Intenté cocinar con koji, y el impacto que tuvo en mi digestión y la calidad de mis platos fue espectacular

En los últimos años, los chefs y los entusiastas de los alimentos en todo el mundo han comenzado a experimentar cada vez más con Koji, ya que es una forma fácil y deliciosa de impartir toneladas de sabor rico en umami a proteínas y verduras, y también se puede usar para curar las carnes. "Un uso moderno de Koji es como 'sal koji' conocido como shio koji en japonés, que es una mezcla de sal, arroz con infusión de koji y agua", DR, DR. Rath dice. “Muchos chefs y consumidores están sorprendidos por las muchas formas en que el koji puede impartir dulzura y umami a los alimentos."

Un dietista registrado interviene los beneficios para la salud del consumo de koji

Aparte de su rica historia y su sabor deliciosamente dulce y sabroso, sepa que Koji es en realidad bien por usted. "Al igual que otros alimentos fermentados, el koji es beneficioso debido a los probióticos que contiene, que son bacterias intestinales amigables que pueden mejorar la digestión y la salud en general, dice Laura IU, RD, CDN, CNSC, un nutricionista dietista registrado. "También es rico en vitaminas B esenciales, que son vitales en la regeneración de las células de la piel, la energía y la función cerebral."

IU explica que el koji se puede encontrar en muchos productos alimenticios diferentes y es una forma saludable para agregar el sabor umami a casi cualquier tipo de comida. “Por ejemplo, los usos comunes para Shio Koji es marinarse y ablandar proteínas, mientras que Shoyu Koji es una salsa de soya que puede ser deliciosa en los aderezos para ensaladas. Como ingrediente súper versátil, Koji agrega un rico sabor a los platos a base de plantas y mejora los basados ​​en la carne ”, dice ella.

En cuanto a quién puede (y debería) comer esta comida que aumenta los sabores, IU dice que ha existido durante siglos y es un elemento básico en la cocina japonesa que se considera segura para la mayoría de las personas cuando se consumen con moderación. Los estudios también han indicado que este ingrediente contiene un compuesto llamado glicosilceramida que funciona como un prebiótico que podría ser la conexión entre la cocina japonesa, la flora microbiana intestinal y la longevidad. Aunque, como siempre, recomienda consultar a un nutricionista para asegurarse de que sea adecuado para sus necesidades personales.

Cómo un chef profesional recomienda cocinar con él en casa

Christopher Arturo, chef-instructor de artes culinarias en el Instituto de Educación Culinaria, le encanta el koji tan profundo que comenzó a cultivarlo por su cuenta en el laboratorio de fermentación en la escuela. Con un equilibrio entre ingredientes, ciencia y mucha paciencia, Arturo descubrió las mejores maneras de incorporar koji en su cocina diaria. Explica que la humedad y la temperatura son dos elementos clave que tiene que controlar al hacer koji desde cero.

En el laboratorio, Arturo cultiva koji en una cámara de cedro controlada por temperatura y humedad en aproximadamente 85 ° F y 70 por ciento de humedad, lo que permite que las esporas de moho se propagen en el arroz cocido. Aunque puede llevar varias semanas cultivar, al chef disfruta hacerlo desde cero, ya que le da la libertad de controlar los sabores con mayor precisión y le da acceso al ingrediente recién hecho en todo momento. Por supuesto, señala que si está presionado por el tiempo o no tiene el equipo elegante para hacerlo usted mismo, dice que puede encontrar muchos productos de koji empaquetados en tiendas de comestibles japoneses, mercados especializados o en línea. Para obtener un producto de alta calidad, Arturo dice que un buen lote de koji huele a una botella de sake recientemente inaugurada y tiene un "dulce funk."

Una de las formas favoritas de Arturo de usar este ingrediente es el filete de "envejecimiento seco flash", donde usa Shio Koji como una marinada que transforma la proteína en un plato súper tierno y rico en umami. "Koji es un molde súper sediento, y a través de la maravillosa ciencia de la ósmosis, seguirá sacando humedad de la proteína para beber", dice. A medida que esto ocurre, Arturo explica que el molde sufre una reacción enzimática que descompone el exterior de la proteína para formar glutamato, que es uno de los componentes básicos de Umami, produciendo una comida más dulce, más rica y aún más sabrosa.

Aunque hacer un bistec de New York Strip marinado en koji es el camino a seguir de Arturo, dice que no deberías parar allí. También ha experimentado con encurtir todo, desde pimientos hasta pepinos y ciruelas usando los poderes transformadores de Koji.

Intenté comer koji todos los días durante una semana es lo que pasó

Crecer en un hogar japonés-estadounidense, comer alimentos derivados de koji como la salsa de soja y el miso era la norma. Sin embargo, con un acceso limitado a alimentos japoneses importados en mi ciudad natal, Koji por sí sola no fue algo que usé. Ahora, viviendo en California, donde hay mercados especializados con mucha más accesibilidad a los ingredientes internacionales, y gracias a la entrega del día siguiente en Amazon que me dieron las manos en un paquete de shio koji fue más que fácil. Para comprender realmente los beneficios de esta comida fermentada, decidí tomar el consejo de nuestros útiles expertos en koji para probar una variedad de platos infundidos con koji para una semana que descubrí.

Primero, mis papilas gustativas saltaron de alegría al probar el gusto del chiolio koji hecho con solo cuatro ingredientes (arroz, azúcar, sal y koji). Rápidamente me di cuenta de lo que se trataba el bombo. La pasta sabía a nuez, sabrosa y un poco funky, muy parecida a la mantequilla cremosa salada mezclada con un toque de tangy miso-y tangy. Utilicé el producto para marinar un filete de tira de Nueva York, zanahorias en pepinillo en pepinillo y batatas asadas. Cada uno de estos platos fue absolutamente perfecto. El shio koji encantó cada receta con sus poderes enzimáticos para crear bistec súper tierno, zanahorias picantes pero dulces y batatas decadentes. Mi parte favorita? La versatilidad absoluta de este ingrediente. No importa la proteína o el producto, el koji impartió tanto umami que estuve en la nube de nueve durante toda la semana.

Además de que mis papilas gustativas se sintieron geniales, mi instinto también se benefició de esta comida fermentada. Shio Koji, que ya tiene sal, significaba que reduje la cantidad de sodio que usé mientras cocinaba, ya que el producto está radiante con sabor por sí solo. Mi intestino se sentía bien equilibrado, y la digestión era muy regular, pero tal vez eso era tan relajado debido a toda la buena comida que estaba disfrutando.

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