'Soy científico de alimentos, y estos son los mejores granos de café'
Una vez que abra el paquete, asegúrese de practicar el almacenamiento adecuado para asegurarse de que esos frijoles se mantengan frescos durante el mayor tiempo posible. Jackson recomienda colocarlos en un recipiente hermético sin exposición a la luz, como una de la exposición a la luz, de Airscape ($ 29), ya que tanto la exposición al aire como a la luz puede hacer que sus frijoles se vuelvan mal rápidamente.
2. Tipo de asado
El tipo de asado también es un factor importante a considerar al elegir granos de café. "El proceso de tostado saca notas de nuez, caramelo y chocolate debido a la reacción de Maillard del agua, la proteína y los azúcares presentes naturalmente en los frijoles que reaccionan junto con el calor", dice Jackson. "Cuanto más oscuro sea el asado, más intenso será el sabor."
Según Jackson, los asados más ligeros tienen más acidez y sabores de fruta, mientras que los asados más oscuros tienen más notas de chocolate y caramelo. Y Dato curioso: "Los tostados más ligeros contienen más cafeína porque la cafeína se degrada en el proceso de tostado", dice ella. Es una buena idea probar diferentes tipos de asados para descubrir lo que le gusta, ya que el resultado final será tan diferente para cada uno.
3. Tipo de frijoles
Si desea un frijol de mayor calidad, asegúrese de que sea Arábica, también conocido como la especie de café más antigua de las plantas de Arábica. "La mayoría del café que compra probablemente sea Arábica, pero es bueno verificar", dice ella. Y al elegir entre frijoles enteros y frijoles molidos, todo es la forma de ir, incluso si eso significa invertir en un molinillo de café.
La razón para evitar frijoles ya en tierra siempre que los posibles es que la vida útil será mucho más corta. "Eso se debe a que más superficie de la frijol está expuesta al oxígeno", dice Jackson. "También recomiendo comprar frijoles enteros para controlar el tamaño de la rutina para cualquier método de elaboración de cerveza que le interese ese día. El tamaño de la rutina dependerá por completo del método de elaboración que prefiera."
4. Tipo de proceso
Los granos de café son en realidad las semillas de las cerezas producidas por las plantas de café, y hay dos tipos de procesamiento principales que eliminan el frijol de la cereza. "Hay natural o lavado. En el proceso natural, el grano de café se seca en la cereza. Húmedo procesado o lavado, por otro lado, implica eliminar la piel externa y el casco, y luego se seca ", dice Jackson.
Diferentes sabores provienen de diferentes tipos de procesamiento. "El café natural puede tener más notas de bayas y afrutadas y ser menos ácido, y los cafés lavados tendrán más sabor del frijoles en sí y pueden tener un 'sabor más limpio."Pero todo es preferencia", dice ella. "La mayoría de los granos de café están procesados. Ninguno de los dos es mejor o peor, pero tienen diferentes perfiles de sabores. Algunos cafeteras especiales denotarán el tipo de proceso, pero la mayoría no."
5. Prácticas de la empresa
Algo importante para considerar al comprar café va más allá del asado, el tipo de frijoles y el proceso. Son las prácticas y filosofías de la compañía de la que está comprando. "Piense en qué atributos son importantes para usted cuando seleccione producir. Esto también se extiende al café ", dice Jackson. "Los cafés generalmente crecen en regiones donde es fácil para las empresas explotar a los trabajadores. Para mí, es importante comprar a los productores que tienen prácticas de comercio justo. Sin embargo, las certificaciones oficiales como Fair-Trade pueden ser un gran gasto para pequeños agricultores y productores, por lo que no me preocupo tanto por las certificaciones, sino que miro la cadena de suministro y las prácticas."
Si desea hacer una inmersión profunda, recomienda verificar la Alianza del Café de Mujeres Internacionales y la Asociación de Café Specialty, que proporciona una mayor comprensión de la economía del café.
