Estas fáciles empanadas de calabaza del chef Samuel Santos dan un nuevo significado al término 'comida reconfortante'

En Guadalajara, Santos nos dice que los colonizadores españoles y los comerciantes franceses que datan de hace siglos influyeron fuertemente en los sabores, la cultura y la gastronomía únicos. Un ejemplo de esta influencia se representa en uno de los platos más emblemáticos de la región, que también es uno de los favoritos de Santos: Torta Ahogada. "Una torta Ahogada es un sándwich hecho con pan salado de estilo francés, lleno de cerdo frito y frijoles refritos, que luego se sumerge en una salsa de tomate picante y cubierta con cebollas blancas recolectadas de lima", dice. Beque.

Santos dice que si bien aprecia profundamente la cocina de Guadalajaran, tiene una apreciación aún más profunda por todas las tradiciones construidas en la cocina. “Además de atraer la influencia de ingredientes específicos, me inspira el medio ambiente que mi comida se cura. La forma en que cocino y los platos que preparo se disfrutan mejor en compañía unos de otros, excluidos, cómo mi familia y yo lo hicimos ", dice Santos.

“Además de atraer la influencia de ingredientes específicos, me inspira el medio ambiente que mi comida se cura. La forma en que cocino y los platos que preparo se disfrutan mejor en compañía de la otra."
-Samuel Santos, chef de cocina en Flora Flora

Desde una edad temprana, la madre de Santos ayudó a provocar su pasión por la comida deliciosa y de alta calidad. “Al crecer en Guadalajara cuando era niño, tan pronto como pude reunir 10 pesos, andar en bicicleta 15 kilómetros [nueve millas] al mercado de pescado y comprarme media docena de ostras. Aplicando el consejo y la sabiduría de mi madre sobre qué buscar, duete cuidadosamente alrededor del mercado y examiné profundamente cada puesto para ver dónde estaban las ostras más frescas y solo hice mi compra después de pesar mucho todas las opciones ", dice.

Mirando hacia atrás, Santos sabe que el consejo meticuloso de su madre sobre las ostras no fue la única influencia que tuvo en su relación con la comida. “Mi madre es la razón por la que me convertí en chef. Ella es la que notó cómo me comportaba con la comida y lo divertido que estaba por eso. Ella se aseguró de encontrar siempre una oportunidad para enseñarme sobre nuestras tradiciones gastronómicas ”, dice. Desde una edad temprana, Santos aprendió a hacer masa y tortillas cubiertas de la cocina mexicana con la ayuda de su madre, quien inculcó técnicas y tradiciones que ayudaron a dar forma a Santos en el talentoso chef que es hoy.

“Mi madre es la razón por la que me convertí en chef. Ella es la que notó cómo me comportaba con la comida y lo divertido que estaba por eso. Ella se aseguró de encontrar siempre una oportunidad para enseñarme sobre nuestras tradiciones gastronómicas."

Los desafíos de mantener la autenticidad cultural en los alimentos cuando están lejos de casa

Mantener la autenticidad cultural en su cocina es algo que Santos se esfuerza por hacer en Flora Flora. Dicho esto, Santos dice que debe adaptar aspectos de su cocina, a veces, cuando a millas y kilómetros de casa. "Es un desafío único recrear la comida mexicana con ingredientes de otra región, pero esto nos permite ser creativos y también trabajar con los mejores ingredientes disponibles en nuestra área", dice. Por ejemplo, usa Sunchokes para hacer una salsa cremosa (en lugar de guacamole) para su tostada de pez roca curada por tequila como aguacates frescos y maduros no exactamente Disponible en Washington, DC en invierno.

"La singularidad de la flora de la flora es que estamos recreando esos sabores con ingredientes que se cultivan y se elevan en la región del Atlántico medio", dice Santos. Además, las técnicas que usa para preparar los platos permanece en gran medida sin cambios, y en la raíz de ella están sus raíces y tradiciones de Guadalajaran, y un arsenal de especias comunes a la cocina mexicana (especialmente las calientes e inductoras de lágrimas).

