Estas recetas harán que su fin de semana sea más feliz, según Daphne Oz

"Estos tipos toman 10 minutos y ofrecen capa sobre capa de sabor, y están llenos de proteínas y fibras para mantenerlos llenos toda la mañana", explica Oz. "También viajan bien, si dejas la salsa apagada y los enrollas fuertes en papel de aluminio. (Y shh, también son veganos y pueden fácilmente libres de gluten si eliges la tortilla correcta.) "

Ingredientes
Salsa de cebolla dulce:
1/2 Jalapeño Pepper (más si te gusta picante)
1 cebolla dulce pequeña, picada
Jugo de 1 naranja
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal kosher

Tacos:
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla dulce pequeña, picada
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 pimienta de jalapeño pequeña, picada (opcional)
1 clavo de ajo medio, picado o rallado
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano seco
Uno de 15 oz. puede frijoles negros cocidos (drenados y enjuagados si se enlucan)
4 tortillas de maíz pequeñas, calentadas*
1/2 aguacate, picada, pelada y cortada
1 lima, cortado en cuñas

1. Para hacer que la salsa, en una licuadora, combine el jalapeño, la cebolla, el jugo de naranja, el azúcar y la sal y mezcle hasta que estén suaves y espumosos, aproximadamente 30 segundos. Reserve hasta que esté listo para usar.

2. Para hacer que los tacos, en una sartén medio, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla comience a suavizarse y oscurecerse, aproximadamente 4 minutos. Agregue el jalapeño, el ajo, el comino y el orégano y cocine hasta que el ajo esté fragante, revolviendo a menudo, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles negros y cocine hasta que se calienta, aproximadamente 3 minutos. Ponte a un lado hasta que esté listo para usar.

3. Coloque las tortillas calentadas en una fuente o placas individuales y divida la mezcla de frijoles entre ellas. Cubra con el aguacate y una cucharada de salsa. Servir con las cuñas de lima.

Notas:
*Calienta las tortillas en el microondas durante 10 segundos o dándoles un lanzamiento rápido en una sartén seca a fuego medio. Si está sirviendo a una multitud, extiende las tortillas en una bandeja para hornear y coloque un horno de 350 ° F durante unos minutos para calentar.

Almuerzo: panqueques de vegetales de raíz rallada

Hace 8 panqueques, o 4 porciones

"Con la esperanza de tener mi pastel (sartén) y comerlo también, he subido algunas verduras con menos de ese azúcar rutabagas y chirivías, que ofrecen una textura similar y un sabor ligeramente más claro", dice Oz. "Estos panqueques de vegetales de raíz son un regalo para los huevos en todas partes para el brunch, servidos bajo una pequeña crème Fraîche y salmón ahumado para una aplicación de fiesta, o simplemente combinada con crema agria y puré de manzana para un combo dulce-sabio dulce ideal en cualquier momento."

Ingredientes
2 tazas de rutabaga rallado, chirivías o camote (de aproximadamente 2 verduras medianas), ralladas en los agujeros medianos de un rallador
1 cebolla amarilla media, rallada en los agujeros medianos de un rallador
3 claras de huevo grandes, batidas
1/4 taza de harina para todo uso, más si es necesario, por lo que la mezcla se mantiene juntas
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién agrietada
1/2 taza de coco o aceite de uva
Sal marina escamosa
1/4 taza de crema agria o crema fresca
2 cebolletas, finamente picadas

1. Coloque las verduras de raíz ralladas y la cebolla en una toalla de cocina grande y retire cualquier líquido, luego agrégalos a un tazón mediano.

2. Agregue las claras de huevo. Agregue la harina, la sal y la pimienta al gusto.

3. En una sartén grande, calienta 1/4 taza de aceite a fuego medio-alto. Use una escasa medida de 1/4 de taza para recoger panqueques en la sartén, usando la parte inferior de la copa de medición para extender la mezcla a empanadas de 1/2 pulgada de espesor. Cocine hasta que el primer lado esté profundamente dorado y crujiente, de 3 a 4 minutos, luego voltee los panqueques y dore el otro lado, de 3 a 4 minutos más. Transfiera los panqueques a una rejilla para que se enfríe ligeramente. Trabaja en lotes para que no superas la sartén, agregando más aceite a la sartén según sea necesario.

4. Sirva los panqueques cubiertos con algunas pellizcas de sal marina escamosa, una cucharada de crema agria y una pizca de cebolletas.

Cena: ensalada tailandesa nizaise

Hace 4 porciones

"Sé que escribí este libro, y debería amar todas mis recetas por igual, pero esta es mi reina de la ensalada", admite Oz. "Desbloqueando con una variedad de coloridas verduras risánicas de las verduras rispistas, brotes crujientes de frijoles y repollo, pepinos y tomates jugosos, papas cremosas con los dedos, rábanos de papel pepperio, todos empapados en un aderezo vibrante y suavemente picante de maní con una ducha de ducha de hierbas frescas, se siente como abundancia total y opulencia pura. ¿De cuántas ensaladas puedes decir eso?? Larga vida a la reina."

Ingredientes
Vestido de maní-lima:
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de jugo de lima fresco (3 a 4 limas)
2 cucharadas de salsa de soja de sodio reducido
1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién agrietada
1 chalota pequeña, bruscamente picada
Jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y bruscamente picado
1 clavo de ajo, bruscamente picado
1/2 Fresno Chile (Jalapeño rojo; opcional), más o menos picado
1/2 taza de maní asado (si está salado, reduzca la cantidad de sal en el aderezo)

Ensalada:
2 huevos grandes
1/2 taza de papas fritas, a la mitad o 1 papa roja mediana, cortado en trozos de tamaño de bocado
1 cucharadita de sal kosher
2 tazas de lechuga romana rallada
2 zanahorias medianas, ralladas (aproximadamente 1 taza)
1 pepino inglés (sin semillas), pelado (opcional) y finamente picado
1 taza de brotes de frijoles
1 taza de repollo rojo rallado
1/2 taza de tomates cherry a la mitad de la mitad
1/2 taza de rábanos en rodajas finas
1/2 taza de hojas de menta o cilantro más o menos picadas o destrozadas a mano, más extra para servir

1. Para hacer el aderezo, en un procesador de alimentos, combine todo menos el maní y se mezcle hasta que se combine. Agregue los maní y pulse hasta que estén mal picados.

2. Para hacer la ensalada, coloque los huevos en una cacerola mediana y llene con agua para cubrir. Lleve el agua a ebullición, cubra, retire del fuego y reserve durante 9 minutos. Saque los huevos de la cacerola y transfiéralas a un tazón de agua helada.

3. Regrese la sartén de agua a ebullición y agregue las papas y la sal. Hervir las papas hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos, luego agrégalos al agua helada. Drene, pele los huevos y córtelos en cuartos. Deja los huevos y las papas.

4. Organice la lechuga en una fuente y esparea las zanahorias, el pepino, los brotes de frijoles, el repollo, los tomates, los rábanos y las hierbas por encima. Agregue las papas y el huevo. Rocíe con el aderezo de lima de maní.

De The Happy Cook de Daphne Oz. Copyright © 2016 por Daphne Oz. Reimpreso con permiso de William Morrow, una impresión de HarperCollins Publishers.

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