Por qué decir que la comida china es poco saludable es una receta para el racismo

La gripe porcina se originó en México y la U.S., y la enfermedad de las vacas locas en el Reino Unido, pero estos países y su gente no fueron demonizados en la medida en que cualquiera que se haya pensado ser chino ahora sea para Covid-19. Casi inmediatamente después de su descubrimiento en Wuhan, China, el entonces presidente Donald Trump comenzó a referirse al coronavirus como el "virus chino" y la "gripe kung."La situación es poco mejor en el Reino Unido, donde la investigación encontró que un tercio de las imágenes de personas orientales y del sudeste asiático en los medios de comunicación británicos se usaron para ilustrar historias relacionadas con el coronavirus que no tenían nada que ver con Asia entre enero a agosto de 2020. El chino diaspórico (y muchos otros asiáticos este y sudeste) se convirtió en la imagen de la pandemia y así chivos expiatorios por la violencia racista.

Como muchos asiáticos como yo experimentan de primera mano, la comida "étnica" a menudo se encuentra en el epicentro del trauma racial. ("Wok-Face" y otros Cat-Calcalls sobre los fideos y "Fwied Wice" son solo algunos insultos raciales que he recibido personalmente mientras vivo en el Reino Unido.) El racismo alimentado por el coronavirus parece no ser la excepción. Un rumor (que desde entonces se ha desacreditado) circuló en todo el mundo que comenzó la pandemia porque una mujer comió "sopa de murciélago", y la cobertura de noticias inicial de los orígenes del coronavirus obsesionado obsesivamente en los "mercados húmedos" chinos donde se vende la comida fresca que se vende con frecuencia Todos estos mercados como verdaderos locales de reproducción para la enfermedad.

El coronavirus, y la violencia racista contra los asiáticos, ha impulsado a ser otro ejemplo de cuán fundamentalmente malinterpretada y incomprendida la cocina china y la cultura es en Occidente.

Los platos "más insalubres" no son realmente chinos

Como una de las culturas más antiguas, la cocina de China está llena de filosofía, historia y emoción. Sin embargo, la etiqueta "comida china" condensa 56 grupos étnicos, cuyos cultura generalmente se divide en ocho cocinas regionales reconocidas en un término. Esto no tiene en cuenta las comunidades multinacionales más amplias de chinos, como Singapur y Hong Kong ... toda una diáspora sinófona, muchas de las cuales ven a nuestros paladares como "la cosa más china" sobre nosotros. En cambio, en su conjunto, la cocina china en Occidente sigue sinónimo de comida frita y mala salud, porque fue diseñada para atender a los paladares (y cocinas) de clientes blancos.

La mayoría de los platos "chinos" que encontrarás en los restaurantes de la U.S. No se parezca en nada a lo que la mayoría de los chinos comen en sus propios hogares. Spareribs de barbacoa y rollos de huevo son inventos estadounidenses. Y el plato de pollo del general Tso popular en los menús chinos de América del Norte es muy diferente del plato original creado por un chef de expatriados chino en Taiwán en la década de 1950. (El original, que depende de los sabores hunaneses, no es dulce ni frito, como lo es en la U.S.) Como dice David Chang en el episodio "Fried Rice" de la serie Netflix Feo delicioso, La comida china y china-estadounidense "((no es) ni siquiera remotamente la misma."

Sammy Lee, propietario y CEO de los productores de salsa de takeaway Keejays Ltd, cuyo padre abrió el primer restaurante chino en el Clacton-on-Sea de Gran Bretaña, sugiere que la dificultad relativa de transportar equipos de cocina a través de los continentes en la década de 1920. en cocinas. Según los informes, el primer restaurante chino del Reino Unido no pudo obtener utensilios e ingredientes auténticos, por lo que adoptó técnicas occidentales para crear lo que podríamos reconocer como comida china en el Reino Unido hoy en día. Este no es el método tradicional de wok hei (mal-calor o aliento del wok) para freír con muy poco aceite y un calor extremadamente alto, sino un método alterado donde la freír en el equipo tradicional sustituido con grasa, permitiendo que surja alimentos fritos lugar de la tarifa tradicional. Del mismo modo en la u.S., Muchos platos fritos comunes en los menús (como Chop Suey) fueron creados por inmigrantes chinos que adaptaban los sabores del hogar con ingredientes y técnicas disponibles, para adaptarse a un nuevo paladar.

