Este pastel de zanahoria vegano con glaseado de coco está sobrealimentado con antioxidantes

La escritora de recetas de Well+Good, Tatiana Boncompagni, es reportera de bienestar, instructora de fitness grupal y madre de tres con sede en Nueva York. Ella también es cofundadora de Sculptologie. Ella cree que la comida verdaderamente buena nutre tanto el cuerpo como el alma, y ​​que la comida saludable debería ser fácil de hacer e incluso más fácil de disfrutar.

Al crecer, no teníamos un montón de dulces en la casa. Siempre había oreos en el armario y, a veces, helado en el congelador, pero los pasteles eran un regalo raro. La opción de mi madre era una caja de pastel de mármol de Betty Crocker, que hornearía en una sartén y doctora con medio paquete de copos de coco. No fue hasta que era mayor que aprendí que el coco era su propia adición, pero hasta el día de hoy, cada vez que pienso en el pastel, pienso en el coco.

Entonces, cuando mi propia hija me pidió que me hiciera pastel de zanahoria (ha estado viendo esos espectáculos de hornear de la competencia), pensé que continuaría la tradición y agregaría un poco de tala de coco a nuestra creación. Resulta que los dos son un partido hecho en el cielo vegano. La textura masticable y el sabor terroso pero dulce de las zanahorias dan estructura al glaseado de coco ligero y cremoso.

Para maximizar los beneficios nutricionales de las zanahorias, utilicé un par de hacks que aprendí en el libro recientemente lanzado de James Wong, Cómo comer mejor. En él, defiende no pelar las capas externas (la parte de la verdura que contiene la mayor cantidad de antioxidantes) antes de destrozarlas y dejar que las zanahorias ralladas se sientan en el refrigerador durante varias horas. Aparentemente, hacer esto aumenta los polifenoles en dos veces y media.

La otra sugerencia que tiene es usar zanahorias moradas, que tienen compuestos de antocianinas (las mismas cosas en repollo púrpura, vino tinto y arándanos), así como mayores niveles de beta carotenos (que se absorben en el cuerpo como lucha libre libre. vitamina A) Se encuentra en zanahorias naranja y amarilla. El último consejo es comer zanahorias cocinadas versus crudas para obtener más alfa-caroteno que lucha contra el cáncer, por lo que la receta requiere puré de zanahoria en lugar de puré de manzana. Esto hace que el pastel también sepa aún más la zanahoria.

Desea intentar hacer este pastel de zanahoria vegano nutricionalmente sobrealimentado con glaseado de crema de coco para usted? Sigue leyendo para obtener la receta.

Pastel de zanahoria vegano con glaseado de crema de coco

Uso partes iguales de harina de almendras y harina regular para aumentar la bondad nutricional, y solo un poco de jarabe de arce para endulzar el pastel y mantenerlo bajo en azúcar. El pastel es súper húmedo, saludable y satisfactorio. También puede hornear el pastel en un pan o molde para muescas o muffins y omitir el glaseado. Es tan sabroso si no tan decadente y bonito.

Hace un pastel de dos capas o 12 cupcakes

Ingredientes
Para el pastel:
1/2 taza más 1 cucharada de aceite de coco, derretido
1 taza de harina de almendras
1 taza de harina de pastel
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de semillas de lino molidas
1/4 taza de puré de zanahoria orgánica
1/2 taza de jarabe de arce
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 taza de leche de almendras
2 tazas ralladas zanahorias moradas y naranjas, refrigeradas en el refrigerador durante 3 a 6 horas

Para el glaseado:
2 latas de leche de coco, bien refrigerada
1 mantequilla vegana de palo, coloque durante 30 minutos
Confectores de 2 tazas azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de coco rallado

1. Caliente el horno a 375 ° F. Engrase dos sartenes redondas de 7 pulgadas con una cucharada de aceite de coco.

2. En un tazón, agregue la comida de almendras. Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la canela. Transfiera al tazón de una batidora de pie.

3. En otro tazón, revuelva dos cucharadas de semillas de lino recién molidas con seis cucharadas de agua. Deja reposar durante diez minutos.

4. Agregue puré de zanahoria, jarabe de arce, aceite de coco, vinagre, vainilla, leche de almendras y la mezcla de agua de linaza a los ingredientes secos. Mezclar para combinar. Agregue las zanahorias trituradas y mezcle hasta que se combine.

5. Divida la mezcla entre dos bandejas de pastel y transfiera al horno. Hornee hasta que un cuchillo insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante 20 minutos antes de transferir a una rejilla de alambre. Deja enfriar completamente antes de congelar.

6. En un tazón frío, recoge cuidadosamente los sólidos de la lata de leche de coco. Deseche líquido extra en la parte inferior de cada lata. Combine los ingredientes de glaseado restantes, excepto los copos de coco. Mezcle hasta que esté suave y esponjoso.

7. Frost en la parte superior de un pastel, capa sobre el segundo pastel y el pastel completo de las heladas. Cubra con copos de coco. Dejar colocar en el refrigerador durante 30 minutos antes de servir. Manténgase refrigerado.

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