Lo llamamos 2019 será el año de aún más carne alternativa

Algo que tu no Ver en la etiqueta: soja o gluten, que Ajami dice que la marca tenía una prioridad para no usar en sus productos. En cambio, su principal héroe proteico es la proteína de guisante hecha aislada de, pero ligeramente diferente a los guisantes rectos. "Los guisantes amarillos secos, que es lo que usamos, son de 15 a 20 por ciento de proteínas. El resto es almidón, fibra y agua ", dice Ajami. "Para que llegamos a 20 gramos de proteína por porción, tuvimos que aislar la proteína, quitando esos otros componentes."Esto se hace secando las proteínas y luego usando una máquina que disuelve el almidón y la fibra en agua, dejando atrás la proteína.

El aislado de proteína de guisantes se encuentra en muchos otros productos además de la carne más allá de la carne (como en helados sin lácteos). "Nada de lo que hacemos es nuevo y ninguno de nuestros ingredientes es nuevo", dice Ajami. Pero la forma en que combinaron y usaron los ingredientes que hacen que los productos realmente ... más allá, a los ojos de los fanáticos.

Lo que dice un defensor de la comida: Dana Perls es una activista senior de alimentos y agricultores para Friends of the Earth, un grupo de defensa ambiental. Si bien ella desea más allá de los ingredientes de la carne, Perls dice que las empanadas no están hechas eso de manera diferente a otras empanadas veganas. "No levanta tantas banderas rojas como la carne literal cultivada en laboratorio", dice ella.

Lo que dice un dietista registrado: Joan Salge Blake, edd, RDN, LDN, un dietista registrado, profesor asociado de la Universidad de Boston y escritor de libros de texto de nutrición, no tiene ningún problema con nada en la etiqueta Beyond Burger, excepto una cosa: la grasa saturada. Si bien la construcción de ingredientes del nuevo producto puede cambiarlo un poco, la hamburguesa más allá actualmente en el mercado tiene 5 gramos de grasa saturada, también conocida como el 25 por ciento de su valor diario. "Esto viene de todo el aceite de coco", dice ella. "Los estadounidenses tienen demasiada grasa saturada, que está vinculada al colesterol alto."Aparte de eso, Blake le da a este sustituto de la carne el OK para comer.

Alimentos imposibles

Impossible Foods es diferente de más allá de la carne principalmente debido a lo que la marca se refiere como su "ingrediente mágico": hemo. "Es uno de nuestros primeros e importantes descubrimientos de nuestro fundador Pat Brown, y es responsable de los sabores únicos y las propiedades de cocción de la 'carne'", dice Rachel Konrad, directora de comunicaciones de imposible Foods.

Konrad dice que hemo es una molécula rica en hierro que se encuentra en todos los seres vivos (plantas y animales por igual). Básicamente, le da al producto su sabor sangriento. "Cataliza reacciones en tu boca que generan estas moléculas de olor muy potentes que huelen sangrientas y metálicas", dijo Brown a Bloomberg. También es rojo, por lo que también parece sangre.

Pero a pesar de que Heme hace la hamburguesa imposible mirar Como la carne, es completamente a base de plantas. "Descubrimos una forma de tomar el hemo que ocurre naturalmente en las plantas, específicamente plantas de soja, para dar a la hamburguesa imposible la experiencia sensorial inconfundible de la carne de los animales, pero sin animales", dice Konrad. Su hemo específicamente, la soyhemoglobina de la soja proviene de la raíz de las plantas de soja.

A pesar de que la soja leghemoglobin es un ingrediente desconocido para la mayoría de las personas, Konrad rechaza el término "carne cultivada en laboratorio."" Impossible Foods tiene un laboratorio, pero no hacemos carne dentro de nuestro laboratorio ", dice ella. "En general, cuando las personas usan el término 'carne de laboratorio', se refieren a 'carne cultivada', tejido cultivado en platos de Petri de las células de [animales]. Eso es muy diferente de la carne a base de plantas, que hacemos de las plantas."(Llegaremos a la verdadera carne cultivada en un segundo.)

En cuanto a los otros ingredientes en la etiqueta de hamburguesas imposible, la proteína proviene de una combinación de proteína de trigo texturizada y proteína de papa. El agua, el coco y los sabores naturales constituyen los otros ingredientes principales. También hay pequeñas cantidades sin dos por ciento de leghemoglobina de soya, extracto de levadura, sal, goma konjac, goma de xantano, aislado de proteína de soja, vitamina E, vitamina C, tiamina (vitamina B1), zinc, niacina, vitamina B6, riboflavina (Vitamina B2), Vitamina B12.

Lo que dice un activista de alimentos: Perls tiene sus preocupaciones sobre los alimentos imposibles. "Si observa las tendencias del mercado, los consumidores han dejado en claro que quieren ingredientes de alimentos enteros, no proteínas cultivadas genéticamente, que es lo que encontrará en la hamburguesa imposible", dice ella. "Ya existen alternativas de carne seguras para vegetarianos."

Mientras tanto, ella dice que no está claro desde su punto de vista si la hamburguesa imposible es segura para las personas. "La primera aplicación que los alimentos imposibles enviados a la FDA regresó con una serie de preocupaciones sobre los alérgenos, la falta de evaluación de seguridad a largo plazo y preguntas sobre 46 proteínas no reveladas que nunca antes habían estado en la dieta humana", dice Perls. "Necesitamos transparencia real y alimentos reales que las personas pueden confiar, y esto nos lleva en la dirección opuesta."