Diferentes frijoles para diferentes métodos de elaboración de cerveza
Diferentes métodos de elaboración de cerveza funcionan mejor con ciertos tamaños de rutina y asados. Hay tres en particular que Jackson dice que es bueno saber antes de preparar su taza de café:
- Café de filtro: Frijoles asados medianos con una rutina mediana
- Press French: Asado más oscuro con una rutina gruesa
- Café exprés: Asado más oscuro y una rutina muy fina
Dicho esto, también puedes ir con el asado que quieras. "Mientras la rutina sea del tamaño correcto, funcionará en la mayoría de los métodos de elaboración de cerveza", dice ella.
Frijoles cotidianos y frijoles de ocasión especiales
También hay granos de café que Jackson prefiere cada día, y otros le encanta guardar en ocasiones especiales. "Me gusta usar una mezcla de frijoles (no de origen único) para mi café diario cuando agrego crema", dice ella. "Por lo general, guardo cafés de origen único para una ocasión especial, al igual que tener una mesa roja para una cena entre semana y un vino específico de la región para una celebración."
Los mejores granos de café para comprar, según un científico de alimentos
Hay mucho que considerar al elegir granos de café, pero estas son las marcas favoritas de Jackson.
1. Café Femenino Orgánico Perú Lambayeque Café de frijoles integrales, $ 15
Si quieres apoyar a una empresa que es la definición del poder de las niñas, esta es. "Café Femenino tiene una gran misión y apoya a las mujeres Cafeters. También es propiedad de mujeres ", dice Jackson. "Me encantan sus asados guatemaltecos y peruanos de origen único."
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2. Coffee Coffee Hologram Café de frijoles integrales, $ 15
La mayoría de los días, encontrarás a Jackson bebiendo el café de la cultura de la contracultura. "Han explotado en la escena especializada del café y son de mi estado natal de Carolina del Norte. Me encanta usar sus mezclas rápidas hacia adelante o de hologramas para beber todos los días ", dice ella. "También tienen una variedad de frijoles de origen único. La compañía tiene excelentes recursos y una variedad de fuentes para sus frijoles. Sus frijoles también tienden a ser asados más ligeros con más notas de fruta."
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3. Joe Van Gogh "Let There Be Light" Gourmet Coffee, $ 64 por 5 libras.
Si prefiere el café asado ligero, esta opción es un guardián. La compañía asa el café especializado de lotes pequeños en un estilo nórdico estadounidense, que dicen que te da un brillante "pop" de sabor satisfactorio. Los frijoles también se hacen a pedido y se envían directamente desde la instalación de tostado. Hablar de fresco.
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4. B&W Coffee Roasters El clásico café de frijoles integrales, $ 15
Los granos de café de B&W Coffee Roasters definitivamente llevarán su cerveza matutina al siguiente nivel. "Estos tostadores tienen una consideración en su marca y proceso que amo", dice Jackson. "Entran en qué proceso tipo de proceso han pasado, y es muy fácil probar la diferencia entre cada tipo de frijoles."
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5. Heart Coffee Roasters Guatemala los Suspiros Beans, $ 19
Heart Coffee Roasters tienen muchos sabores cotidianos diferentes para elegir, desde mandarín y almendras quebradizas hasta groseros negros y jazmín. Bastante seguro de tomar cualquiera de esas opciones sería una excelente manera de comenzar el día.
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6. Stumptown Coffee Roasters Bender Bender Bean Bean Coffee, $ 14
Stumpptown Coffee Roasters tiene un fuerte enfoque en la sostenibilidad, y también tienen un café realmente fuerte. Esta audaz mezcla tiene notas de degustación de cítricos y chocolate negro, y seguramente te despertará rápidamente.
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7. Peaks Coffee Co. Etiopía Nano Lot #3 Café, $ 21
Este café de un solo origen de Etiopía tiene notas de sabor de dulces de durazno y té negro. También obtienes todos los detalles de exactamente de dónde viene y cómo se hace, desde el productor hasta el proceso hasta la altitud en la que se cultiva.
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Cómo hacer café cremoso y sin lácteos:
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