La alimentación a base de plantas es mucho más que tazones de grano y tocino de zanahoria, como lo demuestra esta receta budista china

Ya sean vegetarianos o veganos, los alimentos de estas culturas ofrecen comidas deliciosas y sostenibles, sin palabras de moda, pretensión o señalización de mayores conceptos de virtud y salud, dos que se sienten inextricables en el mundo blanco de la clase media alta de bienestar del bienestar del bienestar de.

Hace mucho tiempo que pasa por la comida a base de plantas en la U.S. significar más que los estándares alternativos. Las manifestaciones culinarias más destacadas de la comida a base de plantas no deben limitarse a las hamburguesas de carne alternativa o lo que sea que una mujer blanca con una cocina y un seguimiento de Instagram puedan soñar. Tampoco debería recoger las tradiciones culinarias globales para colonizar ciertos ingredientes y platos, como lo ha hecho el mundo de bienestar más amplio durante años. Incluso la cúrcuma, un suplemento nutricional prometedor y una piedra angular de la medicina ayurvédica, ha sido cooptado en "Lattes dorados" y #Thestew (que el desarrollador de recetas Alison Roman no es un curry).

Más bien, los comedores a base de plantas deben saber que existen categorías completas de cocinas a base de plantas sin requerir imitación o explotación cultural de personas de color. Aunque el mero consumo de la comida de otra cultura no es capaz de cambiar los corazones y las mentes de la América blanca, es un comienzo que puede ayudar a diversificar lo que significa buscar el bienestar y la salud.

En ese espíritu, considere esta receta para el deleite de Buda, también conocido como Lo Han Jai en Cantonés. Este plato, según Woks of Life, un blog de alimentos dirigido por una familia chino americana, ha sido tradicionalmente consumido por monjes budistas. También ha crecido en popularidad como una opción vegetariana en restaurantes chinos, cuyas versiones pueden presentar verduras y bloques de tofu firmes más comunes. Sin embargo, la receta de Lo Han Jai a continuación (reubicado con permiso de los woks de la vida) es extremadamente similar a la que enseña el chef Martin Yan en su show de PBS de 1982, Yan puede cocinar.

Aunque el maíz bebé enlatado, el repollo napa y el bok choy están cada vez más disponibles en los supermercados urbanos, otros ingredientes comunes que a menudo se usan para hacer fideos de vidrio de frijoles munk de munk, brotes de bambú y champiñones de madera, se pueden ordenar en línea o comprar un supermercado asiático. La cuajada de frijoles secos no es necesaria, pero cuando se cocina, proporciona una textura única y esponjosa al estilo del sushi inari japonés.

La alimentación saludable no tiene que ser ahistórica, ni debe ignorar o pasar por alto los miles de años de la cocina bipoc a la que debe grandes cantidades de crédito. Es hora de mirar más allá de lo que nos alimenta la corriente principal del bienestar, en lugar de algo que realmente alimenta el yo interseccional.

Lo Han Jai, también conocido como el deleite de Buddha (adaptado de los woks de la vida)

Para 4 personas

Ingredientes:
5 hongos shiitake secos*
2 hojas de frijoles secos*
1 pequeño paquete de fideos de frijoles mungo*
2 cucharadas de aceite vegetal neutro
Sección de 1 pulgada de jengibre, en rodajas
2 cebollas verdes, piezas en rodajas, blancas y verdes separadas
3 cucharadas de pasta de cuajada de frijol rojo chino*
2 cucharadas de vino Shaoxing*
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo de luz
2 tazas de repollo napa, cortado en cintas
Sección de 1 pulgada de jengibre, en rodajas
1 taza de agua o caldo de verduras

Ingredientes opcionales:
¼ Copa de champiñones de oreja de madera seca*
¼ Copa flores de lirio secas*
14 oz lata de bambú brotes, drenados y en rodajas finas
14 oz de maíz para bebés, drenado y cortado en piezas del tamaño de un bocado
½ Copa de zanahorias en rodajas, en rodajas en diagonal
1 Medium Bunch Bok Choy, cortado en cintas

1. Dos horas antes de cocinar: remojar los champiñones de shiitake secos, las sábanas de los frijoles y los champiñones de la oreja de madera, si se usa, durante al menos 2 horas, hasta la noche, en agua. Si usa flores de lirio, remoje en un tazón separado, vertiendo agua hirviendo en la parte superior. Cubrir y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando los ingredientes secos se vuelvan suaves, drene y refrigere antes de usar. Corte las hojas de cuajada de frijoles suavizados en tiras de media pulgada de espesor.

2. Treinta minutos antes de cocinar: remoja los fideos de frijoles mungo en agua fría hasta que se ablanden. Drene para su uso posterior.

3. Cuando esté listo para cocinar, calienta una sartén de saltea o wok a medio alto, luego agregue aceite vegetal y jengibre. Caramelice el jengibre durante unos 30 segundos, teniendo cuidado de no dejar que se queme.

4. Agregue las 3 cucharadas de pasta de cuajada de frijoles rojos, rompiéndola con una espátula, luego agregue la porción blanca de las cebollas verdes, los champiñones shiitake, los champiñones de las orejas de madera y las flores de lirio. Revuelva para mezclar, agregando el vino Shaoxing.

5. Una vez que la mezcla se haya marchitado un poco, agregue el repollo napa y otras verduras, si usa. Agregue las tiras de cuajada de frijoles, usando su espátula para distribuir la cuajada de manera uniforme, revolviendo durante un par de minutos.

6. A continuación, agregue la parte verde de la cebolla verde, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el azúcar y el agua o el caldo de vegetales. Combine todo, cubra la sartén y cocine por 6 minutos a mediano alto, revolviendo ocasionalmente.

7. Para terminar, descubra la sartén y gire el fuego a alto. Agregue los fideos suaves de frijoles mungo, que absorben la salsa. Continúe revolviendo hasta que la mayoría de los líquidos se hayan evaporado. Transfiera a un plato para servir y sirva con arroz blanco o marrón.

*Disponible en la mayoría de los supermercados chinos o sitios web de cocina especializada

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