Tomar los lados 6 recetas vegetarianas estelares de los chefs de Nueva York

"Solo traer un lado" es una frase simple que puede causar una angustia indebida. Este año, no temas.

Aprovechamos las sartenes de algunos de los chefs más saludables de la ciudad, desde Shanna Pacifico en Back Forty West y Scott Campbell en el nuevo restaurante de Bette Midler en Ian Kapitan de Alobar, para traerte estas recetas que agradecen la multitud.

Cada receta es sin carne, cuatro veganos, y muestran ingredientes como verduras de temporada y granos antiguos.

Es hora de cocinar! -Lisa Elaine sostuvo

Sunchokes asados ​​con granja de esquina de Cato envejecida Bloomsday
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.havenskitchen.comunicarse

Porción 6-8

Sunchokes de 2 libras, cortado en piezas de 1/2 pulgada
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de semillas de girasol brotadas
6 oz Cato Corner Farm envejecido de queso de día de Bloomsday, dividido en trozos pequeños
1 taza de hojas de perejil, limpias y secas
2 cada limón, jugo
Sal marina fina, al gusto

Precaliente el horno a 325 ° F. Mezcle Sunchokes en 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra y aproximadamente 2 cucharaditas de sal marina fina y extiéndelo en una bandeja para hornear forrada.

Ase hasta que estén tiernos, aproximadamente 45 minutos, revolviendo cada 15 minutos. Aumente la temperatura del horno a 350 ° F y continúe cocinando hasta que los sunchokes estén crujientes y dorados, aproximadamente 30 minutos más.

Retire la bandeja para hornear del horno y deje que los Sunchokes se enfríen a temperatura ambiente. Mezcle Sunchokes enfriados, semillas de girasol, queso y hojas de perejil con el jugo de dos limones, aceite de oliva virgen restante y sal marina al gusto.

Siguiente: de vuelta con los coles de Bruselas asadas de Forty West ..

Coles de Bruselas asadas con mantequilla de cereza seca
Shanna Pacifico, Back Forty West, www.backfortynyc.comunicarse

Sirve 8

Para la mantequilla compuesta
½ mantequilla de libra (dos palos)
½ Copa de cerezas secas
Ralladura de 1 limón
½ clavo de ajo, finamente picado
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta

Para los coles de Bruselas
2 libras pequeños brotes de Bruselas, recortadas y a la mitad
¼ aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Deja la mantequilla para suavizar y alcanzar la temperatura ambiente, luego colocar en un tazón. Agregue la ralladura de limón, el ajo, el perejil y las cerezas secas, y sazone al gusto con sal y pimienta negra. Usando una espátula de goma, mezcle el compuesto de mantequilla hasta que los ingredientes se distribuyan de manera uniforme. Coloque la mantequilla en un trozo de envoltura de plástico grande, forma en un tronco, envuelve, luego congele en un recipiente de plástico hasta que esté listo para usar. (El compuesto se puede hacer con días de anticipación.)

Horno de precalentamiento a 400 grados. Coloque las coles de Bruselas en un tazón grande, espolvoree con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Coloque las brotes de Bruselas en una gran bandeja para hornear forrada con papel pergamino, luego asan durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los brotes comiencen a dorar y alcancen un color de oro oscuro. Después de unos 7 minutos, gire la bandeja y mueva las brotes de Bruselas para asegurarse de que se doren uniformemente.

Una vez que los brotes de Bruselas hayan terminado, transfiéralas a una fuente de servicio. Saque la mantequilla del congelador y use un pelado de verduras tanto como desee en las coles de Bruselas y sirva. (Devuelva cualquier mantequilla compuesta restante al congelador para uso futuro en galletas y verduras como zanahorias tostadas y chirivías.)

Siguiente: ensalada de grano integral orgánico de New Leaf ..

