No pude encontrar un libro de cocina que funcionara para mi situación de salud, así que escribí mi propio y nunca me sentí más empoderado

Mi viaje de salud antes de escribir Mezclado

A los 25 años, mi vida como la sabía cambió por completo. El año había comenzado muy bien: estaba dirigiendo mi compañía y haciendo lo que amaba, viviendo en un encantador apartamento de West Village con mi novio de ocho años y disfrutando de todo lo que la ciudad de Nueva York tenía para ofrecer. A mitad de año, mi novio y yo rompimos.

Devastado y solo, decidí salir casi todos los días y de noche. No podía soportar estar solo con mis propios pensamientos y sentimientos. Iría a las reuniones de café por la mañana seguidas de fechas de vino por la noche. Como puedes imaginar, esto tuvo un gran costo en mi salud mental y física. Fue durante este tiempo comencé a sentir indigestión todo el día, todos los días. Desarrollé ansiedad y niebla cerebral, y a menudo me duplicé con dolor de estómago. Desesperado por el alivio, fui al médico tras al médico y gasté miles de dólares buscando respuestas. Recuerdo que un gastroenterólogo superior en la ciudad me dijo que tomara antiácidos todos los días según sea necesario durante el resto de mi vida después de que una endoscopia detectara una inflamación severa. Estaba atónito y conmocionado.

Frustrado y aún con dolor, decidí programar una cita con un naturópata. El naturópata pudo darme algunas sugerencias útiles, pero ella me empujó demasiados suplementos y me dio la lista más larga de cosas que no podía comer, lo cual fue extremadamente abrumador! Ella quería que renunciara al gluten, los lácteos, el azúcar y la carne. Recuerdo haber pensado, No, esa no es una forma de disfrutar la vida ... especialmente si no sabemos que realmente necesito dar estos alimentos por mi salud! Esto me dejó aún más frustrado.

Luego reservé una cita con un nutricionista y otro naturópata recomendado un amigo. El nutricionista me dijo lo opuesto al naturópata: dijo que se volviera paleo y sugirió que su proteína de suero se batiera y barras llenas de productos químicos. Luego, el nuevo naturópata me dijo que comiera toneladas de nueces y semillas para equilibrar mis hormonas y tener suficiente grasa saludable. El problema era, sin saberlo, para los dos en ese momento, tenía una intolerancia seria de nuez y semillas, por lo que seguir este protocolo me hizo sentir aún peor.

En ese momento, me sentí derrotado y como si me estuviera quedando sin opciones. Estaba en espiral y me sentía enfermo y deprimido todos los días. Empecé a ponerme antisocial porque sentí que ninguno de mis amigos entendía por lo que estaba pasando. Tenía miedo de salir y comer algo que pudiera sentirme peor, y estaba avergonzado. Justo cuando pensé que había agotado todas las opciones, un amigo me dijo que acababa de regresar de una semana increíble en un centro de autoharramiento de bienestar en el desierto. Estaba más feliz de lo que lo había visto, y seguía y seguía sobre cómo este lugar lo ayudó a priorizar el descanso y encontrar la paz interior. Reservé una semana en las instalaciones y gracias a Dios que hice, porque cambió mi vida. Lo que fue tan especial sobre esta experiencia es que me educó sobre alimentos, nutrición suave, energía y la conexión de la mente, todo lo que nunca había pensado ni había oído hablar antes. Me enseñó un enfoque de 360 ​​para el bienestar que realmente me abrió los ojos a la importancia del equilibrio, la digestión, el sueño y más.

Cuando aterricé de nuevo en Nueva York, tenía mucha energía y nunca me sentí mejor. Quería seguir sintiéndome así y continuar aprendiendo sobre salud y bienestar. Entonces, unos meses después, empaqué mi apartamento y me mudé a Venecia, California. A partir de ahí, me sumergí profundamente en el autocuidado y comencé a hacer todo, desde meditar hasta alejarme de las amistades tóxicas, ir a terapia, caminar a diario, comer más fibra, dormir más y más.

Y en el proceso, me convertí en mi mejor amigo. Fue durante este tiempo que comencé a escribir mi libro.

La receta de Kat Jamieson para la ensalada de brotes de Bruselas afeitadas con manzana verde, jicama y aderezo de semillas de amapola de limón de Mezclado

Ingredientes
1 1⁄2 libras de coles de Bruselas
1 Granny Smith Manzana, a la mitad y con correos
1⁄4 Jicama, pelado y cortado en fósforos

Para el aderezo de semillas de amapola de limón:
2 limones, jugados y zestes
1⁄4 taza + 2 cucharadas de mayonesa
1⁄4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mostaza Dijon
1 chalota, cortado en cubitos bien
1 cucharada de jarabe de arce
1 cucharada de semillas de amapola

Instrucciones
1. En un tazón grande, afeitan las brotes de Bruselas muy delgadas en una mandolina.

2. Slice Granny Smith Apple delgada sobre la mandolina y aprieta la mitad de un limón en la parte superior. Mezcle bien y agregue al tazón con las Bruselas. Agregar en Jicama Matchsticks.

3. En un tazón mediano, combate el jugo de limón, una cucharadita de ralladura de limón, mayonesa, dijon, chalote, jarabe de arce y séspedes de amapola. Agregue una pizca de sal y pimienta fresca. Pruebe y ajuste los condimentos.

4. Viste las Bruselas, las manzanas y el jicama con el aderezo.