Sofrito es la llave de sabor para muchos platos latinoamericanos, y también es vegano y bueno para el corazón

Si bien el Sofrito se puede hacer con cualquier tipo de grasa, la clave para un Sofrito saludable es el aceite de oliva, preferiblemente la variedad Virgen extra.

"Más del 75 por ciento del aceite de oliva es grasa monoinsaturada", dice Perdomo. “Cuando usas aceite de oliva en lugar de grasas saturadas, es bueno para el corazón."

Variedades de Sofrito

Sofrito, explica Presilla, originado en la España medieval. Los colonizadores introdujeron la técnica en las Américas, donde la receta ha sido adaptada varias maneras, basadas en parte en los ingredientes disponibles en una región en particular. Como resultado, si bien los componentes principales suelen ser similares, no hay una receta estándar única para Sofrito.

Un sofrito puertorriqueño típico, por ejemplo, es pesado en culantro, una hierba también conocida localmente como Recao. En Puerto Rico, el Sofrito, por lo tanto, también se llama recaito, y es, en palabras del escritor de alimentos nacido en Puerto Rico, Von Díaz, "inextricable de la cocina."

"A menudo, lo que la gente podría describir como un perfil de sabor puertorriqueño proviene del proceso de usar Sofrito", dice Díaz, quien es el autor de Coconuts & Collards: recetas e historias de Puerto Rico al sur profundo.

Mientras que el Sofrito a menudo se asocia con el Caribe-It es prominente en las cocinas cubanas y dominicanas, así como la técnica se usa en muchas partes de América Latina, aunque a veces bajo un término diferente. En Ecuador, por ejemplo, se llama refrito. En Perú pasa aderezo.

La técnica se utiliza en muchas partes de América Latina, aunque a veces en un término diferente. En Ecuador, por ejemplo, se llama refrito. En Perú pasa aderezo.

Cocinar con Sofrito

Hecho con ingredientes que están ampliamente disponibles, Sofrito es un camino simple y vegano para agregar una explosión de sabor latino a las comidas caseras, particularmente guisos, sopas y platos de frijoles. Y es fácil personalizar según su gusto o lo que hay en su despensa. A Perdomo, por ejemplo, le gusta tirar zanahorias a su sofrito, y no está en contra de usar salsa de tomate en lugar de tomates frescos. Cuando no puede encontrar culantro, Díaz busca una combinación de perejil y cilantro.

Cualquiera que sea la versión de Sofrito con el que vaya, Perdomo enfatiza la importancia de cocinar las verduras lentamente hasta que se ablanden, para extraer el más sabor.

"Sofrito no solo saltea o freye las verduras en aceite de oliva", dice ella. "Es cocinar lentamente esas verduras hasta que se ablanden. Ahí es cuando comienzas a agregar sal y hierbas secas."

Sofrito es tan potente que para la mayoría de los platos solo necesitas unas pocas cucharadas.

"Puede hacer mucho en pequeñas cantidades y puede convertir algo que sea básico o suave en algo que sea realmente notable", dice Díaz. Para ahorrar tiempo, a Diaz le gusta hacer su sofrito en lotes y congelarlo en pequeñas porciones.

"Puedes sacarlo del congelador y ponerlo bien en la sartén", dice ella. "Ni siquiera tienes que descongelarlo. Funciona maravillosamente."

Sofrito casero fácil (de mi propia receta)

Ingredientes

1 pimiento grande, con núcleo y sembrado

2 cebollas españolas

3 dientes de ajo grandes, peladas

3 tomates de ciruela, cortado en cubitos

½ taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de orégano seco

¼ comino molido

1 hoja de laurel

Sal y pimienta para probar

1. Picar las verduras en trozos pequeños, ya sea a mano o en un procesador de alimentos.
2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
3. Agregue cebolla y ajo al aceite caliente. Cocine hasta que las cebollas estén translúcidas.
4. Agregue pimienta y revuelva hasta que estén tiernos.
5. Agregue las especias y la hoja de la bahía. Continúe a fuego lento hasta que se combinen todos los sabores.
6. Retire la hoja de laurel. Use de inmediato o refrigere en un recipiente hermético por hasta dos semanas.

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