Hacer la leche de avena crea un desperdicio significativo estas 4 marcas han encontrado formas inteligentes y sostenibles de usarla

La misión de la asociación de alimentos reciclado es reducir el desperdicio de alimentos y una forma en que lo hacen es conectando marcas que pueden hacer uso de las sobras del otro. Kurzrock comenzó a pensar en cómo la pulpa de avena, que tiene un alto contenido de fibra, podría usarse en productos como productos horneados y bocadillos.

Así es exactamente como los fancypants horneando co. lo está usando. Tienen una línea completa de galletas recicladas, una de las cuales la leche de avena de vanilla ($ 18) usa la pulpa de la leche de avena. "Hemos estado pensando en los impactos ambientales de los productos que hacemos durante años, y tratando de encontrar formas no solo de ser más eficientes energéticamente en nuestra fabricación, sino también de reutilizar creativamente el desperdicio de alimentos", dice la fundadora y CEO Maura Duggan. “Nuestro pensamiento sobre el desperdicio de alimentos comenzó a encontrar formas de ahorrar o reutilizar los desechos que producimos, pero luego se expandió a investigar el desperdicio de alimentos en general; Ahí es donde se originaron la idea de usar ingredientes reciclados. La leche de avena es una categoría enorme y en crecimiento en los alimentos, por lo que, por lo tanto, se ha convertido en un gran productor de desechos, pero afortunadamente, los desechos también son muy adaptables al reciclaje."

Duggan dice que los fancypants tradicionalmente usaban avena enrollada para hacer sus galletas, y intercambiarlas por la pulpa de avena requería mucha reflexión. De hecho, las recetas tenían que ser completamente reelaboradas. "Es difícil de usar en la cocción porque si se usa demasiado, no hay suficiente humedad para equilibrarla y eso hace que la textura sea demasiado difícil", dice ella. Para garantizar que las galletas tengan la textura perfecta, mezclan avena enrollada y harina de cebada con la pulpa.

Para que la pulpa se utilice para las galletas, Duggan dice que se asocian con Renewal Mill, una compañía de hornear que recorre los ingredientes para crear harina de hornear. La cofundadora y directora de operaciones de Renewal Mill, Caroline Cotto, dice que la idea nació después de que la cofundadora Claire Schlemme se dio cuenta de cuánto desechos de pulpa se creó al hacer jugo, que era su aventura antes de cofundar Renewal Mill. Comenzó a hablar de ello con los fundadores de otras marcas para productos como tofu y leche de soja, y descubrió que el problema de la pulpa también se extendía a estos otros tipos de alimentos. "Renewal Mill nació para superar los subproductos nutritivos de la fabricación de alimentos y mantenerlos en la cadena de suministro", dice Cotto. "Hemos comenzado con los subproductos de la leche a base de plantas, como la soja y la avena, porque tienen beneficios claros cuando se trata de color, sabor y nutrición neutra."

Ahora, Renewal Mill es una de las primeras 15 compañías en tener ocho de sus productos certificados por la Asociación de Alimentos reciclado. (Cotto también es presidente de la junta de la UFA.) La certificación lanzada en junio de 2021 y las marcas pueden tener ingredientes específicos certificados o productos completos. "Nuestro trabajo con UFA y la certificación ha ayudado a aumentar la conciencia de la comida reciclada, pero aún tenemos mucho más trabajo por hacer", dice Cotto. "Queremos que la gente entienda que la comida reciclada es mejor para usted y el planeta, y cuando compra alimentos reciclados, está ayudando directamente a reducir el desperdicio de alimentos, que es un gran motor del cambio climático en este momento."

Otras formas en que la leche de avena se está volviendo más sostenible

Además del reciclaje de la pulpa, hay otras formas en que la leche de avena se está volviendo más sostenible. La marca de leche de avena con sede en Alemania, Blue Farm recientemente reduce los desechos de producción en un 80 por ciento completo al convertirse en el primer proveedor en Alemania en vender polvo de leche de avena directamente a los consumidores. "Un paquete de granja azul crea un 70 por ciento menos de emisiones de transporte que una bebida terminada en un cartón, ahorra hasta un 90 por ciento de desechos de embalaje, ya que una bolsa reemplaza hasta ocho cartones de leche y, además, está hecho de 100 por ciento reciclado y al 100 por ciento de monoplásico reciclable ", dice la cofundadora Lina Marie Gralka.

Gralka dice que descubrir cómo ser lo más sostenible posible no fue fácil. "Inicialmente, pensamos en usar bolsas de bolsas de papel. Desafortunadamente, estas bolsas de papel no protegen nuestro producto a largo plazo, ya que son sensibles a la luz UV y al aire ", dice, y agrega que las bolsas de plástico terminaron haciendo el trabajo perfectamente.

Gralka también agrega que el uso de la leche de avena en polvo se reduce el desperdicio de alimentos en el hogar. "Esto se debe a que nuestra leche de avena está recién mixta y solo consume lo que necesita mientras está lista para beber [la leche de avena líquida] [antes]", explica.

Joi es otra marca que vende leche de avena en forma de polvo para reducir el desperdicio de alimentos. Los polvos de la leche de avena saldrán a finales de este verano y están hechos con avena orgánica, empaquetadas en una bolsa compostable. "[Ayuda a las personas] a controlar su uso de leche de avena, asegurándose de que la leche no salga mal y sea desechada", dice el CEO Héctor Gutiérrez. Agrega que el embalaje es completamente compostable, evitando que los materiales de embalaje terminen en un vertedero o océano.

Kurzrock, el cofundador de la Asociación de Alimentos de Upcycled, se complace en ver cómo las marcas continúan encontrando formas de usar la pulpa de avena y hacer que el omnipresente multitud alternativa sea más sostenible. "Esta es un área de reciclaje que tiene mucho cielo azul", dice. Y con bocadillos más sostenibles en el horizonte para los consumidores, ese cielo se ve bastante brillante.

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