4 trucos de cocina de arroz aprobados por el chef que te ayudarán a clavar la textura esponjosa perfecta cada vez
Para hacer su arroz pilaf, el chef Aikens usa la siguiente receta:
Ingredientes
150 g de mantequilla
200 g de chalotes, con una picadura finamente
600 g de arroz de jazmín
4 clavos ajo, picado
2 hojas de la bahía
14 g de sal
900 ml de caldo de pollo
Instrucciones
Derrita la mantequilla en una sartén, agregue las chalotas y cocine hasta que esté en color dorado. Agregue el arroz y el ajo y tostarlos con la mantequilla y las chalotes durante dos minutos. Sigue con las hojas de la bahía, sal y caldo de pollo, y llevar a fuego lento. Cocine cubierto a fuego lento durante diez a 12 minutos hasta que todo el líquido esté absorbido. Dejar sentarse durante cuatro o cinco minutos antes de ser esponjoso con un tenedor.
2. Alistar una olla de arroz.
El chef Tim Ma, uno de los autores intelectuales detrás del restaurante de comida para llevar chino americano modernizado, Lucky Danger y los chefs sin fines de lucro que detienen el odio de Aapi, prefiere usar una olla de arroz para hacer su arroz. De hecho, este tiende a ser el método preferido de muchos chefs del este de Asia.
"Lave su arroz al menos tres o cuatro veces hasta que el agua corra bien", dice Ma. “Entonces, asegúrese de que su arroz esté en una capa uniforme en su olla de olla de arroz. Enciende la olla de arroz y cuando el arroz esté listo, el punto de marcha y la esponjada de su arroz con una paleta."
3. Pruebe el truco de los dedos para clavar la relación de agua a arroz ideal cada vez.
Kevin Tien, el chef al timón del conejo de luna del establecimiento de excelente comedor vietnamita, recomienda usar el método "el truco de los dedos" para un mejor arroz. "Primero, lavo mi arroz hasta que el agua corre transparente para quitar los almidones", explica Tien. "Si estoy cerca de los miembros de mi familia asiática, agrego agua a la primera línea en mi dedo de puntero", continúa, demostrando el truco de medición que siempre asegura que esté utilizando la relación correcta de agua a arroz (que funciona mágicamente en cualquier Size Pot o recipiente de cocción). Tien también aprovecha una olla de arroz, y una vez terminada, pelea el arroz. Finalmente, lo deja reposar durante otros 20 a 30 minutos antes de servir.
4. Freírlo antes Hervas, luego agregas vegetales vibrantes y especias aromáticas.
Lucas Delcid de Street Guys Hospitality, que opera Restaurantes Mexicanos con sede en DC TTT, es un popular arroz vegetal de Guajillo, empleando una técnica ligeramente diferente de otros chefs. Primero, dice Delcid, calienta el aceite de guajillo en una sartén a fuego medio. Luego, fríe duro su arroz en el aceite para liberar algunos de los aromas de nuez del grano antes de hervir el arroz en agua a temperatura media.
Una vez que el arroz se somete (también conocido como medio cocido), Delcid luego agrega el grano a una salteada de cebollas amarillas con pimientos rojos, amarillos y poblanos, y cocina todo durante dos o tres minutos. Luego agrega agua para sumergir el arroz, y cubre la olla y deja que se cocine durante unos 12 minutos a fuego medio.
Finalmente, Delcid reduce el fuego a bajo y cocina durante cinco a diez minutos adicionales, o hasta que el arroz esté completamente cocido. Una vez satisfecho con la donación del arroz, apaga el calor y mantiene el arroz cubierto durante 15 minutos. Finalmente, recomienda esponjar el arroz y agregar cualquier guarnición final (como cilantro-yum).
Oh hola! Te parece a alguien que ama los entrenamientos gratuitos, los descuentos para las marcas de bienestar de la vanguardia y el pozo exclusivo+buen contenido. Regístrese para Well+, nuestra comunidad en línea de expertos en bienestar y desbloquee sus recompensas al instante.