Hasta su punto, la Administración de Alimentos y Medicamentos puso alimentos imposibles a través del timbre, planteando preocupaciones sobre el consumo a largo plazo de HEME y extendiendo su revisión de seguridad del producto. Sin embargo, la FDA finalmente lo aprobó, otorgando a la soja leghemoglobin "generalmente reconocido como seguro" en 2018. A finales de julio, Impossible Foods obtuvo la aprobación de la FDA para venderse en tiendas de comestibles a partir del 3 de septiembre de 2019 (actualmente solo está disponible en restaurantes).

Lo que dice un RD: Blake no está familiarizado con Heme ya que es un ingrediente tan nuevo, pero había algo más que levantó las cejas: la grasa saturada, que registra 14 gramos. "Aquí vamos de nuevo con el aceite de coco", dice Blake. "Muchas de estas hamburguesas a base de plantas están recibiendo mucha prensa, pero preferiría que las personas encuentren una alternativa con menos grasas saturadas."Ella no tenía ningún problema con nada más en la etiqueta, incluida la soya, que según ella es perfectamente saludable en cantidades moderadas.

JUSTO

A diferencia de más allá de la carne y los alimentos imposibles, el producto de la carne alternativa no es vegetariana. La compañía, que actualmente tiene productos veganos de masa de huevo y galletas en los saltos de mercado para lanzar mordeduras de pollo hechas de las células madre de los animales pronto. También planean expandirse a productos de carne y carne de cerdo en el futuro.

Vítor Espírito Santo, director asociado de agricultura celular en justo, explica su proceso así. Elimina las células de pollo vivo, vacas o cerdos y las lleva al laboratorio. Allí, las células se alimentan con una solución de nutrientes (los mismos que cualquier ser vivo necesita para crecer, aunque la marca no especificaría lo que está en su mezcla) para que las células se reproduzcan. "A medida que las células crecen y se multiplican, formarán un concentrado de células animales que tienen la misma textura, consistencia y sabor de carne molida, y esa es la cosecha final que usamos para producir nuestros productos cárnicos cultivados", dice Santo.

Las células cultivadas se multiplican en el tejido animal, pero no crecen hasta el punto de crear un animal completamente formado. "El proceso es en realidad muy similar a lo que ocurre en la producción de cerveza, donde la fermentación de levadura en los tanques grandes de la cervecería conduce a la formulación de una deliciosa bebida", dice Santo. Solo aquí, están usando células animales en lugar de levadura.

"Con el cultivo celular, todo lo que estamos usando es imitar la condición fisiológica del animal", dice Santos. "Queremos hacer que las células sientan que todavía están en el cuerpo animal."Entre cinco días y dos semanas después, cuando se ha cultivado suficiente tejido animal, lo entrega al vicepresidente de desarrollo de productos, Chris Jones, quien perfecciona los perfiles de sabor y textura de la carne con un equipo de chefs.

Entonces, ¿por qué la carne cultivada en lugar de seguir la ruta a base de plantas?? "Es bastante obvio que la gente de todo el mundo disfruta comiendo carne", dice el cofundador y CEO Josh Tetrick, y agrega que no puede imaginar que su estado natal de Alabama se vuelva vegetariano. "El problema es que usamos una gran cantidad de tierra solo para alimentar a estos animales, y también están creando muchos desechos. No es muy sostenible."Entonces, decidió encontrar lo que sentía que era una forma más ética y ecológica de comer carne real.

Tetrick también dice que proporciona la opción de proporcionar una mejor carne de degustación, porque las células se cultivan a partir de fuentes más premium. "Estamos trabajando en un bistec waygu en este momento y estamos cultivando las células de estas vacas en Japón, que se sabe que son las vacas de mejor sabor del mundo", dice.

Como se mencionó, solo se está lanzando con pollo, y su lista de ingredientes y su perfil nutricional aún no están fuera. La marca lanzó esta declaración a Well+Good: "Este producto contiene principalmente células de pollo, producidas con tecnología de cultivo de células animales, junto con proteína de frijoles munk, una mezcla patentada de especias, sal, azúcar y aceite de canola de origen sostenible."

Lo que dice un defensor de la comida: A pesar de que esta es una alternativa más sostenible a la agricultura de fábrica, Perls no está convencido de que la carne cultivada es el camino a seguir. "Hay productos químicos utilizados para crear ese cultivo celular para hacer la carne cultivada en laboratorio", dice ella. "Cada una de esas entradas debe evaluarse por seguridad. No podemos centrarnos en el producto final."

Ella enfatiza que los consumidores quieren más transparencia, no menos. "Tenemos animales criados en pastos con altos estándares de bienestar animal que son una opción saludable y ecológica. Entonces, en lugar de buscar productos de alta tecnología que no han estado en la dieta humana, debemos analizar las soluciones verdaderamente sostenibles que ya tenemos."

Tanto la FDA como el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos están involucrados en la regulación de todos los productos cárnicos cultivados en células. Las dos agencias están trabajando estrechamente con justas y otras compañías en este espacio para garantizar la seguridad de sus productos.

Lo que dice un dietista registrado: Debido a que el panel nutricional aún no está disponible (y nos gusta que la mayoría de nosotros, el concepto de carne cultivada sigue siendo nueva para ella), Blake dice que no puede formar una opinión definitiva sobre cuán saludables son los productos justos todavía. Ella dice que la lista de ingredientes tentativos le parece limpia.

A medida que ingresan más productos similares a la carne, es más importante que nunca ser un consumidor consciente. No tenga miedo de hacer preguntas, ya sea a las marcas, las agencias que regulan nuestro consumo y expertos en nutrición. Cuanto más sepa, mejores opciones de alimentos podrá hacer por usted mismo, y eso se aplica a si usted es un carnívoro o no.

Esta pieza se publicó originalmente el 1 de febrero de 2019. Se actualizó el 1 de agosto de 2019.

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