Cómo un chef vegano superestrella está haciendo salud para la comida del alma

La comida del alma es notoriamente pesada en grasas saturadas y carbohidratos refinados, deliciosa que sea. Queso mac'n, pollo frito, galletas y salsa; Incluso los verdes tienden a venir cargados con mantequilla o hervidos en aceite. Pero Jenné Clairborne, también conocido como Sattetotot Soul, está tratando de cambiar eso, un cachorro de silencio vegano a la vez.

Su primer libro de cocina, que comparte el nombre de su popular blog y serie de cocina de YouTube, está llena de giros veganos en los alimentos que Jenné creció comiendo en la cocina de Georgia de su abuela.

"Quería resaltar las verduras más importantes del sur."

"La comida del sur es súper diversa", dice Claiborne, quien incorpora platos de las Carolinas a Louisiana en su cocina. "Quería resaltar las verduras más importantes en el sur", dice Claiborne, cuyas recetas dan guisantes de ojos negros, verduras de collar y maíz (todas las alimentos básicos en una cocina sureña) una actualización fresca y saludable.

Claiborne usa, por ejemplo, coliflor en su riff sobre pollo frito, corazones de palma en sus pasteles de cangrejo, hongos de ostras en su etouffée y jackfruit en sus controles deslizantes de barbacoa. "En lugar de usar una alternativa procesada, me gusta usar Whole Foods. Desde el punto de vista nutricional, agrega mucho más ”, dice Claiborne.

Pero de todas las verduras, está bastante claro que las batatas son las favoritas de Claiborne. Aparecen en todo, desde hummus hasta bisque y hacen apariciones en galletas, panqueques, pan de jengibre, dos tipos de galletas y donas glaseadas, en serio. "Puedes comer alimentos que sean familiares, pero puedes hackearlos para que sean mejores para ti", dice Claiborne.

Quiero probar el jalape vegano de ClaibornenorteOh cachorros de silencio para ti? Sigue leyendo para obtener la receta.

Cachorros de jalapeño

El secreto de esta receta, dice Claiborne, es mezclar vinagre blanco con la leche no láctea para replicar el suero de leche y hacer que la masa de cachorro de silencio. Sustituto de lino y agua molido de huevos y jalapeño agrega una patada picante.

Hace de 4 a 6 porciones

Ingredientes

1 taza de leche de soya sin azúcar o otra leche no endurecida, a temperatura ambiente, a temperatura ambiente
1 cucharadita de vinagre blanco
2 cucharadas de comida de linaza molida
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina para todo uso sin blanquear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de uva, canola o aceite de cártamo, más 1 cuarto para freír
4 cebollas verdes, picadas
1 pimienta de jalapeño, sembrada y picada

1. En un tazón pequeño, revuelva la leche de soja y el vinagre para hacer un suero de leche vegano. Ponlo a un lado para espesar y curar durante cinco minutos.

2. En otro tazón pequeño, revuelva la comida de linaza y una cuarta taza de agua. Ponlo a un lado para espesar durante al menos tres minutos.

3. En un tazón mediano, mezcle la harina de maíz, la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.

4. Vierta la mezcla de suero de leche en la mezcla de comidas de linaza. Agregue las dos cucharadas de aceite y batir para combinar. Vierta la mezcla húmeda en el seco y revuelva bien. Doblar en las cebollas verdes y jalapeño.

5. En un gran horno holandés, calienta el cuarto de aceite a 350 ° F. Doble línea un plato grande con toallas de papel y mantener cerca.

6. Use un brote de cookies para recoger bolas de bateador, cada uno debe tener aproximadamente dos cucharadas de valor directo al aceite caliente. Agregue tantas cucharadas como pueda encajar a la vez sin hacinamiento. Revuélvalos suavemente con una cuchara de madera. Una vez que flotan a la superficie y giran un color dorado, están listos. Use una cuchara ranurada para transferirlos al plato preparado.

7. Repita con la masa restante y sirva.

Adaptado de Alma de batata. Copyright © 2018 por Jenné Claiborne. Fotografías Copyright © 2018 por Sidney Bensimon. Publicado por Harmony Books, una imprenta de Crown Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC.

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