Soy un dietista registrado, y aquí es por qué recomiendo comer pan para una mejor salud intestinal

“Puede averiguar si tiene sensibilidad al gluten utilizando el protocolo de prueba basado en la evidencia en mi primer libro, Amo tu instinto, Pero desafortunadamente no hay sangre, cabello u otras pruebas que puedan probar válidamente la sensibilidad del gluten, a pesar de lo que los charlatanes pueden reclamar ”, dice el Dr. Rossi. “Fuera de estas condiciones, no hay evidencia en los ensayos humanos en la actualidad de que el gluten de los granos enteros puede tener un impacto negativo en la salud para aquellos sin alergia o sensibilidad del gluten. Dicho esto, vale la pena asegurarse de que priorice granos integrales como 100 por ciento de pan de gran grano integral, como pan de sándwich blanco, como pan de sándwich blanco."

Por último, si eres un lector de etiqueta ávido, es probable que hayas notado que los panes sin gluten tienden a ser más bajos en fibra y proteína que una versión que contiene gluten y de granos integrales. "Hay muchos productos sin gluten que están altamente procesados, panes incluidos, que contienen más aditivos químicos, mientras que son menos satisfactorios debido a los bajos recuentos de fibras y proteínas", "Dr. Rossi dice. "Esto se debe a que están tratando de replicar las propiedades del gluten. El gluten le da a pan esa agradable masticación elástica, por lo que, sin él, tienen que agregar aditivos para tratar de replicar esta textura."Entonces, nuevamente, si no tiene ninguna razón relacionada con la salud para evitar el gluten, puede estar haciendo una desventaja al elegir versiones de alimentos sin gluten como el pan sobre granos enteros.

El impacto del pan en el microbioma

Dr. Rossi no solo es una autora y médica más vendida que se especializa en salud intestinal, también es la fundadora de Gut Health Clinic, un destino con sede en Londres con opciones de telesalud para curar o equilibrar su intestino. Esto significa que tiene innumerables horas de investigación y cientos de casos de la vida real en su haber, y ha visto de primera mano cómo el pan afecta al intestino que el "entrenador de salud" de Instagram que alienta a todos a abandonar el gluten para bien sin ninguna evidencia para Respalde el reclamo.

"Curiosamente, sabemos que cosas como el trigo, la cebada y el centeno que se encuentra, actualmente, contienen prebióticos llamados fructanos",. Rossi dice. “Los prebióticos son como el fertilizante para las bacterias 'buenas' en su intestino, e incluida la forma completa de estos granos en su dieta se ha asociado con beneficios de salud intestinal en términos de aumentar esta bacteria buena, como Bifidobacteria."

Si bien los probióticos han obtenido gran parte de la gloria amante de las intestinales últimamente, es importante tener en cuenta que también necesitan ser respaldados por una ingesta saludable de alimentos que contienen prebióticos para que funcionen lo mejor posible. De hecho, algunas investigaciones han demostrado que los prebióticos podrían ser aún más poderosos para mejorar su flora intestinal que los probióticos. El aumento de su consumo de prebióticos conduce a mejores movimientos intestinales, un sistema inmunitario más fuerte y posiblemente incluso mejorando la salud mental.

Para ser claro, DR. Rossi es un importante defensor de la diversidad de plantas y los subrayados de que el pan no debería ser la única fuente prebiótica en su dieta (ajo, cebolla, linaza y plátanos también son excelentes fuentes), pero es un comienzo delicioso.

"En términos de opciones de pan óptimas, hay algunas investigaciones que sugieren que la masa madre de grano integral es una excelente opción, ya que puede tener un impacto más bajo en sus azúcares en la sangre", dice el Dr. Rossi. Su nuevo libro, Cómo comer más plantas presenta una receta de pan sentimental y satisfactoria que enganchó a su suegro irlandés. Requiere solo 10 minutos de tiempo de preparación (además, algunas horas opcionales para dejar que su masa fermente) y no contiene levadura, por lo que DR. Rossi promete que es una gran elección para los panaderos principiantes que de otro modo están intensificados haciendo pan casero. Obtenga la receta, a continuación:

Dr. La receta de pan de trigo fermentado inaugurado de Megan Rossi

Ingredientes
2 tazas de harina de trigo integral de 2 tazas (300 gramos), más extra para el polvo
Generoso 3/4 taza (200 gramos) yogurt probiótico
1 zanahoria grande, rallada
1 cucharadas de cada semilla de calabaza y sésamo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 ramitas de tomillo, hojas recogidas o 1 cucharadita de tomillo seco
1/4 cucharadita de sal marina

Direcciones
Opción de fermentación:

Mezcle 1 taza (150 gramos) de harina con yogurt y 1/3 de taza más 1 cucharada (100 ml) de agua. Cubra el tazón con una toalla de cocina limpia y deje fermentar durante unas tres horas fuera de la luz del sol directo. Cuando esté listo para hornear, mezcle la zanahoria, semillas de calabaza, semillas de sésamo, bicarbonato de sodio, tomillo y sal, usando un cuchillo de mantequilla para combinar. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa, ya que esto lo hará difícil.

Opción de no fermentación:

Combine la harina, la zanahoria, las semillas de calabaza, las semillas de sésamo, el bicarbonato de sodio, el tomillo y la sal en un tazón grande. Mezclar bien. Agregue el yogur junto con 1/3 de taza más 1 cucharada (100 ml) de agua y revuelva con un cuchillo de mantequilla para combinar. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa.

Para hornear:

1. Gire suavemente la masa sobre una bandeja para hornear ligeramente enharinada y uniéndola en forma de pan. Anotar una cruz en la parte superior con un cuchillo afilado.

2. Hornee durante 40 a 50 minutos, hasta que esté dorado, y verifique que la base esté seca y el pan suena hueco cuando. Coloque en una rejilla y deja que se enfríe por completo.