer en Missouri, no estábamos lo suficientemente cerca como para celebrar con mi familia extendida, que se extendió entre las costas de la U.S. y en Taiwán. Pero mis padres estaban en el negocio de los restaurantes, por lo que siempre tuvimos una gran fiesta con los empleados que trabajaban en el restaurante. Siendo un niño, la mejor parte del año nuevo lunar fue el sobre rojo lleno de dinero que obtendría de mis padres. Eso es cada La parte favorita del niño del Año Nuevo Lunar.

Mi esposo no es chino, por lo que como adulto, siempre ha sido importante para mí mantener mis tradiciones chinas favoritas y pasarlas a nuestros hijos, y eso definitivamente incluye el Año Nuevo Lunar. Siempre lo organizo en nuestra casa en Seattle, Washington, ahora e invito a mis hermanos y sus familias y compartimos una gran comida juntos.

Es tradición en el año nuevo lunar comer alimentos que simbolizan la suerte. No tiene que ver con los ingredientes, necesariamente, se trata más de ciertas palabras que son homófonos y suenan muy similares a la "suerte" o "dinero" en mandarín. Por ejemplo, en mandarian, "ocho" suena muy similar a la "gran fortuna", por lo que ocho es un número de suerte. Un plato tradicional de año nuevo lunar es hacer un salteado con ocho ingredientes, que llamo Lucky Eight salteado. Los ingredientes específicos pueden variar siempre y cuando tengas ocho de ellos. Esto es lo que uso en el mío: brotes de frijoles, corazones de apio, champiñones shiitake, zanahoria, flores de lirio seco, champiñones de oído de madera seca, repollo chino en rodajas o bok bok choy y guisantes de nieve.

La primera vez que hice esta receta fue hace unos años como parte de la fiesta del año nuevo lunar para mi familia. Mi madre vive con nosotros, por lo que ella también fue parte de la celebración. Cocino para mi esposo, hijos y mamá todos los días y la mayoría de las veces, mi madre realmente no dice mucho al respecto. Obtener un cumplido de ella es muy alto elogio. Pero recuerdo que cuando hice este afortunado ocho salteados, se sentó sobre la mesa comiéndolo y dijo en mandarian lo que se traduce aproximadamente en "Este es un clásico."Este es un alto cumplido de ella.

Esto es lo que debe tener en cuenta al hacer esta receta en casa: puede cambiar cualquiera de los ingredientes centrales, siempre que aún tenga ocho ingredientes en total. Tal vez no te guste el apio, por lo que quieres usar algo más o no vives cerca de un mercado chino que vende flor de lirio seco. Eso está bien, pero tienes que tener ocho ingredientes. Cualquier otro día del año puede hacer saltar como desee, pero para que tenga suerte, tiene que tener ocho.

Hay un poco de corte involucrado, pero el proceso de cocción es realmente rápido. Eso es esencialmente cierto para la mayoría de los platos chinos. Con la cocina de estilo occidental, a menudo tiene platos que requieren tiempos de cocción más largos. Para muchos platos, especialmente salteados, una vez que se realiza el trabajo de preparación, la cocción es rápida. La cocina de estilo occidental siempre hace que el comedor haga el trabajo de cortar también; Tienes que cortar el filete de coliflor, el pollo o lo que sea que tengas. Pero con la cocina china, el corte es parte del trabajo de preparación. Por eso solo necesitas un par de palillos para comerlo.

Planeo hacer este afortunado ocho salteados para el año nuevo lunar, así como algunos otros alimentos que mis hijos solicitaron, especialmente albóndigas. Probablemente también recogeré un pato asado del distrito internacional aquí. Debido a la pandemia, será solo mi familia inmediata: mis hijos, mi esposo y mamá. Vamos a tratar de cronometrar nuestra cena para poder comer sobre zoom con nuestra familia extendida. Y, por supuesto, habrá sobres rojos para los niños.

Este año pasado ha sido un desafío para todos. Todos estamos juntos en esta tormenta, pero algunos de nosotros lo estamos metiendo mejor que otros. Mi deseo de Año Nuevo es que todos puedan encontrar algún nivel de paz y recuperarse de una manera que sea significativa para ellos. Antes de la pandemia, podría haber sido fácil dar por sentado una comida familiar simple, pero ahora tiene mucho significado ahora. Eso es lo que espero para el próximo año: paz, recuperación y mucha suerte.

Hsiao-ching Chou's Lucky 8 salteado

Hace 4 porciones

Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de brotes de frijoles
3 tallos internos Corazones de apio, cortado en el sesgo ¼-pulgada de ancho
4 a 6 hongos shiitake secos medianos, empapados en agua tibia durante 2 a 3 horas
1 zanahoria mediana, cortado en tiras de 1/4 pulgadas de grosor
1/2 taza de flores de lirio seco, empapado en agua tibia durante 30 minutos
1/2 taza de champiñones de oído de madera seca, empapado en agua tibia durante 30 minutos y cortado en ¼-tiras de pulgada de espesor
1 taza de repollo chino en rodajas o bebé bok choy
8 guisantes de nieve, recortados y cortados en el sesgo en piezas de 1/2 pulgada de ancho
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de vino Shaoxing, jerez o vino seco Marsala
1 cucharada de agua
1/4 cucharaditas de aceite de sésamo
1/8 cucharaditas de polvo de pimienta blanca
1/4 cucharadita de sal kosher, si es necesario

1. Precaliente un wok sobre el calor alto hasta que los majestuosos de humo se elevan desde la superficie. Gire en el aceite vegetal y caliente durante unos segundos hasta que comience a brillar.

2. Agregue todas las verduras: brotes de frijoles, apio, champiñones shiitake, zanahoria, flores de lirio seco, champiñones de madera, repollo chino o bok bok choy y guisantes de nieve. Vire durante unos 90 segundos y luego agregue la salsa de soya, el vino de shaoxing y el agua. Saltear por aproximadamente un minuto.

3. Agregue el aceite de sésamo y el polvo de pimienta blanca. Saltear durante unos 30 segundos más para combinar.

4. Apagar el calor. Sabor por el condimento. Si cree que necesita una pizca de sal, agregue la sal kosher y revuelva para combinar. Transferir a un plato para servir.

*Como se le dijo a Emily Laurence

Únase a Well+Good's Cook With US Facebook Group para obtener ideas de recetas más saludables.