Soy un chef con estrellas Many Michelin, y para mí, el autocuidado significa hacer albóndigas de sopa

Entonces, ¿qué implica hacer dumplings de sopa? Ma lo rompe para nosotros. "Técnicamente, puede ser difícil ya que hay muchos pasos largos, como hacer un caldo y dejarlo enfriar y gelatinizar, todo antes de que incluso seas la piel de la masa y el relleno", dice. MA también señala que el número de pliegues de dos dígitos hecho para sellar las albóndigas también es notable. "18 pliegues son óptimos para crear la masa de masa de sopa perfecta, y el número se considera afortunado en la cultura china", dice.

"18 pliegues son óptimos para crear la masa de masa de sopa perfecta, y el número se considera afortunado en la cultura china", dice.

Esto también significa que preparar este plato especial generalmente se convierte en un asunto familiar, ya que las manos en la cubierta generalmente son necesarias para hacer un lote grande. “Las albóndigas han sido una tradición en mi familia desde que he estado vivo. Es más un evento de unión familiar que hacer 'comida' ", dice Ma. Y aunque el chef dice que podría comer albóndigas de sopa para cada comida, que durante muchos días lo hace, se reservan principalmente para ocasiones especiales como celebrar el año nuevo lunar.

Lo que inspiró a este chef a lanzar su propio negocio de albóndigas?

"La inspiración para abrir las albóndigas de Laoban provino del tiempo de mi cofundador Patrick Coyne en China y una pequeña tienda de albóndigas en el pueblo en el que enseñó", dice Ma. El dúo ha estado trabajando desde 2019 para perfeccionar sus recetas de bola de masa juntas. La marca vende diferentes variaciones como pollo con jengibre, cerdo y cebolleta, y albóndigas vegetarianas.

La parte más gratificante de poseer un negocio de albóndigas, si le pregunta al chef? Introducir a las personas a las albóndigas que pueden nunca haber tenido la oportunidad de acceder a ellos antes. "Ha sido gratificante poder compartir eso a una escala tan grande, a lo largo y ancho", dice Ma.

Para dar vida a su visión, MA explica que las albóndigas tenían que tener algunos componentes esenciales: masa, relleno (típicamente carne molida y aromáticos) y Aspic (una gelatina preparada por el stock). "Aparte de eso, son todas las técnicas para formar y cocinar", dice. Esto nos lleva a la parte más importante: comer muchos de ellos.

Pero antes de profundizar, MA advierte que definitivamente hay un bien Manera de hacerlo y evitar una temida quema de lengua de tercer grado. “Hay muchos artículos y videos sobre cómo comer una bola de masa de sopa, y es más un arte que ciencia. La forma en que los como es morder un agujero en la parte superior para que se enfríe, beber la sopa y luego sumergir la bola de masa en vinagre negro y comerlo con jengibre fresco ”, dice. Sí, babeando oficialmente.