5 errores de cocina increíblemente comunes que hacen que los chefs profesionales se estremezcan (porque son demasiado fáciles de evitar)

El uso de una escala digital portátil ($ 30) puede ayudarlo a obtener medidas exactas mientras se hornea. Por cierto, la característica de TARE resta el peso de su tazón de mezcla para cero la escala, por lo que solo mide lo que quiere (harina, avena, bicarbonato de sodio) para productos horneados perfectos cada vez.

2. No tener suficiente paciencia-yo.mi. cocinar en una sartén fría o girar la comida demasiado pronto.

El rey Phojanakong, chef y fundador de Kuma Inn, pimientos de hachas pequeñas, y cocinero como el rey en la ciudad de Nueva York, dice que la falta de paciencia es uno de los errores de cocina comunes más importantes que se pueden remediar fácilmente. "Sé que todo el asunto de la paciencia-es-a-virtue se ha repetido hasta la muerte, pero seguir esta simple regla general ayudará a mejorar sus habilidades culinarias casi al instante cuando aprende a cocinar", dice.

Una de las mejores formas en que Phojanakong recomienda practicar esta habilidad es esperando que su sartén se calienta antes de comenzar a cocinar. "No hay nada peor que agregar tus proteínas o verduras a una sartén fría", dice. Una bandeja caliente de tuberías puede ayudarlo a obtener la corteza dorada altamente deseable en su comida, también conocida como la reacción de Maillard. Esta reacción química entre los aminoácidos y la reducción de los azúcares es lo que le da a los alimentos dorados su sabor distintivo y una textura deliciosamente crujiente.

Para probar aún más su paciencia, Phojanakong le suplica que evite tocar su comida, ya que se cocina hasta que esté listo para ser girado. "Deje que la sartén haga la cocina", dice, "no puedo decirte cuántas veces veo a los cocineros caseros que empujan, empujan y giran la comida una y otra vez sin dejar que se cocine. Si está buscando un buen dojo en su pechuga de pollo, no lo toque hasta que ya no se adhiera a la sartén."Muy fácil, correcto?

3. Olvidar de probar tu comida mientras cocinas.

Además de practicar paciencia en la cocina, el chef Phojanakong dice que es imperativo recordar probar su comida a medida que avanza. "Sabor, sabor, sabor!"Él señala enfáticamente. "Pruebe y revise su plato para su condimento antes servirlo a su familia o amigos, o incluso usted mismo."

Por qué? Porque quedar atrapado en el momento y los pasos exactos de una receta desafiante pueden hacer que olvide probar su producto final antes de que ya esté sobre la mesa, lo que probablemente dará como resultado alimentos sobre o inesperados o salados. Una forma de contrarrestar este accidente de cocina es llenar un recipiente con cucharas de degustación limpia y dejarlas cerca de su área de preparación, como su tabla de cortar. Una vez que se usan, colóquelos en un recipiente separado etiquetado 'sucio' para evitar la contaminación cruzada.

4. No cocinar tus frijoles de la manera correcta.

Missy Chapman-Smith, chef principal, sostenible de la salud y artes de pastelería en el Instituto de Educación Culinaria Los Ángeles, dice que se sorprende de la frecuencia con la que se encuentra con frijoles cocinados incorrectamente. Ella le enseña a sus alumnos que es mejor remojar sus frijoles ordenados y lavados al menos 24 horas. "Esto también puede ayudar a su cuerpo a digerir los frijoles, así como a absorber sus vitaminas y minerales", agrega.

Pero al remojarlos, también promueves más incluso cocinar. Chapman-Smith señala que esto se debe en parte a que cualquier bolsa de frijoles contendrá frijoles de varias edades, lo que significa diferentes niveles de sequedad. Un remojo más largo ayuda a crear un plato homogéneo, sin importar cuán seco esté en comparación con el siguiente. (FYI, aunque casi todos los frijoles se benefician de los períodos de remojo prolongados, las lentejas son lo suficientemente suaves como es y no requieren remojo.)

5. Cocinando en exceso sus platos salteados.

Jazz Singsanong, chef y propietario de Jitlada, un restaurante de Thai Southern en Los Ángeles, dice que las verduras de saltear correctamente requieren una tubería de Wok caliente. Ella recomienda obtener su aceite de cocina lo más caliente posible a fuego alto y sazonar sus verduras antes de colocarlas en la sartén. Luego, dice que agregar ingredientes al aceite caliente y mezclar constantemente durante unos 3 minutos. Eso es todo.

En lugar de saltar durante un tiempo más extendido a una temperatura más baja, Singsanong señala que "su plato saldrá perfectamente si no se sale de la velocidad por mucho tiempo, lo que puede hacer que su comida sea blanda o cocine demasiado."

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