Como Santos amablemente compartió su popular receta de Empanada de calabaza con nosotros, le pedimos algunos consejos y trucos para clavarlo y la inspiración detrás del plato. "Las empanadas de calabaza son una fusión de dos de mis comidas favoritas de carros callejeros con los que crecí, Calabaza Enmielada [calabaza confitada] y empanadas", dice que Santos es un plato típico que se sirve fuera de las iglesias durante la Cuaresma. En lugar de adoptar un enfoque dulce del plato, les dio un toque sabroso agregando queso de cabra y calabaza asada (en lugar de cazar furtivamente en miel y piloncillo, también conocido como azúcar de caña).

En cuanto a hacerlos en casa, Santos sugiere dejarlos descansar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de freír o hornearlos, ya que ayudará a sellar la masa para que los bordes no se desanimen mientras se cocinan. Y como todos los chef siempre te dirán, sabes a medida que te vayas. "Pruebe el relleno de calabaza en cada paso del camino mientras lo está haciendo. Siéntase libre de desviarse de la receta agregando lo que cree que necesita. Si desea agregar algunos chiles para el calor o más queso o un queso diferente como Chihuahua o Mozzarella, hágalo. Estas son tus empanadas ”, dice.

Receta de empanada de calabaza

Rendimiento de 10 porciones

Ingredientes

Empanada:
1 calabaza
1/2 taza de queso feta de cabra
1/2 taza de leche de coco
1 cubo de curry dorado japonés
1 disco de masa de empanada
1 cucharada de aceite de oliva

Salsa Verde:
1 lata de 8 oz de tomatillos enteros
1 grupo de cilantro
1/2 cebolla blanca
1 pimientos anaheim
1 pimientos jalapeño
4 dientes de ajo
1 cucharada de jugo de lima
Sal al gusto

Para hacer las empanadas:

1. Para la calabaza, me gusta usar lo que esté en la temporada alta. Prefiero el sabor de Koginut, Kambocha o Blue Hubbard. Cualquiera que sea que elija, el proceso seguirá siendo el mismo. Corta la calabaza por la mitad y saca las semillas. Reserve las semillas para su uso posterior. Espolvorea el interior de la calabaza con sal.

2. Ase la calabaza a 385 ° F durante unos 30-45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Una vez asado, deje que la calabaza se sienta a temperatura ambiente hasta que esté fría al tacto.

3. Mientras la calabaza se enfría. En una olla grande, toste las semillas de calabaza reservadas con aceite de oliva durante 5 minutos. Una vez tostado, agregue la leche de coco y los cubos de curry japoneses y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Pase la mezcla de leche de coco a través de un colador y reserve para enfriar.

4. Retire la piel de la calabaza y mezcle la calabaza en un tazón de mezcla. Use alrededor de 4 tazas de calabaza y reserve las sobras para su uso posterior. Mezcle el puré de calabaza, el queso feta de cabra y la mezcla de leche de coco

5. Para dar forma a las empanadas, agregue un poco de relleno a cada empanada y doble la masa por la mitad para encerrar el relleno. Use un tenedor para presionar y sellar los bordes cerrados. Puedes refrigerar las empanadas crudas por hasta 3 horas. Para cocinar las empanadas, caliente el aceite a 350 ° F en una olla de fondo pesado. Fríe las empanadas hasta que estén doradas, de 6 a 7 minutos.

Para hacer la salsa Verde:

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Gran dados de la cebolla, y para los pimientos, retire las semillas y la membrana. Mezcle la cebolla, el ajo y los pimientos en aceite y colóquelo en una rejilla para tostado.

2. Una vez que se han enfriado las verduras, colóquelas en una licuadora con el resto de sus ingredientes y mezcle hasta que esté suave. Agregar sal al gusto.

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