El grano sin gluten más saludable que aún no está comiendo

Si la avena, la quinua y el arroz integral son sus alimentos básicos, es probable que haya encontrado un fenómeno conocido en los círculos de bienestar como fatiga del grano (un primo cercano de fatiga de la ensalada). Pero, ¿cómo se cambia las cosas mientras mantiene su tazón sano?? Al agregar un grano sin gluten a menudo por alto a su rotación: las lágrimas de Job (también llamadas semillas de Coix).

El grano antiguo, que se cultiva principalmente en el sudeste asiático, tiene más proteínas que todos los demás granos de cereales, es bueno para el medio ambiente porque no requiere mucha agua para crecer, y tiene un sabor delicioso. Como si eso no fuera suficiente para templarlo, se ha demostrado que alivia los calambres de época de manera más efectiva que un medicamento de venta libre. Si, de verdad!

Desplácese hacia abajo para obtener más información sobre los beneficios para la salud de las lágrimas de Job, además de cómo incorporarlo en sus comidas.

El 411 nutricional

"Definitivamente puedo ver que las lágrimas de Job se convierten en una nueva tendencia popular porque realmente tiene muchos beneficios para la salud", dice la nutricionista y fundadora de Nutrition Journey Anna Baker. Ella dice que es especialmente bueno para los veganos y los vegetarianos porque no solo es alto en el empaquetado de proteínas aproximadamente 6 gramos por media taza, sino que también tiene aminoácidos esenciales y vitamina B, que generalmente se obtienen de la carne.

Baker explica que también es más fácil para el sistema digestivo. "Un estudio encontró que [protege] el sistema GI y en realidad funciona para reducir las úlceras en los ratones al ayudar a aumentar las bacterias buenas en el intestino", dice ella ", dice ella", dice ella ", dice. Si un tazón de grano tiende a hincharse, puede valer la pena mezclar su grano de referencia regular con algunas lágrimas de trabajo, que funcionan para proteger el forro en su pista digestiva. Y mientras está trabajando para mejorar su intestino, también está bajando el colesterol. Hablar de un multitarea!

Pero los beneficios no se detienen ahí. Baker dice que en el sudeste asiático se elabora como un té y bebe para evitar alergias. "Se ha demostrado que el extracto minimiza los síntomas de la fiebre del heno", dice ella.

Debido a que las lágrimas de Job son antiinflamatorias, los investigadores están comenzando a estudiarlo para el tratamiento y la prevención del cáncer, lo que está demostrando ser una buena corazonada. Un estudio encontró que el grano redujo el crecimiento tumoral en ratones.

Cómo cocinar con él

Las lágrimas de Job ya están en el menú de la popular cima de la ciudad de Nueva York, Outpost the Little Beet, en su mezcla de granos antiguos sin gluten. "Cuando se me ocurrió el menú [de otoño], estaba cavando por algunos granos no glutenos menos comunes que podía mezclar para una textura agradable", dice Gabe Kennedy, el chef del restaurante. (Podrías reconocerlo por ganar El sabor, también.) "Me encanta la textura, el tamaño y el sabor de las lágrimas de Job", dice. "El sabor es como una mezcla entre el arroz, la cebada perla y el homin."

Cuanto más aprendía Kennedy sobre el grano, más emocionado se estaba integrando en el menú de la pequeña remolacha. "Realmente voy a ir a las plantas", dice. Incluso recuerda vagamente haberlo probado en forma de té cuando era niño. "Mi madre es herbolaria y acupunturista china, así que creo que lo tuve hace mucho tiempo, pero nunca conectó los puntos", dice.

Después de haber experimentado mucho en la cocina en este momento, Kennedy ofrece algunos consejos: primero, no espere que funcione como base de tazón. "Debido al tamaño y la textura, es más adecuado para agregar sopas, ensaladas, avena y mezclas de tazón de granos", dice. Otra razón por la que querrá mezclarlo: las lágrimas de Job también son más caras que otros granos en el mercado. En cuanto a cocinarlo, todo lo que haces es tirarlos en unas pocas pulgadas de agua hirviendo y dejar que se cocinen hasta que estén masticables. "Son bastante difíciles de estropear", dice Kennedy.

El agua en la que se cocina el grano tiene excelentes propiedades medicinales, por lo que tanto Kennedy como Baker dicen que no debería desperdiciarse. En Little Beet, Kennedy usa el agua en las sopas del restaurante para un valor nutricional adicional y un sabor adicional.

Si no puede encontrar las lágrimas de Job localmente (consejo profesional: compre los mercados chinos, japoneses o coreanos), puede encontrarlas en el único lugar que todo está a la venta: Amazon. Y así, puedes darle un cambio de imagen a tu tazón de grano. "El mundo de las plantas es tan diverso, robusto y expansivo", dice Kennedy. "Ser capaz de descubrir plantas interesantes que han existido durante miles de años pero que son nuevos para mí es realmente emocionante. Me inspira y mantiene mi trabajo interesante."

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