Lo que los expertos quieren que sepas antes de ir sin gluten y lácteos

También hay investigaciones que muestran que el gluten puede causar intestino permeable, dice Sam Presicci, RD, CPT y Dietitian para Snap Kitchen. "Cuando comes gluten, viaja a través de tu estómago y en tu intestino delgado, donde su presencia inicia la liberación de zonulina", explica, un tipo de proteína. “La zonulina indica las uniones estrechas de la pared intestinal para abrir. Como su nombre lo indica, las uniones apretadas están destinadas a mantenerse selladas, asegurándose de que los alimentos que ingresen a su tracto digestivo nunca se abran paso a otras partes de su cuerpo ”, dice ella.

Para la mayoría de los adultos sanos, esto no es un gran trato, su unión apretada generalmente puede reparar el daño después de la comida y no se ve afectado por ello. Pero para las personas que tienen enfermedad celíaca o una intolerancia al gluten no celíaca, algunas investigaciones muestran que liberan niveles más altos de zonulina en respuesta al gluten, lo que puede evitar que las uniones estrechas puedan reparar el daño. Permanecen abiertos, lo que puede conducir a intestino permeable, dice Presicci.

Quiero saber más sobre el gluten? Aquí hay una toma de RD:

¿Y qué pasa con los lácteos??

Cuando se trata de lácteos, muchas personas son intolerantes a la lactosa, donde los lácteos causan síntomas como hinchazón o angustia digestiva. "La calidad también importa cuando se trata de lácteos. Alguien puede hacerlo mejor con el queso de vaca crudo y 100 por ciento alimentado con pasto en comparación con una opción más convencional ", dice Presicci. Además, algunos de los aditivos y las hormonas de crecimiento en lácteos criados convencionalmente pueden conducir a la inflamación, agrega, lo que podría hacer que las secuelas de esa placa de queso.

Además, si bien la intolerancia a la lactosa es un problema que muchos adultos tienen con los lácteos, la dificultad de digestión de la caseína (la proteína primaria en los lácteos) también puede causar problemas. "Es importante saber que no todos reaccionan a la caseína", dice, "pero aquellos con problemas digestivos o inflamación intestinal probablemente tendrán más problemas con la caseína que aquellos sin esos mismos problemas."

¿Por qué alguien necesitaría probar una dieta sin gluten y lácteos??

Básicamente, cortar gluten y lácteos puede ayudar a alguien a eliminar dos fuentes principales de inflamación. "En aquellos con enfermedad celíaca, la caseína puede reaccionar cruzado con el gluten, lo que significa que el cuerpo confunde la caseína del gluten, causando inflamación y promover problemas de intestino permeable", dice Pressici. Para esas personas, cortar gluten y lácteos puede domar la inflamación por todas partes, aunque no es necesario para todos los que tienen celíaco.

"Aquellos con afecciones autoinmunes (como la tiroiditis de Hashimotos, por ejemplo) a menudo se beneficiarán enormemente de una dieta libre de gluten y lácteos, ya que este tipo de protocolo ayudará a la curación intestinal y disminuye la inflamación", agrega Presicci. "El intestino permeable se ha asociado con el desarrollo de condiciones autoinmunes, por lo que evitar el intestino permeable en primer lugar o curarlo si ya existe es fundamental", dice ella ", dice ella.

Seamos claros: esta es una forma muy restrictiva de comer, que podría ser difícil mantener a largo plazo. También existe la posibilidad de cortar grupos de alimentos integrales que se pueda perder por nutrientes clave. "Al eliminar el gluten, la persona promedio eliminaría la ingesta de [muchos] granos integrales y, por lo tanto, reduciría la ingesta de vitaminas, minerales y fibra esenciales, así como la reducción de la proteína cuando se eligen los almidones", dice Kelly Jones MS, RD, CSSD, LDNN, LDNN, LDNN. Del mismo modo, cortar lácteos podría dificultar que las personas obtengan calcio, vitamina D y otros nutrientes.

Presicci agrega que a veces las personas que eligen productos súper procesados ​​(pero técnicamente sin gluten o lácteos) para complementar sus dietas. "En ese caso, la dieta sin gluten no es más promovida de la salud que una dieta llena de gluten", dice ella. Cualquiera que siga este plan necesitaría asegurarse de comer muchos alimentos integrales en lugar de solo alimentos refinados pero sin gluten.

Si lo hiciera, ¿qué podría comer??

Una dieta sin gluten excluye el gluten (duh), que se encuentra en trigo, cebada y centeno. Otras fuentes de gluten incluyen triticale, malta y levadura de cerveceros. Esto excluye pan y pasta a base de trigo, la mayoría de los cereales, muchos bocadillos empaquetados, salsa de soja, cerveza y otros alimentos.

Afortunadamente, hay opciones sin gluten para disfrutar de todo, desde pasta hasta galletas. "Sin embargo, la mayor parte de su dieta, ya sea que esté comiendo sin gluten o no, consistir en verduras, proteínas de alta calidad y grasas saludables", dice Presicci.

"Todavía hay muchas opciones naturalmente sin gluten para elegir, a pesar del hecho de que muchas personas recurren a alternativas demasiado procesadas y empaquetadas", agrega Jones. "Para almidones, papas de cualquier tipo, maíz, arroz, quinua, amaranto, sorgo, mijo y más son opciones sin gluten que se pueden usar en cualquier comida."

En cuanto a una dieta sin lácteos, eso significa evitar todas las fuentes de lácteos, como queso, crema agria, queso crema, kéfir, yogurt y leche. Hay muchos sustitutos sin lácteos en estos días, pero siempre verifican los ingredientes, ya que a veces estos subs incluyen una larga lista de ingredientes menos que estelares y azúcar.

"La leche de soya es la alternativa de leche láctea más efectiva debido a su contenido de proteínas y nutrientes, pero si alguien también tiene alergia a la soja, las alternativas de leche no lácteos infundidas con proteínas de guisantes, así como algunas leches de avena, también pueden proporcionar proteínas", dice Jones.

Cuando se trata de yogurt, las opciones basadas en nueces están disponibles en casi todas partes. "Si bien hay algunos productos alternativos de queso que no son muy ricos en nutrientes, las marcas como Miyokos y Treeline están haciendo opciones increíbles que provienen de ingredientes reales", dice Jones. "Algunas de mis marcas favoritas incluyen Kite Hill, Culina y Myokonos", agrega Presicci.

La comida para llevar?

Presicci cree que los posibles beneficios para luchar contra la inflamación podrían valer la pena para cualquiera."Recomiendo que la mayoría de las personas al menos experimenten con un protocolo de eliminación como Whole30, donde eliminan los alimentos comúnmente inflamatorios durante 30 días y luego los reintroducen lentamente", dice ella ", dice ella", dice ella ", dice ella", dice ella ", dice.

Sin embargo, Jones advierte que, a menos que tenga una alergia diagnosticada, intolerancia o trastorno autoinmune, este plan de alimentación no es realmente necesario, la mayoría de los adultos sanos no necesitan preocuparse por el gluten y los lácteos. Si decide probarlo, debe trabajar con un dietista registrado para asegurarse de que no se está perdiendo nutrientes esenciales y obtener suficiente para comer en general. Buen consejo para casi cualquier tipo de plan de alimentación restrictivo.

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