Ensalada de grano integral mixta orgánica
Scott Campbell, restaurante New Leaf, www.NYRP.org/Newleaf

Para 6

1/4 taza de trigo
1/4 taza de arroz salvaje
1/4 taza de arroz marrón
1/4 taza de cebada perla
1/4 taza de trigo farro
1/4 taza de cerezas secas, rehidratadas en jugo de arándano
1/4 taza de quinua
1 1/2 onzas de nueces
1 1/2 onzas de semillas de calabaza
1 1/2 onzas de semillas de sésamo
1 1/2 onzas de semillas de girasol
1 1/2 onzas de vinagre de jerez
1 onza de aceite de oliva virgen extra
1 onza de aceite de nogal
Para saborear sal, sal marina (Fleur de Sel)
Para saborear pimienta, recién frundas

Cocine todos los granos y arroces por separado hasta que al dente, cuando se cocine, colóquelos todos en un colador para que se enfríen.

Mientras tanto, brinde todas las nueces y semillas por separado en un horno hasta que tengan un sabor y textura deseados. Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande; granos, cerezas, semillas, nueces y sabor con aceites y condimentos.

Siguiente: batatas asadas de SPE certificadas ..

Patatas Dulces Asadas
Anthony Moraes y Natalia Hancock, SPE Certified, www.especertificado.comunicarse

Sirve 8

4 batatas grandes (2 lb), peladas y picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de canela
¼ nuez moscada de tierra
½ sal de sal
½ pimienta negra con cucharadita
2 cucharaditas de azúcar morena

Precaliente el horno a 375 grados y coloque una bandeja para hornear grande adentro.

Batatas de vapor en una olla grande llena de 1 pulgada de agua y una cesta de vapor (u otro método de vapor preferido) durante 5 minutos para comenzar a cocinar el proceso y luego retirar del fuego. En un tazón, mezcle las papas con aceite de oliva, canela, nuez moscada, sal y pimienta y extiéndelas sobre la bandeja para hornear caliente y colóquelas en el horno.

Ase durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos. Mezcle con azúcar morena y sirva.

Siguiente: la coliflor de azafrán de Alobar ..

Coliflor de azafrán
Ian Kapitan, Alobar, www.alobarnyc.comunicarse

Para 4 personas

1 cucharada de aceite de canola
1 cucharadita de azafrán
1 cucharadita de semilla de cilantro
2 cucharaditas de semilla de mostaza
1 cucharadita de jengibre fresco, picado
1 ajo entero de clavo, destrozado
1 cabeza de coliflor, cortado en floretes
1 bulbo de hinojo, Julienned
1 taza de agua
1 taza de vinagre de vino de arroz
1/2 taza de vinagre de sidra
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal de encurtido

Calienta el aceite de canola en una sartén pesada a fuego medio. Agregue la semilla de mostaza y la semilla de cilantro, seguido del jengibre y el ajo. Revuelva y cocine hasta que los colores del aceite y las especias estén fragantes. Agregue la coliflor y el hinojo y mezcle para cubrir.

En un recipiente de plástico con tapa, combine el agua, el vinagre de vino de arroz, el vinagre de sidra, el azúcar y la sal en encurtido. Batir para combinar.

Una vez que la coliflor esté ligeramente tierna, agrégala a un frasco de vidrio. Vierta el líquido de encurtido sobre la coliflor, llenándose en la parte superior del frasco. Enfriar, enfriar y almacenar los encurtidos durante 1 semana para permitir que los sabores se desarrollen a fondo.

Siguiente: 508 ensalada macrobiótica multigrano de Gastrovisery ..

Ensalada macrobiótica multigrano
Jennifer Hill, 508 Gastroprewery, www.508NYC.comunicarse

Para 6

1 taza de trigo
1 taza de trigo bulgur
½ taza de frijoles negros
1 manzana, cortada en cubitos
½ cebolla roja, corte en media luna
½ nueces asadas
2 cucharadas de eneldo
2 cucharadas de menta
1 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de curry
2 cucharaditas de sal marina

Para las pasas:
1 taza de vinagre de sidra de manzana
1/2 pasas de taza
Hervir pasas en vinagre de manzana para regordetes. Retire las pasas y reserve.

Para la vinagreta de limón:
1 cucharada de mostaza Dijon
1 taza de jugo de limón
2 cucharadas de miel
1/2 taza de aceite de oliva
Mezclar, reservar

Método:
Cocine el trigo de trigo y bulgur hasta que estén tiernos. Mezcle el bulgur, el trigo, los frijoles negros, las manzanas, las cebollas rojas, las nueces, las pasas regordetas, el eneldo, el menta, el comino y el curry. Mezclar vinagreta de limón. Servir inmediatamente.

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