A medida que la comida a base de plantas continúa despegando, la cocina mexicana regresa a sus raíces veganas

Pero Ornelas dice que más allá de los productos, hay otros factores en juego que dificultan que las personas adopten la comida mexicana a base de plantas. "No todos tienen acceso a alimentos saludables", dice Ornelas, haciendo referencia a los 13.5 millones de estadounidenses que viven en un desierto de alimentos. Los vecindarios hispanos estadounidenses tienen menos supermercados y tiendas de comestibles que los vecindarios blancos después de ajustar el nivel de ingresos de los vecindarios. "Vuelve a tener acceso a frutas y verduras, como tomates frescos en lugar de pasta de tomate comprada en la tienda de licores cercana, que es donde muchos hacen sus compras de comida. Tenemos suerte de que los frijoles y el arroz-dos grapas mexicanos sean económicos y típicamente accesibles, pero también es importante tener productos."

"Puede ser un gran obstáculo convencer a alguien de que puede hacer la receta de su abuela con sustitutos de carne y queso y aún puede ser delicioso."-Dora Stone, autora de libros de cocina y fundador de la mesa de Dora

Es una misión a la que se dedica el proyecto de empoderamiento de alimentos (a través de los esfuerzos de investigación y cabildeo de grupos focales) y una causa que otros también están reconociendo. En Phoenix, Arizona, la granja Express trae el pasillo de productos a las personas sin acceso y acepta tarjetas EBT. En Denver, Colorado, los activistas de alimentos saludables Eric Kornacki y Joseph Teipel reconocieron la falta de acceso a frutas y vegetales en el vecindario de Westwood, que es 81 por ciento latino, y lanzó Re: Vision, una iniciativa que ayuda a los residentes a cultivar sus propios jardines de patio trasero. El grupo está trabajando para abrir una tienda de comestibles de servicio completo para ese vecindario.

Otro desafío es la educación. La fundadora y autora de libros de cocina de Dora, Dora Stone (que nació y creció en México, es vegano y se graduó del Instituto Culinario de América), dice que tantos mexicanos y mexicoamericanos se han acostumbrado a ser el centro de la carne del centro de El plato que regresa a una dieta de planta-avance puede tomar algo de educación y experimentación con los sustitutos veganos correctos.

"Puede ser un gran obstáculo convencer a alguien de que puede hacer la receta de su abuela con sustitutos de carne y queso y aún puede ser delicioso", dice Stone. Pero agrega que la tendencia creciente ha hecho que las personas que habrían dudado en probar la comida mexicana vegana se dan cuenta de que todavía puede tener un sabor delicioso. Simplemente esconque su sitio y puede ver algunas de las formas creativas en que ha reelaborado los alimentos tradicionales para que sean a base de plantas, desde chorizo ​​vegano y Caldo de Albondigas (sopa de albóndigas) hasta enchiladas y tamales con rellenos de verduras.

Stone agrega que si bien los nuevos productos alimenticios innovadores en el mercado son excelentes (y facilitan la cocina mexicana vegana para muchos), hay formas de hacer alimentos saludables y vegetales sin ellos. "Para mí, la base [de la cocina mexicana] siempre ha sido el maíz, los tomates y los frijoles", dice ella. "Los pueblos indígenas de México comieron un poco de caza y pescado, pero fueron los españoles los que trajeron vacas y cerdos, por lo que realmente todo lo que se necesita para cocinar más comida mexicana vegana es volver a esos conceptos básicos."

Cuando se analiza colectivamente, el creciente número de restaurantes mexicanos veganos, productos alimenticios y, lo que es más importante, sobre la comida mexicana a base de plantas, está claro que se está produciendo un cambio saludable para muchos platos de comedoras. A veces, volver a lo básico realmente vale la pena.

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