Cómo poder comerte y disfrutar de mermeladas caseras, encurtidos y conservas durante todo el año

Lo que necesitas para empezar

Comenzar con el producto para enlatar tiene algunos costos adjuntos por adelantado. Pero todas las herramientas que necesita se pueden reutilizar repetidamente, por lo que es solo un costo único (con la excepción de las tapas, que deben reemplazarse cada vez). Aquí hay una lista de lo que necesita, según los expertos:

1. Frascos y párpados de enlatado ($ 38.17 para un paquete de 24)

Esto es en lo que almacenará sus productos.

2. jar lifter ($ 7.98)

Se utiliza un levantador de frasco para eliminar de forma segura las latas de agua hirviendo. (Más sobre eso en un segundo!)

3. removedor de burbujas ($ 7.09)

Esta herramienta se utiliza para eliminar las burbujas de aire antes de sellar los frascos.

4. Embudo de enlatado ($ 6.37)

Se utiliza un embudo de enlatado para llenar los frascos con sus productos. Son útiles porque evitan que cualquier cosa se divida, y también son la forma más estéril de poder, ya que le impide tocar directamente los productos con las manos.

5. Water Bath Canner ($ 51) o Pressing Canner ($ 97.98)

El tipo de vendedor con el que vaya depende del método de enlatado que prefiera. No estoy seguro de qué camino tomar? Sigue leyendo para aprender la diferencia entre los dos métodos y cómo hacer cada uno.

Cómo poder usar el método de baño de agua

"Para los principiantes, el baños de agua es una excelente manera de comenzar", dice McGruther. "El Canning de baño de agua utiliza agua hirviendo para esterilizar frascos de alimentos y preservarlos a largo plazo. Este método funciona para alimentos altos en ácidos como frutas, mermeladas, jaleas y encurtidos."

Schneider agrega que el enlace de baño de agua es un buen método para alimentos con alto contenido de ácidos con un pH de 4.6 o inferior. (La mayoría de las frutas, incluidas manzanas, arándanos, moras y duraznos, se ajustan a la factura.) "Productos de baja ácidos, con un pH de más de 4.6, debe procesarse en un cañador de presión para matar cualquier esporas de botulismo que pueda estar presente ", dice ella. "El botulismo puede sobrevivir en temperaturas de hasta 248 ° F, pero no puede vivir en un entorno de alto ámbito, por lo que los alimentos altos en ácidos se pueden procesar en un baños de agua. Los alimentos de baja ácida son verduras, legumbres y carne."

Schneider agrega que si está en vegetales en vegetales en una salmuera de vinagre, esto aumenta su acidez, lo que significa que puede usar el método de enlatado de baño de agua. "El vinagre acidifica las verduras lo suficiente como para hacer que sean seguros para el enlace de baño de agua", dice. Para asegurarse de que esté a salvo, dice que es importante seguir recetas probadas al encurtir verduras para asegurarse de que lo esté haciendo de manera segura y agregar la cantidad correcta de ácido.

Aquí, los expertos dan pasos sobre cómo hacer un enlace de baño de agua en casa:

1. Lave sus frascos con agua caliente y jabonosa. Los frascos deben mantenerse calientes mientras se preparan el producto.

2. Llena a tu consumo de agua con agua, dos tercios del camino lleno, y llévelo a ebullición.

3. Hervir el producto que desea preservar en la estufa. Una vez que el agua esté hirviendo, use el embudo de enlatado para llenar los frascos, dejando una cuarta pulgada de espacio en la parte superior. Selle las tapas con el removedor de burbujas.

4. Nicar los frascos llenos y sellados en el estante de los conservas y bajelos en. El agua hirviendo debe cubrir tus frascos. Cubra la olla y luego establezca un temporizador (el tiempo variará según la receta que esté siguiendo).

5. Cuando haya terminado el temporizador, levante cuidadosamente el estante y transfiera los frascos a una toalla en su encimera con pinzas para evitar quemaduras. Deje que los frascos se repitan durante 12 horas y luego revisen los sellos, para asegurarse de que se selló correctamente. Si algún frasco no sellaron correctamente, colóquelo en el refrigerador para usar primero. Si lo hizo, está listo para su despensa y puede almacenarse de manera segura allí por hasta un año.

Cómo poder usar el método de enlatado a presión

Como se mencionó, el enlatado a presión es mejor para productos, legumbres y carne de bajo ácido. Aquí está el proceso paso a paso, según los expertos:

1. Prepare la presión de conserva, según sus instrucciones. (Diferentes marcas funcionan de manera un poco diferente.)

2. Lave los frascos y luego llénelos mientras esté caliente, utilizando el mismo método que con el método de enlatado de agua: hierva el producto que desea preservar en la estufa. Una vez que el agua esté hirviendo, use el embudo de enlatado para llenar los frascos, dejando una cuarta pulgada de espacio en la parte superior. Selle las tapas, utilizando el removedor de burbujas.

3. Pon los frascos en el cañador de presión. Utilice las instrucciones del fabricante para sellar, ventilar y presurizar el Canner. Una vez que el Canner alcance la presión correcta, establezca un temporizador para el tiempo de procesamiento recomendado.

4. Cuando se apague, apague el calor y deje que la sensor se despresuriza de forma natural, refiriéndose nuevamente a las instrucciones del fabricante para despresurizar y eliminar los frascos del Canner.

5. Permita que los frascos se enfríen en el mostrador durante al menos 12 horas antes de verificar los sellos. Si algún frasco no sellaron correctamente, colóquelo en el refrigerador para usar primero. Los otros frascos pueden ser limpiados y almacenados en la despensa. El producto enlatado será bueno por hasta un año.

En términos de seguridad, los expertos tienen algunas palabras de consejo para tener en cuenta. Schneider reitera que el método de baño de agua solo debe usarse para alimentos con un pH de 4.6 o inferior. Ella también dice que es importante seguir recetas o recetas probadas que se han adaptado utilizando recomendaciones seguras. "El Centro Nacional de Preservación de Alimentos para el Hogar es el sitio web del USDA para recomendaciones de enlatado actualizadas", dice ella. McGruther agrega que si bien puede reutilizar los frascos, querrá reemplazar las tapas cada vez.

Pero con eso en mente, estás listo para comenzar tus aventuras en conserva. "Si bien los alimentos en casa pueden no ser la necesidad que alguna vez fue, es una forma fantástica de comenzar a recuperar el control de su suministro de alimentos y ser realmente responsable de lo que come su familia", dice Schneider. "Comience con el aprendizaje de cómo hacer mermelada o encurtidos, que son las cosas más fáciles y seguras para poder en casa. A medida que su confianza crece, pase a presionar vegetales y sopas para tener a mano para comidas ocupadas entre semana. Con el tiempo, tendrás una despensa llena de bondad casera."