En realidad, la salud es intrínseca para la comida tradicional china. Tal importancia se atribuye al equilibrio nutricional de que los "cinco sabores", agrio, amargo, salado y picante/picante, a órganos específicos: bazo, hígado, corazón, riñón y pulmón. Principios similares al Ayurvedic se aplican a muchos platos chinos. Los ingredientes se clasifican en tipos en función de su efecto corporal: caliente (calor), frío, frío y neutral. En las cenas, los miembros de la familia me advierten contra comer ciertos platos dependiendo de mi ciclo menstrual-El cordero es demasiado calor para esta época del mes!-o tener dolor de garganta. Los amigos hacen sopas con frijoles ginkgo enfriantes o verduras de mostaza para aquellos con fiebres o quejas respiratorias, entregas desinfectadas de puertas de tales platos alimentados con mis padres vulnerables a lo largo del bloqueo de Covid-19.

Los platos chinos rápidos en las cocinas de la vida real incluyen congee (gachas de arroz), pescado al vapor con jengibre y cebolletas, y verduras salteadas. Las costillas de cerdo se herven con mayor frecuencia en sopas que esmaltadas. Cuando soy nostálgico, salivo sobre las publicaciones #Realchineseefood de Lap-Fai Lee, viendo a otra madre asiática elegir al vapor sobre el frying, nunca he visto a mi madre profunda-frey-frey cualquier cosa. Como cocinera china, está fastidiosamente limpia, conocida por cepillar vegetales con un cepillo de dientes dedicado para eliminar rastros de pesticidas y productos químicos. Ella también aborrece Msg, y se burla de mi disfrute demasiado celoso de los buffets, que aprendí a amar durante las cenas con mi padrastro británico. Mi familia inglesa rara vez compartía el producto fresco único en el que mi familia asiática se deleita: champiñones de madera, raíces de loto, melón amargo; pasteles sabrosos hechos de ñame, nabo y calabaza; Frutas exportadas como Durian y Mangosteens saboreamos en lugar de postres en cumpleaños y ocasiones especiales.

"Síndrome de restaurante chino" y los mitos de MSG

MSG (también conocido como Monosodium Glutamate) es quizás el ejemplo más potente de cómo persiste el racismo anti-chinos en las percepciones de nuestra cocina. Nacido en el Reino Unido, primero me familiaricé con MSG de las señales que declaran "No Msg" en Windows de restaurantes de Chinatown. El ingrediente, que se usa típicamente como un potenciador de sabor, todavía se teme en los círculos de salud y bienestar por sus supuestos efectos secundarios de los dolores de cabeza, enrojecimiento, sudoración e incluso dolores en el pecho. Estos efectos secundarios se documentaron por primera vez en una breve carta publicada en 1968 en el New England Journal of Medicine Después de que un médico supuestamente los experimentó al comer comida china (acuñar la frase "síndrome del restaurante chino"), una carta que desde entonces ha demostrado ser un engaño racista.

Desde que esta carta se publicó por primera vez, décadas de investigación realizada por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), la Organización Mundial de la Salud y la ONU, y otros "no lograron confirmar una participación de MSG en el" Síndrome de Restaurantes Chinos "y nunca han podido confirmar que MSG causó los efectos informados de los informes recibidos.

Sin embargo, persisten los temores del MSG y el "Síndrome del restaurante chino". Este último tuvo su propia definición en el diccionario de Merriam-Webster durante casi tanto tiempo que he estado vivo, desde 1993, y solo fue editado en 2020 después de que el fabricante Ajinomoto lanzó una campaña para recuperar la reputación de MSG. (Merriam-Webster se usa para definir el "Síndrome del restaurante chino" como el siguiente: "Un grupo de síntomas (como entumecimiento del cuello, los brazos y la espalda con dolor de cabeza, mareos y palpitaciones) que se considera que afectan a las personas susceptibles que comen alimentos y especialmente la comida china muy sazonada con glutamato de monosódico.")

