La reliquia y los granos perennes están en tendencia, ¿por qué

Beneficios para la salud de la reliquia y los granos perennes

Una forma en que estos granos se establecen múltiples pasos por encima de los granos elevados convencionalmente generalizados en nuestro suministro de alimentos hoy en día, es la nutrición que ofrecen. Entre las docenas de varios granos de la reliquia y perenne disponibles para nosotros, la nutrición variará ligeramente, pero en general puede esperar que estos granos ofrezcan vitaminas y minerales como vitaminas B, hierro, magnesio, selenio, fósforo, cobre y zinc y zinc. También entregarán serias cantidades de fibra, proteínas, ácidos grasos omega-3 y compuestos vegetales. Estos nutrientes se combinan para ofrecernos energía sostenida, huesos fuertes, crecimiento y reparación óptimos de los tejidos, mejor salud del corazón y una función inmune aumentada.

Si bien el trigo al que estamos acostumbrados generalmente puede ofrecer muchos de estos mismos nutrientes, gran parte de él se elimina en el refinamiento y el procesamiento. La harina de trigo refinada, por ejemplo, tiene las dos capas externas del grano eliminada. Estas capas son el salvado y el germen, donde encontrará la mayoría de la fibra, vitaminas, minerales y compuestos vegetales. Este proceso produce un producto estable en estante, pero ofrece muy poca nutrición.

Incluso en el caso de la harina de trigo integral que compraría en la tienda de comestibles, gran parte ha sido tratado o procesado por calor de alguna otra manera para producir un producto estable. Sí, leíste eso, la harina de trigo integral correcta y recién molida no es estable. El germen en trigo integral contiene aceite que se volverá rancio si no se mantendrá en el refrigerador o en el congelador. El procesamiento requerido para que la harina de trigo integral pueda sentarse en los estantes de las tiendas de comestibles durante meses y meses puede reducir el contenido de micronutrientes y antioxidantes, y, por lo tanto, sus beneficios nutricionales generales.

Los granos perennes y de la reliquia obtienen su rica nutrición principalmente a través de su falta de procesamiento, pero también sus sistemas de raíz profunda. Los granos perennes, en particular, tendrán extensos sistemas de raíz, especialmente si han estado en el terreno durante varios años, ofreciendo hasta siete veces la cantidad de estructuras de raíces en comparación con los cultivos anuales. Esto les permite extraer más nutrientes del suelo, creando un producto final más saludable.

Los granos de la reliquia, aunque plantados anualmente, también tienen sistemas de raíz mucho más intrincados que las plantas de granos convencionales que vemos hoy que se crían como mucho más cortas en estatura. Esto se debe a que, "lo que sea que tenga sobre el suelo, tiene una cantidad igual de crecimiento debajo del suelo", explicó Skokan, haciendo referencia a los sistemas de raíz de una planta.

Potencial de sostenibilidad de la herencia y los granos perennes

Cuando se trata de sostenibilidad, estos granos también brillan, principalmente debido a su capacidad de influir positivamente en la salud del suelo. Cuando se cosecha el grano, lo que sucede a menudo es la planta restante y sus raíces se dejan en el campo para descomponerse o se hacen volver al suelo tal como es o en forma de compost, esto introduce lo que se llama materia orgánica (o viva) en la tierra. La materia orgánica en el suelo influye directamente en su productividad y capacidad para absorber y almacenar dióxido de carbono. Dato curioso: el suelo es uno de los principales sumideros de carbono en nuestra preciosa Madre Tierra. Skokan se expande un poco más: “Estamos al 50 por ciento de la materia orgánica del suelo con la que nuestros bisabuelos cultivaron. Toda esa materia orgánica es carbono, y todo ese carbono está ahora en la atmósfera en lugar de estar en el suelo."Este es un problema obvio al observar los problemas climáticos que enfrentamos como comunidad global.

Pero aquí es donde los granos perennes y de la reliquia presentan una oportunidad emocionante. Como ya sabemos, estos granos cultivan sistemas de raíz más profundos al tiempo que ofrecen más materia vegetal sobre el suelo para ayudar a impulsar la materia orgánica del suelo y almacenar carbono en el suelo. Estos sistemas de raíz profunda equivalen a una mayor resistencia a la sequía, ya que pueden encontrar agua más profunda en el suelo.

Todo esto se traduce en estos increíbles granos que tienen el potencial no solo de mejorar la salud del suelo y el carbono secuestrar, sino que también proporcionar seguridad alimentaria en un clima cambiante con un clima y precipitación menos predecibles.

Incluyendo la reliquia y los granos perennes en su dieta

Entonces, con toda esta emocionante información sobre la reliquia y los granos perennes, ¿dónde puedes encontrarlos y cuáles son las mejores formas de incluirlos en tu dieta??

Los granos de la herencia se están volviendo mucho más convencionales, y generalmente puedes encontrar al menos una variedad en la mayoría de las tiendas de comestibles. Algunos tipos comunes incluyen farro, deletreado, sorgo, amaranto, mijo y quinua. Si tiene acceso a los agricultores locales que crecen más variedades de trigo de la herencia de nicho como Sonora, Turquía rojo o Emmer azul, también debe probarlas totalmente.

Los granos perennes son un poco más difíciles de venir. Kernza es el primer trigo perenne disponible comercialmente, y ahora puede encontrar productos hechos con él en Amazon y en Whole Foods. Sin embargo, espere ver más y más opciones de grano perenne en los próximos años, ya que Whole Foods los nombró una tendencia de los 10 mejores alimentos en 2022.

Una vez que tenga las manos en la reliquia o los granos perennes, un concepto clave cuando se trata de productos de trigo es la fermentación. La fermentación es el proceso digestivo llevado a cabo por microorganismos como las bacterias y la levadura, en este caso típicamente introducido por inicio de masa madre, para crear un cambio deseable en los alimentos. Cuando se trata de fermentación en productos de trigo, estos organismos comienzan a descomponer las moléculas de gluten que son el culpable de tantas quejas estomacales. Esto produce un producto más digestible para nosotros, así como el delicioso y argoso, la masa madre de sabor es conocido.

Desde la nutrición hasta la sostenibilidad, los granos perennes y de la reliquia son impresionantes en tantos frentes, más que justificar su creciente tendencia. Ya sea que haya estado disfrutando de algunos de los clásicos como farro o quinua durante años o que sea nuevo en este amplio mundo de granos, probar su mano en algunas de las variedades más nuevas y más nicho no solo es divertido, sino que también puede ayudar a mejorar tanto sus salud y salud del planeta.

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