Por qué las comunidades bipoc necesitan y merecen dietistas culturalmente competentes
La actitud del dietista perpetuó la creencia de "blanco es correcto" que impregna el campo. Spence dice que comenzó a notar toques de racismo cuando RDS comenzó a recomendar la dieta mediterránea, que se considera una de las formas más saludables de comer. "El Mediterráneo cubre una amplia gama de culturas y etnias", dice ella. "Sin embargo, cuando se menciona la comida 'saludable', parece cubrir solo países como Italia y Grecia. Esto contribuye a tantas personas que piensan que sus alimentos culturales no son saludables."Un mejor enfoque, cree que Spence se reuniría con clientes donde están.
Eso es lo que Smith dice que marcó la diferencia con el segundo dietista del banco de alimentos, que también era blanco. "Ella creía que se suponía que el dietista traería las habilidades y el conocimiento sobre el proceso de la dietética a las personas de una manera útil para ellos", dice Smith. Cuando el nuevo dietista tuvo que trabajar con la comunidad Latinx, aprendió los alimentos que eran importantes para su cultura. “Ella entró en esa comunidad latina, que era principalmente puertorriqueña, y le preguntó cómo hacer Sofrito."Luego pudo ayudar a estos clientes a crear una versión sin sal que un abuelo aún podría disfrutar.
La competencia cultural mejora la atención
En lugar de cambiar drásticamente la dieta de alguien, trabajar con los componentes básicos puede tener resultados duraderos sobre cómo una persona aborda la nutrición. Los profesores Luz Calvo y Catriona Rueda Esquibel, quien fue autor del libro de cocina, descolonizar su dieta. Su libro de cocina ofrece recetas a base de plantas para favoritos mexicanos, y también explora la influencia del colonialismo sobre cómo comen las personas de color. Por ejemplo, qué y cómo las personas negras han comido durante años ha sido influenciado por la esclavitud. Las personas esclavizadas retuvieron lo que podían de sus raíces africanas, pero a menudo comieron lo que tenían para supervivencia. Esas técnicas de supervivencia, que incluyen hábitos como comer todo en su plato, tuvieron un impacto duradero en la salud.
Algunos dietistas reconocen el valor cultural de la comida. Nina Basu, que es mitad india, ha visto a algunos dietistas para controlar su trastorno alimentario. No fue hasta hace poco que en realidad se le preguntó qué comió creciendo y qué alimentos le gustan. "Al crecer, comimos alimentos estadounidenses el 50 por ciento del tiempo, y el otro 50 por ciento, tuvimos curry, pollo tandoori o arroz y daal", dice ella. Aunque está viendo a un médico de pérdida de peso blanco, finalmente no se siente restringido al comer alimentos culturales. En cambio, su médico le pregunta sobre los eventos que se acercan, y discuten lo que podría querer comer y cómo navegar por la comida. Su enfoque es más intuitivo, y Basu siente que su en exceso ha disminuido.
"Hay más formas de estar sano fuera de comer una ensalada."-Jess Sims
Jess Sims también tuvo que encontrar un dietista para controlar un diagnóstico reciente. Sims, que es negro, siempre ha estado en un cuerpo más grande, y luchó por encontrar un dietista que tuviera una filosofía de "salud en todos los tamaños" y permitió una amplia variedad de alimentos fue un desafío fue un desafío. "Hay más formas de estar sano fuera de comer una ensalada, así que deje de presionar ciertos alimentos de 'salud' a las personas y comience a trabajar dentro de sus límites", dice ella.
La dietista de Trinique Waters con sede en Filadelfia dice que promover ensaladas y desalentar los alimentos culturales dificulta que los clientes tengan una alimentación saludable. "Cuando les pregunto a los pacientes, '¿Cómo te parece una alimentación saludable??"A menudo dicen ensaladas o no comen arroz de ningún tipo", dice ella. "Lo que muchos no se dan cuenta es que comer bien no tiene un aspecto. Todos los alimentos, incluidos los alimentos culturales, pueden encajar en una forma saludable de comer."
El enfoque de Waters para cambiar los hábitos alimenticios de un cliente no incluye eliminar los alimentos culturales. "Es importante incorporar alimentos que reflejen nuestra cultura, pero equilibrarlos", dice ella. "Me gusta ayudar a los clientes a aumentar su atención plena en torno a sus elecciones de alimentos para ayudarlos a vivir bien. Un cliente consciente tomará un segundo para recordar el método de la placa, lo que hace que comiencen con una gran parte de las verduras, y luego agregue su arroz y carne a su plato."Ella dice que, al final, los clientes son más receptivos para cambiar cuando saben que pueden tener alimentos que son significativos para ellos.
Por qué el trabajo antirracismo es imperativo para los dietistas
Para bipoc, encontrar un dietista que parezca que puede ser duro. Intentar encontrar un ajuste que también tome su seguro podría tener un impacto perjudicial en su salud y bienestar. Por eso es importante que todos los miembros de la industria se sometan a un trabajo antirracismo en la escuela y cuando están en el campo. Ambos lugares, según Spence, se centran en ciertos datos demográficos, que se filtra en los clientes de asesoramiento. “Lo que aprendí es que hay una diferencia entre las personas que no se preocupan por su salud y las personas que se ven afectadas por problemas sistémicos. La gente elegirá ver a alguien que no coma verduras, pero ignore la línea roja y la falta de acceso a los alimentos. Esto necesita ser enseñado desde el principio."Reconocer el prejuicio y el aprendizaje sobre culturas distintas de la propia también son imperativos.
Para llegar a ese lugar, Smith cree que los dietistas necesitan considerar su enfoque, especialmente aquellos que sirven a las comunidades de color. "El dietista fallido vino a enseñar", dice sobre su experiencia con los dietistas en el banco de alimentos. "El que tuvo el impacto duradero fue para aprender."Las herramientas para un cambio exigente están en la comunidad, si solo los dietistas están dispuestos a escuchar.