La verdad es que el glutamato monosódico es molecularmente idéntico al ácido glutámico (que el cuerpo humano produce) y ocurre naturalmente en la leche materna, nueces, brócoli y levadura nutricional. Originalmente, se hizo extrayendo cristales del caldo de algas. En estos días, se forma comercialmente fermentando almidón, melaza, remolacha o caña.

Según los informes, el MSG artificial encontró popularidad en los Estados Unidos no con inmigrantes, sino con soldados estadounidenses que descubrieron que disfrutaban de los paquetes de raciones del ejército japonés más que el suyo. Esto coincidió con el auge inicial de los alimentos procesados ​​y desde mediados de la década de 1930 hasta 1941, Estados Unidos consumió más Ajinomoto que cualquier otro país además de Japón.

Mientras que muchas compañías de alimentos en U.S. han eliminado el MSG de muchos de sus productos (como Campbell's, que fue uno de los primeros U.S. Importadores del ingrediente) y comercializadas reformulaciones de "no MSG", todavía está presente en muchos alimentos procesados ​​hoy, incluidos muchos cubos de caldo, comidas listas y ahumadas. La más vegemita, una salada popular de Australia, se le debe la levadura hidrolizada, otro glutamate. Sin embargo, ninguno de estos alimentos se ha asociado con los supuestos efectos secundarios de MSG; Solo la comida china tiene su propio "síndrome" que lleva su nombre. El difunto Anthony Bourdain lo expresó mejor: "Sabes qué causa el síndrome del restaurante chino? Racismo."

Comida para el pensamiento

Más allá de la nutrición, la cultura alimentaria china, como cualquier otra cocina, es rica y compleja. El simbolismo abarca en los rituales de gastronomía china son centrales para las ceremonias de boda, las aves de corral representan fénix, dragones de camarones y fideos longevidad. En el Año Nuevo Lunar, una yema de huevo salada entra dentro de algunos pasteles de luna.

Que la satisfacción social se puede encontrar en la comida (un rasgo elogiado de las comunidades de zona azul de larga duración) es especialmente cierta en la cultura china. Para mí, comer al estilo chino es una experiencia inherentemente social: los platos generalmente no están hechos para comer una placa a persona, sino como parte de una propagación centralizada. A menudo, un anfitrión se encargará de garantizar un equilibrio de mariscos, carne, tofu, verduras y sopa con crujido, umami y sábado cuando se come fuera. Y las familias dicen "Te amo", "Lo siento" y "Estoy orgulloso", a través de cocinar o adquirir tu plato favorito. Para mí, es Xiang La Xie 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹 香辣蟹.

Después de las fiebres de 2020, queda claro que antes de difundir rumores o incluso de aparentes casuales intentidos en el humor, debemos pasar tiempo para comprender las culturas y cocinas minoritizadas. Al crecer en Inglaterra, había sido tan rápido para culpar a MSG por la incomodidad que me había comido, pero probablemente fue el azúcar y el consumo excesivo culpar a mis síntomas ese día. Sin embargo, yo, como muchos otros, todavía pasé años perpetuando una narrativa injusta y falsa.

Estas falsedades persistentes tienen consecuencias. Las empresas enteras comercializan la comida china "limpia" con supuestos dañinos y falsos que tantas personas marginadas han sufrido bajo. Mientras tanto, las empresas administradas por los chinos, particularmente aquellos en Chinatowns de todo el mundo, han visto sus finanzas dolidas particularmente por la pandemia. Y, por supuesto, existe la violencia racista que continúa dañando el este y el sudeste asiático.

Nadie está exento, ni siquiera a mí, literalmente alimentado con la verdad desde una edad temprana. Pero afortunadamente, todos tienen la capacidad de aprender de escuchar. Ahora sé que hay una historia diferente que deberíamos contar sobre la comida que literalmente nos hizo quienes somos hoy. Permio Pandemic, espero poder discutirlo en una olla caliente, una galleta de la fortuna californiana y una porción de fruta para terminar.

Si eres alguien a quien le encantan los entrenamientos gratuitos, los descuentos para las marcas de bienestar y el pozo exclusivo+buen contenido, regístrese para Well+, nuestra comunidad en línea de expertos en bienestar.