Conoce a las hermanas coreanas-estadounidenses detrás de la casa hangari de Los Ángeles, que honran a su madre y cultura a través de la cocina basada en plantas

Apasionado por la naturaleza y los animales, Sally siempre apreció que la cocina de su madre era principalmente vegana. (A pesar de la abundancia de verduras en el patrón dietético tradicional coreano, el veganismo no es común en la cocina de la cultura en general. De hecho, ella dice que su madre no estaba familiarizada con los términos "veganos" y "a base de plantas" cuando las llamó la atención.) La cocina coreana es quizás mejor conocida en todo el mundo en gran parte por dos alimentos básicos: barbacoa coreana y kimchi, la última de las cuales generalmente incluye productos animales a pesar de su fama como un elemento básico de verdura y vegetal.

"La mayoría de las recetas de kimchi coreanas requieren jeotgal [mariscos salados], que puede variar desde camarones hasta anchoas ”, explica Sarah. Sin embargo, nadie en su familia favorece el sabor de los mariscos o la salsa de pescado, por lo que la receta de kimchi de su madre siempre se ha saltado jeotgal a favor de una mezcla secreta de engaños a base de plantas. "Esta receta es algo que creció aprendiendo", continúa. "Y la forma artística de fermentación es una habilidad", sin mencionar un componente central de kimjang cultura (el ritual tradicional de hacer y compartir kimchi). Atitándose a sus raíces, las hermanas agregan que la palabra rango en sí mismo se refiere a un barco de barro coreano utilizado para fermentar kimchi.

Si bien su plan inicial era centrarse en Kimchi solo para la distribución mayorista, su negocio se expandió orgánicamente para incluir otras recetas familiares veganas. El dúo viaja por LA Daily, instalando tiendas en los mercados de agricultores, festivales de comida y otras ventanas emergentes. Sally señala que el interés más amplio en la comida coreana ha recorrido un largo camino desde su infancia. Ella recuerda las miradas desconcertadas que sus compañeros de clase dieron al mirar su almuerzo en caja de Kimchi y otras tarifas coreanas. Ahora, se enorgullece del hecho de que la gente está buscando activamente sabores coreanos auténticos, y que Hangari House les proporciona en espadas.

No es sorprendente que Kimchi tome un papel protagonista en sus platos más populares, que incluyen el arroz frito de Kimchi con bulgogi-Estilo (delgado y marinado) Más allá de la carne, Kimchi Pizza (modelada en jeón, un panqueque coreano, pero con una textura más crujiente para imitar la corteza de pizza), y bibimbap (tazones de arroz mixtos con una variedad banchan, también conocido como guarniciones). Hangari House gira la banchan En oferta, como berenjena de ajo, pimientos shishito y tofu estofados, que también están disponibles para comprar a la carta. Sin embargo, su kimchi de repollo de napa original sigue siendo un elemento básico fijo durante todo el año gracias a un proceso de fermentación detallado, que las hermanas todavía están tratando de perfeccionar.

"A través de la fermentación, hemos estado creando banchan alrededor de los ingredientes locales. Esa ha sido la parte [más] desafiante, pero una más orgullosa de compartir ", explica Sally. En este punto, Sarah recuerda un momento difícil en el que calcularon mal los rendimientos para un gran lote de kimchi, que tuvieron que tirar. "Fue desgarrador, ya que cada dólar es importante", dice ella. Aún así, pudo reírse con su familia a su lado.

Después de su primer aniversario en julio de 2023, Sally reconoce cuán lejos han llegado en poco tiempo. Ella recuerda el primer mercado que trabajaron, para el cual sobreestimaron la cantidad de alimentos para traer y agotarse descargando y recargando los artículos, además de la persistente incertidumbre de cómo su nueva empresa funcionaría. Sin embargo, apoyarse y tener fe el uno en el otro, y las recetas de su madre, por supuesto que guardan sus espíritus altos. "Sé que suena cliché, pero cada momento fue gratificante [por estar] juntos", comparte Sally. “Se hizo claro que íbamos a darlo todo y divertirnos construyendo esta empresa."

“Sé que suena cliché, pero cada momento fue gratificante [por estar] juntos. Quedó claro que íbamos a darle todo y divertirnos construyendo esta empresa."-Sally nosotros

Finalmente, las hermanas WE esperamos construir Hangari House en una tienda independiente para servir como base de operaciones para la tarifa coreana basada en plantas que es tan querida para sus corazones como lo es para sus paladares, así como los de su creciente base de clientes. Hasta que sus manifestaciones se conviertan en realidad, continuarán rebotando en Los Ángeles con una dedicación discernible para la elaboración de alimentos hechos y con el amor.

Si bien están agradecidos de aprender junto y pasar tiempo de calidad entre sí, valió la pena tomar diferentes formas de apoyo de los clientes, lo que demuestra que valió la pena tomar el riesgo de comenzar un negocio en honor de su madre y las raíces coreanas. Sally cita a una pareja que frecuenta el puesto de Hangari House en uno de los mercados nocturnos veganos de juegos semanalmente. Feliz de tener clientes habituales para empezar, ella dice que un regalo pequeño pero sentimental la conmovió a lo grande. "Después de unos meses, nos trajeron una tarjeta con una foto que nos tomaron en el mercado", comparte. “Ambos sinceramente nos pusieron desprevenidos y nos emocionamos; fue el gesto más atento y estamos siempre agradecidos. Cosas pequeñas como esa realmente pueden cambiar todo."