Obtenga su arreglo de verduras fuera de la ensaladera con esta sopa de col rizada vegetariana

Cuando Alana Chernila tenía veintitantos años, trabajó en su mercado local de agricultores los sábados para ayudar a pagar su acción CSA. Los clientes seguían preguntándole qué deberían hacer con sus verduras menos celebradas, como rábanos, kohlrabi y dandelion greens.

"Un día estaba brotando a un amigo sobre cuánto me encantaba hablar con la gente sobre estas ideas simples para recetas de verduras, y ella sugirió que comenzara un blog", dice Chernila. "En el viaje de cinco minutos a casa, decidí que se llamaría" comer desde cero."Lo comencé esa noche, y el resto es historia!"

Historia que incluye tres libros de cocina El último en realidad se centra en todas esas recetas de verduras en el homónimo titulado Comer desde cero. Se trata de recetas simples que "hacen que cada vegetales cante", dice el autor con sede en Massachusetts, como esta sopa ridículamente deliciosa de col rizada y frijoles blancos con aceite de romero.

"No hay nada con el que el aceite de romero no se lleve bien", Chernila se entusiasma. "Si tienes más, rocíalo sobre papas, verduras asadas, polenta, huevos fritos ... podría seguir y seguir."

Aquí le mostramos cómo hacer la sopa vegetariana de Alana Chernila.

Sopa de col rizada y frijoles blancos con aceite de romero

Hace 3 cuartos

Ingredientes

1 libra de cannellini o frijoles azul marino, recogido para piedras, empapadas en agua durante 6 a 8 horas, drenadas
7 dientes de ajo pelados
Piece de 2 pulgadas de cáscara parmesana, más o menos picada
5 ramitas de 4 a 6 pulgadas Rosemary
1 hoja de laurel
8 tazas de caldo de verduras
2 tazas de agua, más más según sea necesario
1 col rizada rizada (aproximadamente 8 onzas), tallos retirados, hojas picadas en cintas finas
1 1/2 cucharadita de sal kosher, más más según sea necesario
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceite de oliva
Para servir: ralladura de limón rallado

1. Coloque los frijoles en una olla grande de fondo pesado junto con el ajo, la corteza parmesana, tres de las ramitas de romero y la hoja de la bahía. Agregue el caldo y el agua. Cubra, coloque la olla a fuego medio-alto y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos, entre dos y dos horas y media.

2. Retire la hoja de laurel y los tallos de romero. (Las hojas de romero estarán en la sopa, está bien.) Mage algunos de los frijoles y el ajo con un machacador de papas o una cuchara de madera grande. Agregue la col rizada y la sal. Si la sopa es demasiado espesa, suma una taza de agua. Aumente el fuego a medio-alto, hierva la sopa y cubra la olla. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada esté tierna y se derrita en la sopa, de 25 a 30 minutos. Pruebe y agregue más sal, si es necesario y mucha pimienta al gusto.

3. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las dos ramitas de romero restantes al aceite, presionando para sumergir las hierbas. Después de un momento, el romero chisporroteará y el olor a romero llenará su cocina. Retire la sartén del fuego y déjela reposar durante 20 minutos para infundir el aceite.

4. Servir en tazones de sopa grandes, con una llovizna de aceite de oliva de romero y una rejilla de ralladura de limón sobre cada tazón.

Reimpreso de comer desde cero: recetas para verduras simples y perfectas. Copyright © 2018 por Alana Chernila. Fotografías Copyright © 2017 por Johnny Autry. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, una impresión de Penguin Random House, LLC.

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