6 Picnic Reglas de seguridad alimentaria Los expertos quieren que todos sigan (durante Covid y siempre)

Picnicking in the Park es una de esas dulces actividades de verano que esperamos todo el año. El sol está brillando, el rosado fluye y la bocadillo es fuerte. Qué manera tan deliciosa de pasar una tarde, bien?

Si bien debe obtener el 100 por ciento de los planes de picnic de verano en los libros, también desea asegurarse de que se sirva la comida de una manera que no haga que nadie se enferme-especialmente Cuando se está apoderando de platos altamente perecederos (te amo para siempre, ensalada de papa) que han estado sentados en el sol caliente durante horas y horas. Cada vez que hay una combinación de alimentos, temperaturas de verano sofocantes y bocadillos comunales, hay algunas reglas simples para tener en cuenta.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD es profesor y especialista en extensión de seguridad alimentaria en la Universidad Estatal de Carolina del Norte y el anfitrión del podcast Food Safety Talk.
• Jeff Nelken, MA, Experto en seguridad alimentaria/HACCP
• Lisa Yakas, Lisa Yakas es microbióloga y experta en seguridad del consumidor en NSF International, una organización global de salud pública.

Aquí, tres expertos en seguridad alimentaria destacan las importantes reglas de seguridad alimentaria de picnic para mantener en la mente, incluidos si los alimentos compartidos aún son seguros en una era Covid-19. La buena noticia es que a pesar de que los profesionales de la seguridad son conscientes de las innumerables formas en que los gérmenes pueden manifestarse en reuniones comunales, los tres nos aseguraron que todavía les encanta un buen picnic (y que tú también deberías).

6 Reglas de seguridad alimentaria de picnic a tener en cuenta, según los expertos

1. Practica la preparación de alimentos seguros

Jeff Nelken, experto en seguridad alimentaria e instructor de gestión de HACCP, dice que la seguridad de picnic no comienza en el parque; Empieza en casa. "Tienes que considerar cómo las personas están preparando la comida que están trayendo al picnic y si lo están haciendo de manera segura", dice. Eso significa tener manos limpias, no usar las mismas tablas de corte o utensilios para la carne cruda que otros alimentos, y lavar los productos correctamente. "Algunas personas llenarán su hundimiento y lanzarán todo allí, pero esa no es la forma más segura de enjuagar", dice Nelken. Ninguno, dice, es dejar que la canasta parte de un colador se siente dentro del fregadero. Los mejores no tocarán el fondo, como este de LiveFresh ($ 22).

Además de preparar alimentos de forma segura en casa, Nelken dice que siempre quiere asegurarse de transportarlo de forma segura a su picnic. Eso significa que si el parque tiene una parrilla que planea usar, hamburguesas de hamburguesas de carne cruda, pechugas de pollo, pescado, incluso opciones alternativas como más allá de las hamburguesas, deben almacenarse completamente separados de todo lo demás. "La carne cruda realmente debería tener su propio refrigerador separado en caso de que se filtre", dice Nelken. Mejor aún, recomienda cocinar tu carne en casa a 255 ° F y luego arrojarla a la parrilla en el parque cuando estás listo para comer. Menos tiempo de pie sobre la parrilla en el parque significa más tiempo con tus amigos, también.

2. Mantenga alimentos fríos y calientes

Esta regla alimentaria es un biggie y uno de los tres expertos en seguridad alimentaria subrayan. "La zona de peligro de temperatura es de 40 ° F a 140 ° F. En otras palabras, debe mantener alimentos fríos por debajo de 40 ° F y alimentos calientes por encima de 140 ° F ", dice Lisa Yakas, microbióloga y experta en seguridad del consumidor en NSF International, una organización global de salud pública. Si la comida se encuentra en la 'zona de peligro' demasiado larga, es cuando los patógenos nocivos pueden comenzar a formarse. Según el u.S. El Servicio de Seguridad e Inspección Alimentaria del Departamento de Agricultura (FSIS), cualquier rango de tiempo de más de dos horas se considera insegura, pero en temperaturas de verano que exceden los 90 ° F, los alimentos no deben dejarse fuera de una hora.

Ben Chapman, PhD, profesor y especialista en extensión de seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte y el anfitrión de la charla de seguridad alimentaria de podcast, dice que debe tener en cuenta especialmente los alimentos hechos con mayonesa, no debido a la mayonesa, pero la forma interactúa con los alimentos con los que comúnmente se combina. "Una vez que cocinamos alimentos como papas o huevos, liberan un poco de agua y agregar la mayonesa puede agregar más agua extra. Es el agua que es realmente el problema porque las bacterias necesitan agua para crecer ", dice. Mantener su ensalada de huevo o ensalada de papa fría evitará que los patógenos crezcan en el agua.

Nelken dice que la mayonesa que se compró en la tienda ha sido alterada químicamente para hacerlo más seguro (hecho con vinagre, lo que evita el crecimiento del patógeno), pero sigue siendo algo que tener en cuenta. "No importa cuán segura esté hecha para ser la mayonesa, cuando la mezcla con una proteína para la ensalada de atún o pollo, cambia la química que facilita el crecimiento de las bacterias", dice. Pero de nuevo, siempre y cuando lo mantenga frío por debajo de 40 ° F, no es un problema.

