La receta de cena perfecta para su dosha, según un Ayurveda Pro

Recetas de cena ayurvédica que querrá agregar a su rotación de comida de primavera

Si tiene digestión pitta (o ardiente): sopa cremosa de proteínas verdes

Rendimiento 4 porciones

Pitta Digestive Despalancios: Reflujo ácido, úlceras, sed excesiva

"Aprendí esta receta de Vaidya R. K. Mishra, quien lo incluyó en mi protocolo de tratamiento autoinmune ", dice Alter. "Es tanto nutritivo como desintoxicante, y cuando se come regularmente, esta sopa rápida puede reponer las deficiencias de nutrientes, aumentar la inmunidad y restaurar la vitalidad. Para mí, ofreció una mayor digestibilidad de las proteínas y los minerales que estaba buscando en batidos crudos y verdes."Esta sopa es adecuada para todos. Si lo come varias veces a la semana, cambie los verdes para variar los nutrientes y el sabor.

Ingredientes
Sopa
2 cucharaditas de ghee o aceite de oliva
1 cucharadita de masala de enfriamiento (receta a continuación)
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1∕8 TSP Semillas de fenogreco
1 taza de paneer desmenuzado (queso fresco y blando)
1 libra de verduras de hoja verde como acelgas, remolacha, collares, espinacas, col rizada y/o amaranto
1/2 taza de hojas de perejil frescos
Jugo de lima fresca (para adornar)

Masala de enfriamiento
3 cucharadas de semillas de cilantro
3 cucharadas de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pétalos o brotes de rosas secas
1 cucharadita de romero seco

1. En una cacerola de 3 a 4 cuartos, combine 2 tazas de agua con el ghee, masala, sal, cúrcuma, fenogreco y queso. Llegar a fuego lento a fuego medio-bajo y cocinar por 15 minutos.

2. Mientras se cocina el queso, prepare sus verduras: lavar, tallo y arrancarlos, esto debería producir alrededor de 8 tazas empaquetadas. Agregue gradualmente las verduras y el perejil, dándolos hasta que se marchiten pero aún conservan su vibrante color verde, 3-5 minutos. Apague el fuego y deje la sopa descubierta para enfriarla un poco.

3. Transfiera la sopa a una licuadora y mezcle a una consistencia suave y cremosa. Vuelva a calentar la sopa si es necesario.

4. Decorar con jugo de lima y servir caliente.

Para el masala de enfriamiento
1. Coloque todos los ingredientes en un molinillo eléctrico o una molina de especias y triture a un polvo fino. Almacenar en un frasco hermético lejos de la luz.

Notas

• Para la digestión vata (aireada): Sustituto masala digestiva (receta a continuación) para el masala de enfriamiento, utilizando las mismas instrucciones para prepararlo. Agregue 1/4 cucharaditas de pimienta negra y una llovizna de aceite de oliva en el paso 4.
• Para la digestión de Kapha (terrenal): Sustituto energizando masala (receta a continuación) para el masala de enfriamiento, utilizando las mismas instrucciones para prepararlo. Agregue 1 cucharada de jengibre fresco rallado en el paso 1.

Masala digestiva
2 semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de hinojo
2 cucharadas de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas Kalonji (también conocidas como semillas negras)
1 cucharadita de cúrcuma molida

Masala energizante
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de Ajwain
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma terrestre
1/4 cucharaditas de pimienta negra
1/4 cucharaditas de gránulos de canela o corteza de canela triturada
1/4 cucharaditas de semillas de cardamomo negro (de 1 o 2 vainas)
1/4 cucharadita de sal

Si tiene digestión vata (o aireada): curry de vegetales mixtos en salsa de anacardos

Rendimiento 4 porciones

Vata desequilibrios digestivos: Estreñimiento, gas, hinchazón

Esta colorida receta de curry es muy adaptable. Puede variar la combinación de verduras de acuerdo con el sabor y la calabaza de verano, los espárragos, los brotes de Bruselas, los guisantes, las batatas, el brócoli o cualquier vegetales que quede en el refrigerador antes de su próximo viaje de compras. Alternativamente, puede asar algunas de las verduras y agregarlas cuando el resto esté casi cocido.

