Los mejores alimentos sin gluten en los estantes de las tiendas en este momento, según un RD
Comer sin gluten puede ser una opción de estilo de vida para muchos, pero para al menos 3 millones de estadounidenses con enfermedad celíaca, encontrar los mejores alimentos sin gluten para comer es una necesidad. Esto se debe a que cuando una persona con enfermedad celíaca (que es un trastorno autoinmune) consume cualquier cantidad de gluten, la proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, el sistema inmune atacará y dañará el intestino delgado. Esto altera e inhibe la absorción de muchos nutrientes esenciales en el cuerpo. Si se deja no diagnosticado o mal manejado, la enfermedad celíaca puede conducir al desarrollo de otros trastornos autoinmunes, afecciones de salud y complicaciones.
Expertos en este artículo
- Jennifer Maeng, MS, RD, CDN, CNSC, Dietista clínica y fundadora de Chelsea Nutrition
- Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD, CDN, Dietista registrada y experta en salud de la mujer
Además, se estima que alrededor de 18 millones de personas en la U.S. Puede tener intolerancia al gluten no celíaca, que es un término utilizado para describir a las personas que no dan positivo por enfermedad celíaca, pero tienen síntomas similares a aquellos que lo hacen y también encuentran alivio de síntomas al omitir el gluten de sus dietas.
En este momento, no existe una evaluación clínica validada para probar la intolerancia al gluten; Se diagnostica principalmente por proceso de eliminación e informes anecdóticos. Pero antes de cortar el gluten de su dieta y comenzar a comprar alimentos sin gluten, hay algunas cosas que debe saber primero sobre la proteína. Antes, yo, un nutricionista dietista y culinario registrado, lo guiarlo con información adicional de la dietista con sede en Nueva York Jennifer Maeng, MS, RD, CDN, LD, CNSC.
En general, qué alimentos no contienen gluten?
Teniendo en cuenta que el gluten se encuentra en una proteína que se encuentra en trigo, cebada, centeno y triticale, Maeng dice que los alimentos sin gluten son aquellos que no incluyen esos ingredientes. Érase una vez, eso significaba que podía asumir con seguridad que el pan, la pasta y otros alimentos pesados en carbohidratos estaban fuera de la mesa para aquellos con enfermedad celíaca, así como para aquellos que adoptaban una dieta sin gluten. Sin embargo, hoy en día, existen muchas alternativas sin gluten que muchas personas sienten que la necesidad de verificar las etiquetas, dadas las versiones sin gluten de pan, pasta, corteza de pizza y otros alimentos que una vez fuera, debutan constantemente.
Aún así, si no desea aprovechar ninguna oportunidad, o si no desea que se le moleste tener que leer etiquetas-maeng dice que una solución fácil es recurrir a los alimentos sin gluten más probados y verdaderos, incluyendo frutas, verduras, pescado, carne, huevos, lácteos, frijoles, nueces, semillas y aceites.
¿Por qué es importante el gluten en la comida??
El gluten juega una función clave en los alimentos al ayudar a mantener su forma y proporcionar estructura. La mejor manera de entender lo que hace el gluten es pensar en la masticación que se encuentra en un bagel o una corteza de pizza, o la elasticidad que puede ver cuando gira los fideos de pasta. Sin gluten, muchos panes, pastas y productos horneados carecerían de este aspecto integral de la textura y la sensación de la boca, lo que agrega mucho a la experiencia alimentaria.
Pero gracias a la mayor demanda de productos sin gluten, productores innovadores y un mayor acceso a los granos sin gluten, hay una serie de productos de alta calidad en el mercado que son deliciosos si tiene que ir sin gluten o no.
A continuación, encontrará una lista de algunos de los mejores alimentos sin gluten que saben muy bien, sin ningún sacrificio, que he reúnido con algunos aportes de mis colegas y clientes.
Obtenga más información sobre el gluten viendo el video a continuación:
Los mejores alimentos sin gluten, según un dietista registrado
Forager Project originalmente se lanzó como una marca de yogurt no láctea, pero recientemente salió con un cereal orgánico sin gluten que no podemos tener suficiente. Este cereal en forma de O está hecho de raíz de yuca y frijoles azul marino que proporciona fibra saludable que está completamente libre de granos. Viene en cuatro sabores: endulzado ligeramente, canela, fresa y chocolate. Además de su gran sabor, es excepcionalmente crujiente, certificado orgánico, vegano/lácteo sin soja, sin gluten y kosher. Pero la mejor parte es que, a diferencia de la mayoría de los otros cereales endulzados, los proyectos de Forager tienen un mínimo de azúcar agregado. De hecho, cada copa contiene solo dos a cuatro gramos en total, más una sola porción tiene cuatro gramos de fibra y cuatro gramos de proteína (principalmente de guisantes).
