Cómo asar salmón sin que se separe en un millón de piezas, según un chef ejecutivo

Para las marcas de la parrilla y los puntos de bonificación en forma de restaurante para la presentación, Padilla recomienda colocar el pescado en un ángulo de dos en punto (en relación con las rejillas en la parrilla) y luego girar a las 10 en punto una vez que puedan poder para levantarlo sin romperlo. Luego repite el proceso en el otro lado para obtener el mismo efecto visual en ambos lados.

Cómo asar salmón en un tablón de cedro

Otra forma infalible de garantizar que su salmón no se adhiera a la parrilla es usar una tabla de cedro que también imparte un sabor ahumado y delicioso mientras se cocina. “Para el salmón de tablones de cedro, empapé las tablas durante dos o cuatro horas antes de cocinar. Luego calienta la parrilla, agrego la tabla y dejo que se calienta durante unos cinco o siete minutos ”, dice Padilla. “Finalmente, coloco una porción de salmón sin piel en la tabla, con lo que hubiera sido el lado de la piel durante 10 a 15 minutos. Pero eso puede variar según el tamaño del salmón."

Para el salmón tierno, escamoso y nunca seco, Padilla recomienda cocinarlo con una donación media o hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 135ºF a 140ºF. Pero si lo prefieres en el lado más raro, dice que apunte a 125ºF. Para el contexto, el medio raro es de alrededor de 130ºF, el medio es 135ºF y el pozo medio es de aproximadamente 140ºF. Sin embargo, tenga en cuenta que el USDA recomienda cocinar pescado hasta que alcance una temperatura interna de 145ºF para prevenir el riesgo de enfermedad transmitida por los alimentos.

Cómo cocinar salmón con la piel encendida

Para la piel ultra crujiente, Padilla señala que cocinar salmón en una sartén es en última instancia mejor que asarla. “Para el salmón de la piel, prefiero cocinarlo en una sartén de salteado. Me calienta una sartén y agrego aceite de oliva. Una vez que el aceite está empezando a fumar, agrego el pescado, que debes sazonar antes de cocinar en ambos lados ”, dice. Luego, dice que es importante vigilar la temperatura de la sartén manteniéndola lo suficientemente caliente como para que se arquee la piel pero no demasiado caliente que la quema por completo.

En total, Padilla dice que este proceso debería tomar entre tres y cuatro minutos, lo que repetirá en el otro lado. "Una vez más, sabrás si está listo para voltear si no se adhiere y bien dorado", dice.

En cuanto al sabor perfecto, recomienda mantenerlo agradable y simple. "Prefiero una buena sal marina, pero puedes matarla absolutamente", dice Padilla. La decisión es tuya.

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