Cómo celebrar el Día de Acción de Gracias mientras se mantiene a un plan de comidas sin gluten

Cuando la actriz Jennifer Esposito fue diagnosticada con enfermedad celíaca hace siete años, estaba comprensiblemente frustrada (¿Por qué aparentemente todo lo delicioso tiene gluten??!), pero decidido a llegar al fondo de sus problemas de salud. Después de cortar el gluten por completo, descubrió que incluso había más Sensibilidades alimentarias. Incluso ciertas verduras podrían hacerla sentir enferma. Finalmente, descubrió que un intestino permeable estaba creando una respuesta inmune demasiado celosa en su cuerpo y que, para curar su intestino, tendría que centrarse en los alimentos antiinflamatorios, sin gluten, por supuesto, pero también lácteos, ni incluso soya.

Al principio, Esposito dice que su nuevo plan de comidas antiinflamatorios se alegró mucho de cocinar y comer. Pero, después de suficiente experimentación en la cocina, pudo encontrar una forma de comer que funcionó para su vida. Ella comparte recetas e historias de este viaje en su nuevo libro de cocina, Jennifer's Way Kitchen: recetas antiinflamatorias sin alérgenos fáciles para una vida deliciosa. El libro está diseñado para armar a las personas con sensibilidades alimentarias con un camino optimista (y delicioso) a seguir.

Uno de los momentos más desafiantes para apegarse a una dieta antiinflamatoria es durante las vacaciones. "Es un momento en que las personas con alergias alimentarias a veces pueden deprimirse, y lo entiendo totalmente", dice Esposito. "Al principio me alejé de muchos eventos, y eso es difícil de hacer."

Perder fiestas de celebración y reuniones familiares solo por su dieta no es forma de vivir. Aquí, Esposito comparte sus tres mejores consejos para celebrar el Día de Acción de Gracias mientras evita los alimentos antiinflamatorios. Además, obtenga su receta para el pastel de calabaza sin gluten.

Sigue leyendo para obtener consejos para tener un Día de Acción de Gracias saludable y obtener la receta de pastel de calabaza sin gluten.

Cómo seguir una dieta antiinflamatoria durante el Día de Acción de Gracias

Anfitrión si puedes."Para mí, ir a un lugar donde hay puré de papas con cinco libras de mantequilla y todas las fijaciones tradicionales sin poder participar es complicado", dice Esposito. El año pasado, ella invitó a "todos y cualquiera" a su casa y lo hizo todo, desde sopas hasta postres. "Nadie pierde nada, pero se crea de una manera que yo también puedo disfrutarlo", dice ella. Esta estrategia no es para alguien a quien realmente no le gusta cocinar, pero ciertamente es una receta para una acción de gracias memorable.

Trae tu propia comida. Puede sonar grosero, pero "no hay 'cortés' cuando se trata de su salud", dice Esposito. “Haz tu propia comida y tráigala y no te sientas mal!"En realidad, le tomará una gran carga de estrés del anfitrión, que puede no saber cómo trabajar con las restricciones dietéticas, y lo ayudará a sentirse más relajado también. Si está organizando a alguien con una dieta restringida, Esposito sugiere que se sienta bienvenido usando esta línea: “Puedo hacer todo lo posible para cocinar por usted, pero no me ofenderé si desea traer su propia comida."Puede hacer que los huéspedes se sientan seguros y relajados.

Haz un plato que todos puedan compartir. Ya sea que se trate de batatas batidas con un poco de miel o puré de papas con ajo asado y aceite de oliva, muchos alimentos sin alérgenos también son complacientes y serán bienvenidos por todos en la mesa. Exhibición a? La deliciosa receta de pastel de calabaza de Esposito, libre de granos o lácteos, que Esposito llama "simplemente el mejor."

Pastel de calabaza sin gluten de Jennifer Esposito

Para 4 personas

Para la madriguera sin grano
3/4 taza de acortamiento de palma, mantequilla no láctea o aceite de coco, bien enfriado
1/2 taza de harina de coco
1/4 taza de harina de yuca
3/4 taza de almidón de flujo
1 cucharada de azúcar de arce o azúcar de fecha (opcional)
1/2 cucharadita de canela terrestre
1/4 cucharadita de sal del Himalaya
1/2 cucharadita de vainilla molida (o 1 cucharadita de extracto de vainilla sin gluten)
1/3 taza de agua fría

Para el llenado

1 (15 onzas) Puré de calabaza orgánica
1/4 taza de leche de coco enlatada con grasa completa
1/4 taza de jarabe de arce real
Salpicadura de jugo de naranja fresca
1 cucharada más 1 cucharadita
1 cucharadita de chicle xanthan
2 cucharaditas de frijol de vainilla molido (o 4 cucharaditas de extracto de vainilla sin gluten)
3/4 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharaditas de clavos de tierra
1 cucharadita de sal del Himalaya

1. En un tazón grande, tamice la harina de coco, la harina de yuca y el almidón de arrurruz con un tenedor o batidor. Agregue el azúcar (si lo usa), canela, sal y vainilla y vuelve a mezclar. Corte el acortamiento frío en cubos de tamaño de dados y agregue a la mezcla de harina junto con el agua fría. Usando un tenedor o un procesador de alimentos, mezcle hasta que la mezcla se parezca a grandes migajas. Reúna la masa en una pelota y envuelva con una envoltura de plástico. Refrigerar por 15 minutos.

2. Precaliente el horno a 350 ° F. Con las manos húmedas, trabaja la masa en una forma suave. Colóquelo en un molde para pastel de 8 o 9 pulgadas y presione hacia abajo para cubrir el fondo y los lados. Sigue mojando las manos y presionando la masa en el molde para pastel.

3. Preprar antes de la corteza durante unos 10 minutos, hasta que esté cálido y firme. Deja sentarte durante unos minutos para enfriar. Mantener el horno encendido.

4. Combine todos los ingredientes de relleno en un tazón grande y mezcle con una cuchara o una batidora de manos. Coloque la mezcla de calabaza en la carcasa del pastel preconse y hornee durante unos 30 minutos, hasta que el pastel esté algo firme al tacto (se volverá más firme a medida que se enfríe). Esta es una corteza sin grano, por lo que no se dorará. (Pero si desea dorarlo ligeramente, frote un poco de aceite de coco o mantequilla no lente.)

5. Deje que el pastel se repita durante 25 minutos, luego refrigere hasta que esté firme y se enfríe. Almacene las sobras cubiertas en el refrigerador por hasta dos días.

Extraído del libro Cocina de Jennifer's Way por Jennifer Esposito con Eve Adamson. Copyright © 2017 por Bern Productions, Inc. Reimpreso con permiso de Grand Central Life & Style. Reservados todos los derechos.

Publicado originalmente el 16 de noviembre de 2018; Actualizado el 18 de noviembre de 2018.

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