Ingredientes
1⁄4 taza de anacardos, empapado durante la noche, drenado y enjuagado
2 cucharadas de ghee o aceite de coco
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharaditas de semillas de comino
8 hojas de curry (ver nota)
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
1 Pequeño chile verde tailandés, sembrado y picado
1 cucharadita de cilantro de tierra
1/2 cucharadita de tomillo seco o romero (triturado)
1/8 cucharaditas de asafoetida (opcional)
1 1/2 cucharadita de sal
3 raíces de taro mediana, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1 taza de zanahorias cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1 taza de judías verdes picadas en trozos de 2 pulgadas
1 taza de coliflor dividida en floretes de 1 pulgada
2 tazas empaquetadas espinacas picadas
2 cucharadas de cilantro o perejil picado fresco

1. Enjuague los anacardos empapados y mezcle con 1 taza de agua con una leche de anacardos suave.

2. Calienta el ghee en una sartén de 2 cuartos a fuego medio-bajo. Agregue la cúrcuma y la tostada durante 15 segundos, luego incluya las semillas de comino y continúe tostando durante unos segundos más, hasta que las semillas oscurecen un tono y suelte su aroma. Mezcle las hojas de curry, el jengibre, el chile y las tostadas durante unos segundos más, luego el cilantro, el tomillo, la asafoetida, si se usa y sal. Inmediatamente vierta la leche de anacardo y hierva. Introduzca las raíces de taro, cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Introduzca las zanahorias, las judías verdes y la coliflor, mezcle bien y continúe cocinando, cubierto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Si el curry comienza a secarse y pegarse al fondo de la sartén, use 1⁄4 taza más de agua. Agregue las espinacas y cocine por 5 minutos más. Agregue un poco de agua si le gusta su curry más líquido.

3. Doblar en las hierbas frescas picadas y servir caliente.

Notas

• Las hojas de curry se pueden comprar en tiendas de comestibles indios o asiáticos. Mantendrán hasta dos semanas si los almacena refrigerados en un recipiente hermético. Las versiones secas son significativamente menos fragantes, así que duplique su cantidad en una receta.
• Para la digestión Pitta (Fiery): Omita el paso 1 y sustituya la leche de coco por la leche de anacardo. Reemplace el jengibre, el chile y la asafoetida con 1/2 cucharaditas de enfriamiento de masala picante (receta a continuación) en el paso 2.
• Para la digestión de Kapha (terrenal): Aumente el jengibre a 1 cucharada y agregue un chile verde más en el paso 2.

Refrescante masala picante
4 cucharaditas de semillas de hinojo
4 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharadita de granos negros
1 cucharadita de sucanat, azúcar de caña cruda o azúcar de coco

1. Coloque todos los ingredientes en un molinillo eléctrico o una molina de especias y triture a un polvo fino. Almacenar en un frasco hermético lejos de la luz.

Si tienes la digestión de Kapha (o terrenal): ensalada de Sungoke y espárragos

Rendimiento 4 porciones

Kapha Kapha Digestive Despalancios: Fatiga después de comer, pérdida de apetito

"Esta es una de las recetas de cena ayurvédica más deliciosas que existen. El Sungoke tiene un sabor agridulce con un sabor delicado, casi como alcachofa, que me parece muy agradable y refrescante ", dice Alter. "Aunque puedes comer Sunchokes Raw, te recomiendo cocinarlos ligeramente para reducir sus exuberantes cualidades aireadas. Se prefiere pelar estos tubérculos pero más lento (y pruebas de paciencia). Fregarse bien con un cepillo de verduras cuando los cocine a toda prisa."

