Aún fresco? Una tecnología de extensión de la vida útil crea una grieta en el mundo de los jugos

Fresco es de rigor cuando se trata de jugo prensado en frío, pero a medida que crece la demanda de col rizada y pepino licuado, algunas marcas están luchando con la forma en que se desarrolla a mayor escala.

Muchos, como Blueprint y la evolución de Starbucks, han adoptado una tecnología llamada Procesamiento de alta presión (HPP) que les permite extender la vida útil de sus productos embotellados. Otros, como Juice Press y Coolercleanse, lo ven como una especie de venta de una práctica que socava el concepto de jugo. (Organic Avenue no usa actualmente HPP, pero un portavoz no tenía "comentarios" sobre si lo harían en el futuro.)

Por qué el Hubbub?

El procesamiento de alta presión (también llamado pascalización y alta presión hidrostática) mata a los patógenos aplicando una cantidad uniforme de presión intensa a los productos ya empaquetados en un tanque. Se ha utilizado en alimentos envasados ​​como guacamole y puré de manzana en el pasado.

Las compañías de jugo recientemente se han subido a la tecnología (que ha estado alrededor de un tiempo) porque si bien la pasteurización destruye vitaminas, minerales y enzimas con calor intenso, se dice que HPP deja intactos a la mayoría de las moléculas saludables de ingredientes crudos en frío.

"Para las enzimas y nutrientes que estamos interesados, definitivamente hay, desde mi perspectiva, una amplia evidencia para mostrar que HPP puede mantener las características frescas, naturales y crudas del producto", dice el Dr. Jennifer McEntire, experta en seguridad alimentaria y portavoz del Instituto de Tecnólogos de Alimentos. La mayoría de la investigación hasta la fecha respalda que, mostrando pocos o ningún cambio en la calidad de los nutrientes. Por ejemplo, este estudio mostró que los jugos naranja y naranja-carbro-limón tratados con HPP retuvieron casi los mismos niveles de vitamina C y carotenoides que el producto fresco.

Entonces, para las empresas que lo usan, como BluePrint, Evolution Fresh e Inflable Harvest Coconut Water (e incluso marcas independientes como Love Grace Foods), el proceso les permite vender jugos a mayor escala en mercados como Whole Foods and Fairways, mientras se promocionan calidad de nutrientes. "Si desea vender jugo comercialmente, en la tienda de comestibles, debe tratarse o tener una etiqueta bastante desagradable", Dr. McEntire explica.

Eso no quiere decir que HPP no afecte el jugo en absoluto. Puede cambiar las enzimas de manera no completamente predecible, y pequeños estudios han demostrado, por ejemplo, que el puré de tomate y el jugo perdieron parte de su contenido de licopeno o que la proteína en el brócoli se redujo. Estos cambios, aunque mínimos, preocupan a las empresas como Juice Press y Cooler Cleanse, que se oponen al proceso a nivel filosófico.

Emily Parr, una portavoz de Coolercleanse/Juice Generation, dijo que la compañía había considerado seriamente usar HPP pero decidió no hacer su tarea. "Es importante para nosotros que ofrezcamos a nuestros clientes jugos no pasteurizados y no tratados, ya que, en última instancia, es por eso que buscan consumir jugos frescos", dice Parr. "Para mí, saber que algo ha estado en un refrigerador durante 12-14 días, derrota el propósito de inundar mi cuerpo con nutrientes y enzimas vivos."

El fundador de Juice Press, Marcus Antebi, está burlándose de la idea de que sus competidores llamarían jugos tratados con HPP Fresh. "Todos están tratando de hacer que el producto sea más barato y durar más. No se supone que dure mucho tiempo ", dice. Tal vez no, pero cada vez más, lo hará. -Lisa Elaine sostuvo