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Mary's Gone Crackers no es nuevo en los estantes minoristas, pero la compañía recientemente salió con algunos sabores innovadores y nuevos. Todos son geniales, pero la variedad de algas y sésamo negro es uno de los favoritos! La compañía fabrica tres tipos principales de galletas: originales, súper semillas y delgadas reales, y todos están certificados sin gluten, sin nueces, no GMO verificados, veganos y orgánicos.
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Siete Foods fue fundada por una familia mexicoamericana en Texas inspirada en razones de salud para hacer versiones sin granos de las tortillas tradicionales de harina y maíz que disfrutaban con frecuencia. Todos los productos son gluten, lácteos y sin soja, veganos y no transgénicos, por lo que no contienen los conservantes que se encuentran en muchos otros productos similares. Para obtener un sabor a nuez y mantecoso, opte por las tortillas de almendras, mientras que las tortillas de cassava-flour serán la mejor elección para un intercambio de tortilla tradicional. Consejo profesional: echa un vistazo a sus tortillas basadas en yuca basada en burritos, específicamente más grande para todos esos deliciosos rellenos.
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Durante más de 35 años, Schär ha sido uno de los líderes en términos de investigación y desarrollo de productos alimenticios y productos alimenticios sin gluten de alta calidad: la compañía lleva el nombre de un médico, Dr. Anton Schär, quien comenzó a experimentar y producir productos sin gluten para sus pacientes (principalmente niños) con problemas digestivos a principios de la década de 1920. De hecho, alberga un centro de investigación en Trieste, Italia se dedicó a probar nuevos ingredientes y combinaciones que mantienen una alta integridad nutricional y gusto. (También tiene un comité científico internacional establecido para construir aún más sobre su experiencia.)
Hasta el día de hoy, sus productos se destacan como algunos de los mejores, pero los panes se mencionan constantemente el tiempo con el tiempo como un favorito entre los amantes del pan que siguen las dietas sin gluten. Elija entre pan en rodajas, bagels y rollos con muchas opciones dentro de cada categoría: los rollos de Ciabatta son imprescindibles! Y el pan rústico también es una gran opción de masa madre hecha con granos antiguos. Además, los panes en rodajas de Schär son más altos en fibra que la mayoría de los otros panes sin gluten, y vienen en una variedad de opciones que incluyen estilo deli, multigrano y blanco.
Compra ahoraYolélé es una compañía acreditada por la introducción del mercado estadounidense al Super Grain Fonio de África Occidental, un miembro muy pequeño y sin gluten de la familia de la mijo con un índice glucémico bajo. Como parte de su línea de productos, la compañía hace chips verdaderamente irresistibles hechos de una base de Fonio y Cassava, y con sabor a sabores audaces, vibrantes de África occidental, incluidos los antiinflamatorios Super Green Moringa y Tangy Baobabab. Todos los chips son veganos, kosher, sin gluten certificado, no transgénicos, vacío de papas y maní, y contienen cero grasas trans (y grasas saturadas muy bajas). Además de ser excelente para comer directamente de la bolsa, también se agregan deliciosos a una envoltura o sándwich para un poco de crujido, combinados con su salsa favorita o se usan como base para un giro en los nachos tradicionales.
Compra ahoraConceptos erróneos comunes sobre productos sin gluten
Algo que es importante recordar es que el gluten no es solo en alimentos, también está en suplementos. "Desafortunadamente, el trigo de trigo y gluten se usa comúnmente de muchas maneras diferentes, como el agente vinculante (en suplementos), espesores e incluso aromatizantes, por lo que es importante leer las etiquetas a fondo para asegurarse de que un producto esté libre de gluten", dice Maeng. “La contaminación cruzada también es muy común cuando los productos sin gluten se fabrican en una instalación que produce productos de gluten."
Además, otro concepto erróneo común sobre los productos alimenticios sin gluten, incluso los mejores alimentos sin gluten, es que están innatamente saludables. "Si puede tolerar el gluten, no hay razón para buscar productos alimenticios sin gluten", dice Maeng. “Muchos productos sin gluten están altamente procesados con muchos ingredientes de relleno diferentes para convertirse en lo que no son."