Ingredientes
Ensalada
2 tazas Sunchokes, fregado y picado en piezas de 1 1/2 pulgada (aproximadamente 12 oz.)
1 espárrago de racimos, estallas fibrosas recortadas y las lanzas cortadas en piezas de 2 pulgadas (aproximadamente 2 tazas)

Vendaje
1 cucharadita de aceite de sésamo negro o aceite de oliva
1 cucharada de jugo de lima fresca
1 cucharada de jugo de jengibre (ver nota)
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco o 1/4 cucharaditas de tomillo seco
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de hojas de romero frescas finamente picadas
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de nuez moscada de tierra

1. Vapor los sunchokes en una canasta de vapor colocada sobre una sartén de agua a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que sean tenderos; Retirar de la vaporizador a un plato para servir y reservar. Vapor los espárragos durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos, y sumérjase en agua fría para refrescarlo; escurrir bien. Agregar al plato con los sunchokes.

2. Batir todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño, vierta sobre las verduras y déjelos marinar durante 5 a 10 minutos. Servir a temperatura ambiente.

Notas

• Para hacer jugo de jengibre, ralle un trozo de jengibre de 2 pulgadas y exprima el jugo en tu mano.
• Para la digestión vata (aireada): Aumente el aceite a 1 cucharada y omita la nuez moscada; Parsnips sustitutos de los Sunchokes.
• Para la digestión Pitta (Fiery): Omita el jugo de jengibre y aumente el aceite a 1 cucharada.

Pastel de pastor de camote y lentejas

Cuando anhele algo cálido y conectado a tierra, pruebe este pastel vegano que protagoniza la camote y las lentejas del anfitrión de auto podcast más alto Sahara Rose's Libro, Eat Feel Fresh: un libro de cocina ayurvédico a base de plantas contemporáneas, que está lleno de deliciosas recetas de cena ayurvédica. Comience cocinando las batatas y las lentejas por separado y saltear zanahorias, cebollas, apio y ajo juntos. Luego establezca todo en el horno durante 20 minutos para hornear.

Kitchari

"Kitchari es un gran ejemplo de cocina ayurvédica en el sentido de que contiene los seis gustos, lo que lo convierte en una comida equilibrada, de habla ayurvédica", dice Ajmera. “Esta receta imparte fuerza a su cuerpo, es nutritivo y promueve un movimiento intestinal regular, un signo clave de digestión saludable. Kitchari también es una comida sattvic, que calma y equilibra tu mente."

Arroz con limón

Esta receta de arroz de limón de cúrcuma de Sapna Punjabi-Gupta, Rd, un practicante de dietista culinario y practicante ayurvédico, está llena de sabor y especias y es una gran adición a muchas recetas de cena ayurvédica. Punjabi-Gupta recomienda remojar un arroz basmati de grano largo durante 15-30 minutos para que sea más fácil digerir. También necesitará semillas de mostaza negra, maní crudo, hojas de curry, chile verde y cilantro fresco para adornar.

Rituales gastronómicos para recetas de cena ayurvédica

Según Ayurveda, cómo comes tus recetas de cena ayurvédica es tan importante como lo que comes cuando se trata de traer armonía al cuerpo y la mente. Es por eso que Ajmera recomienda convertir cada receta de cena ayurvédica (y cada comida, realmente) en una experiencia gastronómica placentera. "Se cree que la digestión comienza a primera vista de su comida, y que su comida y medio ambiente mientras comen deberían atraer a todos sus sentidos para una digestión óptima", dice Ajmera. “Los textos [ayurvédicos] recomiendan comer en platos y vasos que le atraigan, con hermosos utensilios, música suave en el fondo y centros de mesa llamativos como flores, lámparas iluminadas, etc."

Su estado mental también puede afectar la digestión, dice Ajmera, por lo que cantar mantras inspiradores antes de comer puede ayudar a preparar su cuerpo para experimentar la comida de manera estimulante. Además, masticar tu comida lentamente te ayuda a saborear y digerir cada bocado, dice ella. Una vez que haya terminado, Ajmera recomienda concluir el ritual de comidas ayurvédicas sentándose en silencio con los ojos cerrados durante un par de minutos y tomarlo todo.

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