La bomba de la verdad La forma más efectiva de limpiar la suciedad de los hongos no implica enjuagarlos en agua

Y aunque la suciedad probablemente te da el ick, Lamarita dice que en realidad no debería ser demasiado motivo de preocupación. "99.El 9 por ciento de los hongos que comemos se cultivan y no se alimentan. Por lo tanto, a pesar de lo que podrías pensar, no se cultivan en tierra ”, dice. Es por eso que limpiarlos con una toalla limpia o un cepillo de pastelería suele ser más que suficiente. “La mayoría de los hongos se cultivan en condiciones sanitarias: en troncos esterilizados, madera o paja."

La mejor manera de evitar que los hongos se pongan gomosos cuando se cocinan

Cuando se trata de cocinar hongos, la humedad es la preocupación número uno. "Los hongos pueden ponerse empapados o gomosos si los cocina con demasiada grasa o líquido", dice Lamarita. Según él, la mejor manera de evitar esto es evitar que tanto cocinaran como el uso de exceso de líquido. “Mi forma favorita de cocinar los hongos es asarlos en una sartén de fondo pesado como una sartén de hierro fundido con un poco de aceite de oliva. Los cocino hasta que se cocinan y se caramelizan y los sazono en el camino ”, dice.

Y para evitar que sus hongos se pongan gomosos, Lamarita evita agregar cualquier líquido de cocción adicional. "No es mi hábito de desglargar la sartén [que agrega líquido a una sartén caliente para liberar cualquier brocas caramelizadas para un sabor adicional], ya que puede cambiar esa deliciosa textura carnosa y abundante", dice Lamarita.

Cómo almacenar hongos

Una vez más, cuando se trata de almacenar hongos, lo más importante a tener en cuenta es protegerlos de la humedad a toda costa. “La mejor manera de almacenar hongos, ya sea que los compre recién salidos del mercado de un agricultor o en un recipiente comprado en la tienda envuelto en plástico, es colocarlos en toallas de papel y luego colocarlos en una bolsa de papel con los lados doblados para que Los champiñones están expuestos en la parte superior ", antes de almacenarlos en el refrigerador, dice Lamarita. Esto crea la barrera perfecta para evitar cualquier condensación que pueda acumularse en su refrigerador.

Lamarita agrega que es importante transferir los hongos comprados en la tienda a esta configuración para evitar que se estropeen rápidamente. "Si los compra en un recipiente de plástico sellado, se enmoveren y húmedos rápidamente", explica. Por eso te dice no debería Lávalos antes de guardarlos. “Los hongos son complicados; Parecen que no tienen humedad, pero lo hacen, y también atraen la humedad del medio ambiente. La idea es evitar que extraen la humedad de la atmósfera y liberen cualquier humedad ”, dice Lamarita. Por eso dice que "los mejores hongos son aquellos que son secos, firmes y crujientes."

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