"Simplemente mantenga [alimentos a base de mayonesa] refrigerados o en un refrigerador hasta que esté listo para comer", dice Yakas. "Una vez que sirvas la comida, no los dejes sentados por más de una o dos horas a Max, especialmente si es un día caluroso. Si desea mantener la comida fuera por más tiempo, simplemente llene una bandeja o tazón con una cama de cubitos de hielo y sirva el plato en hielo."

Nelken y Dr. Chapman recomiendan llevar un termómetro de comida a su picnic para que realmente puedan vigilar las temperaturas de los alimentos. Suena elaborado, pero es todo lo contrario, un termómetro de lectura instantánea es una forma sin complicaciones de evitar un juego de adivinanzas de que realmente te no perder. (Por cierto, este gadget lo ayudará a estar absolutamente seguro de que también ha rastreado su pollo a la parrilla a la perfección.)

3. Empaca tu refrigerador correctamente para que tu comida fría realmente permanezca fría

Dado que mantener la comida fría es tan importante, DR. Chapman tiene un consejo separado sobre cómo se asegurará exactamente de que se haga correctamente. "La comida fría debe mantenerse en un refrigerador cubierto, fuera de la luz del sol directo y repleto de paquetes de hielo", dice. En el picnic, evite abrir el enfriador excesivamente para mantener los ingredientes dentro del frío durante el mayor tiempo posible (lea: es posible que desee empacar bevvies en su propia bolsa, ya que son un producto caliente). Cuando su refrigerador está completamente sellado, se puede filtrar menos aire frío.

Nelken también reitera la importancia de almacenar carne cruda por separado de todo lo demás. Esto significa que si planea ser cocinado, piense con anticipación para asegurarse de tener dos refrigeradores a mano para que uno pueda dedicarse solo a la carne. También deberá abastecerse de muchas paquetes de hielo para que pueda colocarlas dentro de ambos. (La capas y el embalaje fuertemente es clave, ya que los bolsillos de aire dentro del refrigerador acelerarán el proceso de fusión del hielo.)

4. Elija lados a base de vinagre sobre los que se hacen con lácteos

"Los platos fríos con un aderezo a base de vinagre son un poco más indulgentes que una comida a base de lácteos", dice Yakas. Esto se debe a que el vinagre es ácido, lo que ayuda a prevenir el crecimiento de los patógenos. (Esa es una razón por la cual los productores de Mayo han comenzado a agregarlo a sus productos, como señaló Nelken.) Considere esta la oportunidad perfecta para probar una receta vegana que de otra manera no haya considerado. Quien sabía que la seguridad alimentaria era un beneficio vivo a base de plantas!

5. Tener utensilios de cocción y alimentación dedicados específicamente para carne cruda

Un error, los tres expertos dicen que ven a las personas que hacen todo el tiempo es usar la misma espátula, pinzas u otro utensilio para colocar carne cruda en la parrilla para servirlo cuando termine de cocinar. "Esto me hace estremecer porque inmediatamente estás contaminando tu comida terminada con jugos crudos", dice Yakas. "A veces, alguien incluso coloca la carne cocida en el mismo plato que solía llevar la carne cruda a la parrilla, no es una buena idea."

Cualquier cosa utilizada para preparar la carne cruda debe dedicarse exclusivamente a eso. Sin excepciones.

6. Evite los alimentos 'innecesariamente comunales'

Yakas señala que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) no han encontrado que Covid-19 se extienda a través de los alimentos, pero aun así, ninguno de los expertos en seguridad alimentaria son grandes admiradores de todos los que ponen las manos en la misma bolsa de Ruffles o doble inmersión en el hummus. No vale la pena. "Tienes que confiar realmente en que tus amigos se lavaron bien las manos si vas a compartir comida", dice Nelken.

"Independientemente de la pandemia, las inmersiones comunales nunca son una gran idea, especialmente en grupos grandes", dice Yakas. "¿De verdad quieres docenas de manos posiblemente sucias que se sumergen en el guacamole?? O doble inmersión? El virus que causa Covid-19 podría no transmitirse a través de los alimentos, sino e. Coli, Salmonella y otros gérmenes desagradables ciertamente son."Compartir un plato de sándwiches o un plato de queso y frutas está totalmente bien, pero haga todo lo posible para evitar servir platos que requieran contacto excesivo de mano (y, ejem, saliva).

De hecho, DR. Chapman dice que es potencialmente peor que tus amigos se metan en tu comida que insectos. Si una mosca aterriza en su picnic extendido, generalmente es NBD, dice. (Concedido que la mosca no es la próxima iteración de un hornet de asesinato o cualquier creación horrible que el mundo quiera arrojarnos a continuación. Guardaremos ese tema para una ocasión separada.) "Los insectos en tu comida apestan, pero no te van a matar", dice.

Tenga en cuenta estos consejos y puede cavar en su picnic sin preocuparse si se está enfermando accidentalmente a usted o a sus seres queridos enfermo. Simplemente no olvide pasar alrededor del desinfectante para la mano, mantenga fría la comida fría y la comida caliente, evite la contaminación cruzada y mantenga el ojo fuera para los dippers dobles.

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