Meera Sodha comparte la receta vegana de tofu de chile que la transporta de regreso a su infancia en un solo bocado

La comida es mucho más que nutrición, es una de las expresiones más personales de nuestras culturas, valores y tradiciones. Nuestra serie, detrás de la receta, perfila a un cocinero saludable diferente cada mes para explorar las historias personales y no contadas de sus platos favoritos. Este mes, Meera Sodha, cuyo último libro de cocina, Este, está fuera ahora, comparte la historia detrás de su chile tofu, inspirado en su infancia.

La primera vez que tuve a Chili Paneer fue en Melton Road en Leicester con mis padres y hermana. Odiaba viajar a este camino en particular cuando era niño porque significaba ser arrastrado a las tiendas de sari durante horas y horas. La única forma plausible de sufrir a través de él era causar caos en las tiendas sacando los saris de sus perchas y jugando escondidas y buscar hasta que pudiéramos ir a uno de los cafés para comer algo y un cartón de jugo de mango extraordinariamente dulce.

• Meera Sodha, Meera Sodha es chef, autora de libros de cocina y columnista de The Guardian. Su último libro de cocina, East, ya está disponible.

En una excursión en particular, nos detuvimos en un pequeño restaurante después de horas aparentemente interminables de compras. Mis padres, que son indios ugandeses, ordenaron chile paneer. Chili Paneer es de origen indochino, una cocina bastante nueva que ha llegado al corazón y vientres de muchos indios. Recuerdo haberlo amado desde el primer sabor. Era dulce, caliente, salado, crujiente y masticable a la vez. Es imposible no amarlo una vez que lo hayas probado por primera vez.

Cuando crecí un poco, Chili Paneer era una comida que cocinaba con mi madre en casa, y luego, más tarde, comencé a hacerlo yo mismo. Cuanto más me interesaba en cocinar, más comencé a apreciar mis propios viajes de compras adultos a Leicester. Lo que más amo son las especias. Las compras de especias en Leicester es una experiencia para contemplar! Cada metro que caminas por el pasillo de especias, te enfrentas a un color y un olor diferentes. Algunas especias están tan llenas de carácter, como el fenogreco, que incluso tocar un paquete te deja con un olor persistente. Estoy emocionado de poder navegar por una tienda a través de mi nariz y mi aburrimiento se ha transformado en alegría por las posibles oportunidades que podrían surgir de un viaje.

Mi propia opinión personal es una amalgama de la receta personal de mi familia y una que comí en un café en Leicester hace varios años que me encantó, que luego di un toque vegano. Utilizo tofu en lugar de paneer, frito hasta que estén crujientes, luego me empapé en ajo, chiles, tomate, soja y azúcar hasta que esté pegajoso, caliente, dulce y agrio. Cocinar tofu puede ser complicado. Recuerdo haber leído sobre una técnica utilizada en China para darle a Tofu un exterior crujiente al recubrirlo en almidón de papa antes de freír, le da al tofu un revestimiento grueso y grueso que absorbe las salsas muy bien, y decidió probarlo usando Cornflour, que es más a menudo usado en Occidente.

Cada vez que hago este plato, es muy significativo para mí. La mayoría de mis recuerdos de comida están conectados con mamá y las historias que me contó de nuestra familia en Uganda e India. Pero esta receta siempre estará vinculada a un recuerdo muy feliz sentado en el automóvil que se enfrenta a una porción con papá.

Receta de tofu de chile de Meera Sodha

Para 4 personas

Ingredientes
1 3/4 libras de tofu firme, secado y cortado en cubos de 1 pulgada
Maicena
Aceite de canola
2 cucharaditas de semillas de comino, molido en grueso
1 cebolla, cortada
6 dientes de ajo, triturados
Jengibre de 1 pulgada, pelado y rallado
4 chiles de dedo verde (o serrano): 2 muy finamente picados, 2 corta su longitud
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar
3/4 cucharaditas de sal
2 pimientos (1 rojo y 1 verde, idealmente), cortado en rodajas de 1/2 pulgada

1. Extienda los cubos de tofu en un plato grande y espolvoree con maicena, girándolos para cubrir. Tome una sartén profunda con una tapa, agregue suficiente aceite para llegar a una cuarta pulgada por los lados y caliente sobre una llama media. Forre un plato con toallas de papel, para colocar el tofu frito en.

2. Agite cualquier exceso de maicena del tofu, luego coloque la mitad del tofu en el aceite caliente. Freír durante tres minutos, girando regularmente con pinzas, hasta que estén doradas, luego transfiera a la placa forrada de papel y repita con el tofu restante.

3. Escurra todas menos dos cucharadas de aceite de la sartén, luego fríe el comino y la cebolla durante 10 a 12 minutos, hasta que estén suaves y dulces. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles, fríe durante 5 minutos, luego agregue la pimienta, la pasta de tomate, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Revuelva para mezclar, cocine durante 5 minutos, luego agregue las tiras de pimiento y una tercera taza de agua. Cubra y deje cocinar durante 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, y luego agregando más agua. Cubra y deje cocinar por ocho minutos más, revolviendo de vez en cuando y agregando más agua si es necesario: debe haber suficiente "salsa" para cubrir el tofu.

4. Cuando los pimientos estén suaves, devuelva el tofu a la sartén, suba el fuego y revuelva para cubrir el tofu en la salsa. Saltee durante cinco minutos, luego quite el fuego.

5. Sirva solo si eres indio, o con chapattis, verduras o una ensalada de hoja.

Receta cortesía de Este. Copyright © 2020 de Meera Sodha. Publicado por Flatiron Books.

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