Amor kombucha? Es hora de probar Tepache, una bebida mexicana fermentada

Kombucha ha aumentado a la fama del bienestar en los últimos años, pero hay todo un mundo de bebidas fermentadas para explorar el Buch. Uno que comenzó a llamar más atención gracias a su refrescante sabor a piña es Tepache, una bebida mexicana fermentada.

México es el hogar de más de 200 tipos diferentes de alimentos y bebidas fermentados tradicionales, y el tepache es uno de los más famosos. Hecho de corteza y núcleo de piña ligeramente fermentados, Tepache está lleno de probióticos, y también es una fuente de prebióticos y antioxidantes.

Históricamente, el contenido nutricional de Tepache se ha desconocido en gran medida, pero en los últimos años los investigadores han comenzado a estudiarlo con más detalle. Dr. Beatriz Pérez-Armendár y Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Aguarte es dos de los científicos conociendo la bebida y su gama de beneficios para la salud.

"Es difícil determinar la historia o los orígenes del tepache, pero se sabe que se ha consumido desde los tiempos previos al hispano", dice el Dr. Cardoso-aguja. "La receta exacta de Tepache ha cambiado con el tiempo con diferentes frutas, especias y métodos de fermentación utilizados para mejorar el sabor."Orange, Tamarind, Guava y Apple aparecen en algunas recetas, dice el Dr. Cardoso-aguja.

Como la bebida no se realiza utilizando métodos estandarizados, "el perfil microbiano de tepache varía sustancialmente dependiendo del productor", explica el Dr. Cardoso-aguja. Sin embargo, tiende a contener principalmente bacterias de ácido láctico, que son uno de los grupos más importantes de organismos probióticos.

Tepache es fácil de hacer en casa y ayuda a reducir el desperdicio de alimentos utilizando la corteza de piña sobrante que de otro modo tiraría. "Tradicionalmente, se fermenta espontáneamente en barriles de madera llamados 'Tepacheras'", dice el Dr. Cardoso-Aguarte, pero si estás haciendo tepache en casa, un frasco o botella de vidrio grande funcionará. También puede agregar especias antiinflamatorias como canela y jengibre. "En algunos casos, se incluyen una pizca de clavo o anís estrella, [o] incluso pimienta", agrega Dr. Cardoso-aguja.

La piña utilizada en el proceso de fermentación también viene con su propia gran cantidad de beneficios nutricionales. Como explica la dietista Krista Linares, RDN, la piña, como muchas otras frutas tropicales es una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante importante y se usa para muchas otras funciones corporales, como la producción de colágeno, como la producción de colágeno. También es rico en otras vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas de manganeso y B.

Linares tiene ascendencia mexicana y cubana, y le apasiona abrazar la cultura Latinx mientras ayuda a los pacientes a administrar afecciones de salud crónicas y alergias alimentarias. "Muchos de los estereotipos sobre la comida [Latinx] son ​​poco saludables comienzan a descomponerse cuando realmente exploras las tradiciones alimentarias en América Latina", dice ella. Muchas personas no son conscientes de los beneficios para la salud que las bebidas como Tepache pueden proporcionar. "Los probióticos ayudan a entregar bacterias beneficiosas a nuestro intestino y pueden ayudar a mantener una digestión saludable regular", dice Linares.

Cuando se trata de hacer bebidas mexicanas tradicionales, un buen lugar para comenzar es haciendo sus propias Frescas Aguas (por cierto, hay muchos beneficios de tamarind, un sabor popular de Agua Fresca) o jugos de frutas latinoamericanas, y gradualmente usan menos azúcar, Linares recomienda. "Tepache aún necesitará un poco de azúcar para la fermentación, pero puede ajustar la cantidad de azúcar que agrega después del proceso de fermentación", dice ella. Si realmente eres consciente de tu ingesta de azúcar, también puedes usar miel cruda para hacer tepache.

Aquí hay dos recetas para hacer su propio tepache en casa: un método tradicional y una opción de bajo en azúcar.

Cómo hacer Tepache desde cero

Tepache tradicional

(del Dr. Beatriz Pérez-Armendár y Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Aguarte)

Ingredientes

1 piña madura

Piloncillo de 100 gramos (similar a la melaza)

200 gramos de azúcar morena

2 palitos de canela

3 piezas de anís estelar

1. Lave bien la piña con agua.

2. Pele la piña, manteniendo la piel y 100 gramos de la fruta.

3. Relch o corta el piloncillo y colóquelo en una sartén. Agregue las especias, el azúcar morena y 3 litros de agua filtrada. Caliente hasta que tenga un jarabe delgado.

4. Coloque la piel, el núcleo y la pulpa de piña en una botella ancha, agregue el jarabe y las especias, y agregue más agua para llenar la botella.

5. Cubra la botella con un globo y almacene a temperatura ambiente.

6. Deje que la mezcla fermente durante 1 a 5 días. A veces, la fermentación será más rápida, así que verifique y pruebe el producto a diario. Cuando estés satisfecho con el sabor final, cuele y refrigere.

Tepache hecho con miel

(Mi propio adaptado de esta receta de Hello Glow)

Ingredientes

1 piña madura

2 palitos de canela

3 clavos

2 vainas de cardamomo

Pieza de jengibre fresco del tamaño de un pulgar

2-3 cucharadas de miel cruda

1. Lave bien la piña con agua.

2. Pele la piña, manteniendo la piel y el núcleo.

3. Pelar y cortar finamente el jengibre.

4. Agregue la piel y el núcleo de la piña, las especias y la miel a un frasco de vidrio grande. Llena el frasco con agua filtrada.

5. Revuelva la mezcla para disolver la miel. Cubrir con un paño o filtro de café asegurado con elástico.

6. Deje que la mezcla fermente durante 2 a 3 días. Sabor y dejar a fermentar por más tiempo si es necesario. Cuando estés satisfecho con el sabor final, cuele y refrigere.